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| Kochrezept / Rezept Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten |
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| Rezept Hits: 16442 |
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Küchentipp: Bratwürste !
Bratwürste platzen und schrumpfen nicht beim Braten, wenn sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Gut abtrocknen. Oder man wendet sie vor dem Braten leicht in Mehl. Oder Sie stechen die Würste mit einer Gabel ein. Besonders zu empfehlen bei sehr fetten Würsten! |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kaninchen; etwa 1.5 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Paprikapulver | | 50 g Butterschmalz | | 100 g Pancetta; Bauchspeck | | 1 dl Weisswein | | 1 dl Gefluegelbouillon | | 2 Wacholderbeeren | | 1 Zweig Rosmarin | | 1 Zweig Thymian | | 1 Zweig Majoran | | 1 dl Marsala |
| Zubereitung des Kochrezept Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten: |
Rezept - Arrosto di coniglio alla contadina (Tessiner Kaninchenbraten
Arrosto di coniglio alla contadina (Baeuerlicher Kaninchenbraten)
Das Kaninchen in gleichmaessige Stuecke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und
Paprika wuerzen.
Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die Kaninchenstuecke
darin anbraten, den Speck wuerfeln, beifuegen und mitbraten. Mit Weisswein
abloeschen. Gefluegelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kraeuter beigeben.
Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei oefter uebergiessen. Mit
Marsala abloeschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren lassen.
Dieses Gericht wird gerne mit einem Safranrisotto oder einer Polenta
serviert.
Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Geschichten und Rezepte, 1993,
ISBN 3-906625-34-6
02.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Wild, Regional, P4
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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