Rezept Ardenner Fasan

 
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Ardenner Fasan

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Küchentipp: Ganze Walnusskerne !
Wenn Sie Walnüsse im Ganzen aus der harten Schale bekommen möchten, legen Sie sie vor dem Knacken etwa 24 Stunden in Wasser.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  p.Port. Fasan; frisch oder gefroren
1 Tl. Wacholderbeeren
- - Pfeffer; schwarz
- - Salz
200 g Speck
20 g Margarine
1/2 Tl. Salbei; getrocknet
1/8 l Sahne; saure
2 dl Rotwein (Glas)
4 cl Wacholderschnaps
Zubereitung des Kochrezept Ardenner Fasan:

Rezept - Ardenner Fasan
Pro Person 4169 J Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten Fasan waschen und trocknen (tiefgekuehlten Fasan nach Vorschrift auftauen). Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Moerser zerdruecken. Fasan innen und aussen mit den Broeseln (stehen leider nicht bei den Ingredients) einreiben. Aussen mit der Haelfte des Schnapses betraeufeln. Gut 100 g Speck in duenne Scheiben schneiden. Ueber Brust und Keulen legen. Damit gleichzeitig Fluegel und Keulen festbinden (Anm.: ich gehe nehme zum Binden richtigen Faden, der Speck haelt nicht beim warm werden). Margarine im passenden Brattopf erhitzen. Restlichen Speck wuerfeln und darin auslassen. Fasan ringsum anbraten. Mit Rotwein loeschen. Salbei dazugeben. Ofen vorheizen (im Rezept steht keine Gradangabe, ich nehme ca. 220 Grad C). Fasan darin 60 Minuten braten. Waehrend der Bratzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begiessen. Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit etwas Wasser (und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feuer nehmen. Saure Sahne einruehren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps abschmecken Menuevorschlag: Vorspeise: Hummercocktail Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten und Aepfel mit Preiselbeeren gefuellt. Nachspeise: Vanille - Eis mit Schokoladensosse Aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon; Band 1 S. 76; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg Abgetippt durch Erik Herzog ** Gepostet von Erik Herzog Date: Fri, 30 Dec 1994 Stichworte: Gefluegel, Wild, P4

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