Rezept Apfellebkuchengloeckchen

 
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Apfellebkuchengloeckchen

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Kennwort: HANDY rezept 11053
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 25 Portionen / Stück
300 g Honig
50 g Zucker
1 Tl. Hirschhornsalz
200 g Weizenmehl
120 g Roggenmehl
1 Tl. Pottasche
1  Eigelb
2 Tl. Zimt; gemahlen
1 Tl. Kardamom; gemahlen
1 Tl. Piment
3 El. Apfelbrand
20 g Getrocknete Aepfel;gehackt
- - Mehl; zum Ausrollen
- - Milch; zum Bestreichen
1 El. Getrocknete Aepfel;gehackt
2 El. Apfelbrand
80 g Marzipanrohmasse
1 1/2 El. Apfelgelee
400 g Bitterkuvertuere
50 g Pistazienkerne; grob gehackt
Zubereitung des Kochrezept Apfellebkuchengloeckchen:

Rezept - Apfellebkuchengloeckchen
Fuer die Fuellung, die getrockneten, gehackten Aepfel in dem Apfelbrand einweichen. Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter Ruehren aufloesen, nicht kochen und anschliessend 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hirschhornsalz in wenig Wasser aufloesen und zusammen mit dem Weizenmehl unter die Zucker-Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl, die ebenfalls in etwas Wasser aufgeloeste Pottasche sowie die uebrigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Stunde kalt stellen. Fuer die Fuellung die zerbroeckelte Marzipanmasse mit dem Apfelgelee und den eingeweichten Trockenaepfeln zu einer glatten Masse verruehren. Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche 3 bis 4 mm dick ausrollen; mit einer Aussteckform 65 x 35 mm grosse Glocken ausstechen, sollte etwa 50 Stueck ergeben. Die Fuellung in einen Spritzbeutel geben und auf die Haelfte der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere Haelfte der Teigglocken vorsichtig darauflegen und am Rand festdruecken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken vorsichtig darauflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskuehlen lassen, die Glasur zubereiten, die Gloeckchen damit ueberziehen und mit den Pistazien verzieren. Beachten: Die Lebkuchen in eine Gebaeckdose schichten, jeder Schicht mit Pergamentpapier abdecken. Gut verschlossen aufbewahren: je laenger die Lebkuchen lagern, umso wuerziger werden sie. Erklaerungen: Piment: auch Allzweckgewuerz oder Weihnachtsgewuerz genannt Hirschhornsalz: Backtriebmittel Ammoniumkarbonat, in Apotheken erhaeltlich Pottasche: Backtriebmittel, in Apotheken erhaeltlich * Quelle: Backen fuer festliche Stunden, AT Verlag, Augsburg 1992 ISBN 3-89350-194-0 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 07 Dec 1994 Stichworte: Backen, Gebaeck, Lebkuchen, P25

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