Rezept Auberginenschnitzel mit Kartoffel Pilz Gemüse

 
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Kochrezept / Rezept Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse

Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse

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Küchentipp: Zuckerarmes Rhabarberkompott !
Für Rhabarberkompott braucht man weniger Zucker, wenn man etliche Erdbeeren und eine Prise Salz mitkocht.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Auberginen
1 kg festkochende Kartoffeln
- - Salz
250 g Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons)
6  Eßlöffel Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr
1  Zweig Rosmarin
- - Pfeffer
20 g Butterschmalz
100 g Rucola (Rauke)
Zubereitung des Kochrezept Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse:

Rezept - Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse
1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden. 3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen. 4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.

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