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| Kochrezept / Rezept Avignoner Hammelauflauf |
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| Rezept Hits: 1245 |
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Küchentipp: Geflügelbrühe !
Für eine selbstgekochte Geflügelbrühe die abgetrennte Hähnchenhaut und 1/2 kleines, gewürfeltes Bund Suppengrün in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben und offen etwas 30 Minuten garen. Brühe durch ein Sieb gießen und damit den Reis aufgießen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 750 g Hammelfleisch, Keule oder Blatt | | 2 Tas. Rotwein | | 2 El. Oel | | 2 Zwiebeln, gross | | 1 Moehre | | 5 Petersilienstengel | | 1/2 Lorbeerblatt | | 1 Thymianstengel, frisch | | 1 Spur Salbei | | 20 g Margarine; zum Einfetten | | 60 g Speck, fett | | - - Paprika, edelsuess | | - - Thymian, getrocknet | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 3 Lorbeerblaetter | | 1 Bd. Petersilie | | 1/4 Orangenschale |
| Zubereitung des Kochrezept Avignoner Hammelauflauf: |
Rezept - Avignoner Hammelauflauf
Fleisch waschen. Knochen ausloesen.
Fuer die Beize:
Rotwein und Oel mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Moehre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei
dazugeben. Auch die Fleischstuecke. Ueber Nacht ziehen lassen.
Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwuerfeln. In
Paprika waelzen und zusammen mit den Fleischwuerfeln, der feingehackten
Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblaetter
schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersilienstraeusschen
und ein Stueck Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form
fuellen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen.
Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
Beilagen: Salzkartoffeln und gruene Erbsen.
Als Getraenk: Ein franzoesischer Burgunder
Vorbereitung 15 Minuten
* Menue 1/102
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 10 Jan 1995
Stichworte: Auflauf, Hammel, P4
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