| Kochrezept / Rezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) |
|
| Rezept Hits: 8837 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Keine grünen Kartoffeln
!
Sie Sollten immer nur ausgereift Kartoffeln essen. Sind die Kartoffeln noch grün, wurden
sie meist falsch gelagert. Kartoffeln müssen
dunkel lagern. In den grünen Kartoffeln, ebenso wie in der grünen Schale und in den Keimen ist das stark giftige Solanin enthalten. Auch wenn sie nur leicht grünlich sind, sparen Sie nicht am falschen Fleck, und werfen
die Kartoffeln in den Müll.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten |
| 1 Karotte |
| - - Sellerieknolle |
| - - Lauch |
| 1 Zwiebel |
| 150 ml Gemuesebouillon |
| 50 ml Weisswein |
| 1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran |
| 2 Lorbeerblaetter |
| - - Nelken |
| 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt |
| 200 ml Bier |
| 3 Eigelb |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| 3 Eiweiss |
| - - Mehl; zum Bestaeuben |
| - - Erdnussoel; zum Fritieren |
| Zubereitung des Kochrezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell): |
Rezept - Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)
Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
Buendnerland vor und nach Ostern ca. waehrend 8 bis 10 Wochen frisch
erhaeltlich. Ruecken und Schlegel, die besten Stuecke, werden 'a la
minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das uebrige Fleisch,
das in ragoutgrosse Stuecke geschnitten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
Abkuehlen lassen.
Gemuese (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Wuerfel
schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein,
den Kraeutern und Gewuerzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen
und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der
Bouillon erkalten lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eigelb und
Bier dazuruehren. Wuerzen. Teig tuechtig klopfen, bis er Blasen
wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Kuechenpapier
trocken tupfen. Mit dem Mehl bestaeuben und im Bierteig wenden. Im
heissen Fritieroel goldgelb backen.
* Quelle: Nach: Charly Gmuender, in "Schweizer Koeche
kochen vollwertig" Midena-Verlag, 1991
ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Zicklein, Bier, Schweiz, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|