| Kochrezept / Rezept Artischocken-Salat |
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Küchentipp: Ist der Fisch frisch? !
Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Kartoffeln |
| 4 Tomaten |
| 150 g Salatgurke |
| 2 Schalotten |
| 1/8 l Geflügelfond |
| 6 Weinessig |
| - - Salz + Pfeffer |
| 100 g Mayonnaise |
| 3 Milch; evtl. 1/3 mehr |
| 350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch |
| 2 Artischockenböden a.d.D. |
| 1 Tl. Butter/Margarine |
| - - Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum |
| Zubereitung des Kochrezept Artischocken-Salat: |
Rezept - Artischocken-Salat
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen,
pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben
schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten
schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen.
Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette
mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit
Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben.
Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten
schneiden und im heißen Fett kroß braten. Beides auf dem Salat anrichten.
Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert
servieren.
Tip: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.
Der Boden ist das Beste. Artischocken gehören zu den edlen, aber auch
teuren Gemüsen- nur 20% des Blütenkopfs sind eßbar. Doch dieses wenige
ist eine echte Delikatesse. Und gesund dazu: gut für Magen, Galle, Leber.
man ißt Artischocken nur gekocht: Stiele mit den untersten Blättern
abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft
kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz.
Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den
Boden.
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