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| Kochrezept / Rezept Austerncremesuppe mit Queller* |
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| Rezept Hits: 4668 |
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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 18 Austern, gross, tief | | 2 El. Creme fraiche | | 1 Lauchstange | | 1 Moehre | | 1 Selleriestueck | | 200 ml Muscadet | | 500 ml Wasser | | 10 g Butter | | 4 El. Queller, eingelegt; Salicorne oder Passepierre |
| Zubereitung des Kochrezept Austerncremesuppe mit Queller*: |
Rezept - Austerncremesuppe mit Queller*
*Creme d'Huitres a la Salicorne
Das Gemuese vorbereiten, in duenne Streifen schneiden und in einem
Kochtopf mit der Butter weichduensten. Weisswein und Wasser
daruebergiessen und etwa 20 Minuten bei maessiger Hitze zugedeckt
garen lassen.
Die Austern oeffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser
filtrieren.
Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin
ziehen lassen und sofort herausnehmen.
Das Austernwasser zu dem Gemuese geben. Die Suppe fein puerieren.
Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken lassen. Kurz vor
dem Servieren die Austern hinzufuegen, aber nicht kochen lassen. Nach
Bedarf salzen und pfeffern.
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