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| Kochrezept / Rezept Artischockenpueree mit Kaninchenfilet |
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| Rezept Hits: 4868 |
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Küchentipp: weiße Bohnen !
Bohnenkerne am Vortag gut waschen und mit Wasser bedeckt einweichen. Die Kochzeit wird dadurch wesentlich verkürzt. Im Einweichwasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Erst kurz vor dem Anrichten salzen.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 Artischocken | | - - Saft einer Zitrone | | 4 Kaninchenfilets | | 3 Weissbrotscheiben, gerieben | | 8 El. Walnussoel | | 3 El. Balsamico-Essig | | 1 Schalotte, gross | | 4 Tomaten, enthaeutet, entkernt | | 1 Bd. Schnittlauch | | - - Salz | | - - Pfeffer, weiss |
| Zubereitung des Kochrezept Artischockenpueree mit Kaninchenfilet: |
Rezept - Artischockenpueree mit Kaninchenfilet
Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem
Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blaettern entfernen.
Die Artischockenboeden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone
gesaeuertem Wasser weichgaren.
Die Boeden herausheben und mit einem Loeffel vorsichtig das "Heu"
entfernen.
Im Mixer mit ca. 4 El. Walnussoel, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und
Pfeffer puerieren.
Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwuerfeln und danach
den Schnittlauch feinschneiden.
Aus dem restlichen Oel, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen.
Die Kaninchenfilets goldbraun braten.
Das Artischockenpueree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und kurz
gratinieren.
Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Pueree anrichten. Die
marinierten Tomatenwuerfel dazu garnieren.
* Quelle: Leichte Kueche
** Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 02 Oct 1994
Stichworte: Hauptgericht, Filet, P4
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