Rezept Augenbohnen Nudel Salat mit würzigem Dressing

 
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Kochrezept / Rezept Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

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Küchentipp: Versalzene Salatsoße !
Die Vinaigrette lässt sich ganz schnell retten, indem man etwas Brühe oder Weißwein verlängert und Sie tropfenweise unter ein frisches, verquirltes Ei schlägt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
225 g Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegart
- - und sofort in
- - kaltem Wasser abgeschreckt
425 g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült
1 mittl. Tomate; enthäutet, entkernt und gewürfelt
100 g Schwarze Oliven; in Scheiben
75 g Rote Paprikaschote; gehackt
75 g Grüne Paprikaschote; gehackt
150 g Wasserkastanien; gewürfelt
2  groß. Frühlingszwiebel in Scheiben
15 g Koriandergrün; gehackt
50 ml Olivenöl
2 El. Estragonessig
1 El. Französischer Senf
3/4 Tl. Knoblauch; zerdrückt
1/4 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
1/2 Tl. Zucker
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Orangenschale; abgerieben
- - Chilisauce
- - von Sue Mullin Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing:

Rezept - Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing
In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dressing rühren. Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel vermischen. Das Dressing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen. Dieser Salat schmeckt großartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden. (*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie langsam gegart werden.

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