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| Kochrezept / Rezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) |
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Küchentipp: Das Eigelb bleibt in der Mitte
!
Wenn Sie russische oder gefüllte Eier machen, drehen Sie die Eier während des Kochens hin und wieder um, damit das Eigelb in der Mitte erstarrt. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten | | 1 Karotte | | - - Sellerieknolle | | - - Lauch | | 1 Zwiebel | | 150 ml Gemuesebouillon | | 50 ml Weisswein | | 1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran | | 2 Lorbeerblaetter | | - - Nelken | | 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt | | 200 ml Bier | | 3 Eigelb | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Muskatnuss | | 3 Eiweiss | | - - Mehl; zum Bestaeuben | | - - Erdnussoel; zum Fritieren |
| Zubereitung des Kochrezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell): |
Rezept - Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)
Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
Buendnerland vor und nach Ostern ca. waehrend 8 bis 10 Wochen frisch
erhaeltlich. Ruecken und Schlegel, die besten Stuecke, werden 'a la
minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das uebrige Fleisch,
das in ragoutgrosse Stuecke geschnitten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
Abkuehlen lassen.
Gemuese (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Wuerfel
schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein,
den Kraeutern und Gewuerzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen
und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der
Bouillon erkalten lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eigelb und
Bier dazuruehren. Wuerzen. Teig tuechtig klopfen, bis er Blasen
wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Kuechenpapier
trocken tupfen. Mit dem Mehl bestaeuben und im Bierteig wenden. Im
heissen Fritieroel goldgelb backen.
* Quelle: Nach: Charly Gmuender, in "Schweizer Koeche
kochen vollwertig" Midena-Verlag, 1991
ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Zicklein, Bier, Schweiz, P4
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