Rezept Aspik und Götterspeise

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Aspik und Götterspeise

Aspik und Götterspeise

Kategorie - Grundlagen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 37
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 16839 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
Zubereitung des Kochrezept Aspik und Götterspeise:

Rezept - Aspik und Götterspeise
Gelee gibt Suessigkeiten (Gummibaerchen etc.), suessen und pikanten Genuessen wie Wackelpudding, Suelzen aller Art Form und Halt. Zwei Geliermittel als Fertigprodukt beherrschen den Markt: Gelatine und Agar-Agar. Gelatine Herstellung Grundsubstanz fuer Speisegelatine ist Knochenleim. Sie wird daraus durch Waschen, Reinigen, Trocknen und Vermahlen bzw. Plattengiessen und Trocknen gewonnen. Handelsformen Pulver und Blattgelatine, geschmacksneutral, farblos oder kuenstlich gefaerbt (Farbstoff muss auf der Packung benannt werden). Gemahlene Gelatine wird in Tueten ausreichend zum Steifen von 1/2 1 Fluessigkeit angeboten - Inhalt 12 bis 14 g. Sechs Blatt Gelatine entsprechen dieser Menge. Fuer Cremespeisen benoetigt man nur gut die halbe Menge. Vorbereitung Gelatine darf nicht kochen, sonst laesst ihre Gelierkraft nach. Pulver und Blaetter werden unterschiedlich verarbeitet, muessen aber beide in kaltem Wasser quellen. Blattgelatine in reichlich Wasser, wird dann ausgedruckt und unmittelbar in die heisse Fluessigkeit gegeben und mit Schneebesen oder Handruehrgeraet darin verteilt. Soll sie einer kalten Masse zugesetzt werden, nach dem Ausdruecken erst in heissem Wasser (2 El. auf 6 Blatt) oder abgetropft in einem Topf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 aufloesen. Gelatinepulver quillt pro Tuetchen in vier bis sechs El. kaltem Wasser ca. fuenf Minuten auf, wird dann der heissen Fluessigkeit unmittelbar zugesetzt. Fuer eine kalte Fluessigkeit zunaechst auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 fluessig machen, ruehren, aber nicht kochen. Danach 5 El. der kalten Speise mit der warmen Gelatineloesung verruehren und das Gemisch in die kalte Masse geben. Gequollene Gelatine laesst sich auch in 20 Sek. bei 600 W in der Mikrowelle verfluessigen. Tips zur Zubereitung - Wenn rote Gelatine zum Steifen von Quark, Butter- oder Sauermilch verwendet wird, sollte die Speise erst wenige Stunden vorher zubereitet werden, weil Milchsaeurebakterien zum Entfaerben fuehren. - Eischnee oder Sahne immer erst unterziehen, wenn die Speise schon geliert, d. h. wenn beim Durchziehen eines Schneebesens eine Spur sichtbar bleibt. - Frische Ananas oder Kiwi enthalten eiweissspaltende Enzyme, die das Gelieren verhindern. Diese Fruechte muessen vorher gekocht sein oder aus der Konserve kommen. - Soll eine Gelatinespeise gestuerzt werden, die Schuessel unmittelbar vorher kurz in heisses Wasser tauchen. - Fuer Fleisch-, Fisch- oder Gemuesesuelze muss die Suelzfluessigkeit kraeftig abgeschmeckt werden, sollte eher zu sauer, salzig oder scharf sein, da die anderen Zutaten viel Wuerze absorbieren. Fleischgelee kann auch selbst zubereitet werden (als Aspik oder gewuerfelt zum Garnieren Kalter Platten): Kalbsfuesse, Knochen, Schweineschwarten oder -pfoten mit Wurzelzeug koecheln (Rind- oder Schweinefleisch kann zum Garen gleich mit ins Wasser), den Fond etwas einkochen, erkalten lassen und vollstaendig entfetten. Erneut erhitzen, klaeren, eventuell weiter einkochen (Tellerprobe), bis die gewuenschte Festigkeit erreicht ist. Fond erkalten lassen, vor dem Erstarren evtl. mit Wein aromatisieren. Agar-Agar wird durch Extraktion aus getrockneten Algen gewonnen. Bei uns meist als Pulver angeboten, hat Agar-Agar eine hoehere Gelierkraft als Gelatine, 4 bis 6 g fuer 1/2 1 Fluessigkeit. Agar-Agar loest sich erst durch Kochen auf, geliert beim Abkuehlen. Verwendet wird es vorwiegend fuer Tortenguss, Speiseeis und Suesswaren.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Crossover Küche: fusion food - erlaubt ist, was schmecktCrossover Küche: fusion food - erlaubt ist, was schmeckt
Wer zwar gerne kocht, sich aber nicht so gerne an streng festgelegte Rezepte hält, sollte es einmal mit dem fusion food versuchen. Bei dieser Art des Kochens, die auch Crossover Küche genannt wird, werden verschiedene Elemente aus allen Küchen der Welt miteinander kombiniert.
Thema 11475 mal gelesen | 07.06.2009 | weiter lesen
Coole Rezepte und Kochbücher für Jungs und MädelsCoole Rezepte und Kochbücher für Jungs und Mädels
Jetzt beginnt bei Teenies der Kochspaß. Bunte Spieße, scharfe Häppchen, süße Kleinigkeiten und coole Getränke – das schmeckt nicht nur gut, sondern kommt auch bei Kumpels und Mädels aus der Klasse gut an.
Thema 19092 mal gelesen | 25.03.2008 | weiter lesen
Schichttorte - Cassata alla sicilianaSchichttorte - Cassata alla siciliana
Ihren Ursprung hat die Cassata alla siciliana, wie der Name schon andeutet, in Sizilien, aber auch in den Abbruzzen kennt man eine "Cassata all'abruzzese“.
Thema 6834 mal gelesen | 23.01.2010 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |