|
|
| Kochrezept / Rezept artischocken - paprika terrine mit jakobsmuscheltatar und rucolaöl |
|
| Rezept Hits: 8706 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Gekochter Pudding ohne Haut
!
Sofort nach dem Kochen des Puddings streichen Sie eine dünne Schicht zerlassener Butter oder Sahne auf. Mit dem Schneebesen leicht unterschlagen und es kann sich keine Haut bilden. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 5 stück gelbe paprika | | 3 stück rote paprika | | 3/4 l geflügelfond | | 1 l trockener weißwein | | - - champagneressig | | 2 stück lorbeerblätter | | 2 stück thymianzweige | | 12 stück artischockenböden (geputzt) | | - - salz, pfeffer | | 4 stück schalotten | | 2 stück knoblauchzehen | | - - olivenöl | | 1/8 l flüssige sahne | | 8 blatt gelatine | | 12 stück jakobsmuscheln, ohne schale küchenfertig | | - - salz, pfeffer | | - - koriander aus der mühle | | - - limonensaft | | - - olivenöl | | - - rucolaöl |
| Zubereitung des Kochrezept artischocken - paprika terrine mit jakobsmuscheltatar und rucolaöl: |
Rezept - artischocken - paprika terrine mit jakobsmuscheltatar und rucolaöl
terrine:
die gelben und roten paprika längs halbieren, von stängelansatz, kerne, und trennwänden befreien und nebeneinander auf einem geölten blech im 180°C heißen ofen garen.
Sobald ihre Haut blasen wirft herausnehmen und mit einem feuchten tuch bedecken, danach häuten und kühlstellen.
Geflügelfond, weißwein und weißweinessig aufkochen, lorbeer und thymian hinzufügen,
von den artischockenböden 8 stück einlegen, mit salz und pfeffer leicht würzen und nicht ganz weich garen herausnehmen, in eiswasser abschrecken und trockenlegen.
Für die mousse die Restlichen artischockenböden klein schneiden, mit schalotten und knoblauch in olivenöl anziehen, mit artischockenfond und der sahne affüllenund weich garen, mixen und passieren
es sollte 0,7l ergeben.
Gelatine einweichen, ausdrücken, bei sanfter hitze auflösen, mit etwas artischockenfond verrühren und den rest hinzugeben. mit salz, pfeffer, cayennepfeffer und zitronensaft pikant abschmecken auf eiswasser herunterkülen bis die masse leicht zu gelieren beginnt.
Eine terrinenform (inhalt0,75l) bereitstellen artischockenböden und paprika auf größe der form zurechtschneiden. diese abwechselnd mit der artischockenmousse hinein geben. mit klarsichtfolie abdecken und mindestens 3 stunden kühl stellen.
Tatar:
für das jakobsmuscheltatar die muscheln würfeln und mit salz, pfeffer, koriander, limonensaft und olivenöl abschmecken.
anrichten:
die terrine vorsichtig stüzen mit einem warmen messer in scheiben schneide, auf dem teller platzieren und das tartar ausetzen. etwas salat anlegen und mit dem ruccolaöl verzieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Second Life - Essen und Trinken in Second Life - virtuelle Restaurantkultur
So mancher mag schon von Second Life gehört haben, viele jedoch noch nicht: Second Life ist eine Art Puppenstube für Erwachsene im Internet, eine virtuelle Welt. | | Thema 4727 mal gelesen | 22.01.2008 | weiter lesen |  | Cognac - ein edler Tropfen
Bei einem echten Cognac handelt es sich um einen ganz besonders edlen Tropfen. Nur ein Weinbrand, dessen Trauben aus der französischen Charente-Region rund um die Stadt Cognac stammen, dürfen als Cognac bezeichnet werden – ihr verdankt das geistige Getränk also seinen wohlklingenden Namen. | | Thema 4233 mal gelesen | 22.07.2009 | weiter lesen |  | Fenchel - Fenchel das leckere Anti-Stress Gemüse
Mancher kennt Fenchel wohl nur als Bübchentee aus Kindertagen, um einen aufgewühlten Magen zu beruhigen. Dafür verwendet man die anisartig schmeckenden Samen des wilden Fenchels oder des Gartenfenchels. | | Thema 66260 mal gelesen | 13.06.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|