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| Kochrezept / Rezept Artischockencremesuppe (Bretagne) |
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Küchentipp: Trockenes Risotto retten !
Italiener lieben ihr Risotto "all'ondo". Der saftige, noch heiße Reis kocht wallend im Topf. Ist der Reis nach dem Einköcheln zu trocken, einfach noch etwas Brühe und Butter unterrühren. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 Artischocken; evtl. mehr je nach Groesse | | 2 Scheibe Zitrone | | 3 Schalotten; fein gewuerfelt | | 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt | | 40 g Butter | | 25 g Mehl | | 750 ml Huehnerbruehe | | 250 ml Artischockenwasser | | - - Salz | | - - Weisser Pfeffer | | 125 ml Doppelrahm | | 1 Eigelb | | 1 El. Schnittlauchroellchen |
| Zubereitung des Kochrezept Artischockencremesuppe (Bretagne): |
Rezept - Artischockencremesuppe (Bretagne)
Die Artischocke - die Koenigin der Disteln - wird im Departement
Finistere gross angebaut. "Camus de Bretagne", wie sie dort liebevoll
genannt wird, bedeutet "Stupsnase", wegen ihrer grossen kugeligen
Form.
Um an die zarten Herzen und Boeden zu gelangen, sollen folgende
Schritte helfen:
* Den Stiel moeglichst nah am Bluetenansatz ruckartig abdrehen, so
werden harte Fasern aus dem Boden mit herausgezogen.
* Mit einer Schere oder einem Messer den Stielansatz gerade
schneiden.
* Die unteren harten Blaetter abbrechen.
* Mit einem Messer die uebrigen Blaetter gleichmaessig kuerzen.
* Den Stielansatz mit einer Zitronenscheibe belegen, um ein
Verfaerben zu vermeiden, oder direkt in Zitronenwasser legen.
* Waehrend des Kochens legt man einen kleineren Deckel auf, der die
Artischocken immer unter Wasser haelt.
* Zur Garprobe wird ein Blatt aus der Mitte gezogen. Loest er sich
leicht, ist der Boden gar.
* Die Artischocken werden herausgenommen und man laesst sie kopfueber
abtropfen.
* Die hellen Bluettenblaetter werden nun aus der Mitte der
Artischocke herausgedreht.
* Mit einem kleinen Loeffel oder - noch besser - mit einem
Kugelausstecher wird das sogenannte Heu vom Artischockenboden
abgehoben und fortgeworfen.
Nun das Rezept!
Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und
Zitronenscheiben aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen.
Herausnehmen, Blaetter und Heu entfernen.
Die Butter erhitzen, Schalotten anduensten, Knoblauch und Mehl
hineinschuetten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Huehnerbruehe
und Artischockenkochwasser abloeschen, 20 bis 25 Minuten koecheln
lassen. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufuegen, salzen und
pfeffern.
Die Suppe puerieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit
Eigelb verruehren und unter Ruehren in die Suppe geben. Nicht mehr
kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchroellchen bestreut
servieren.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Creme, Artischocke, Info, Frankreich,
P4
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