Rezept Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein

 
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Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein

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Küchentipp: Marinieren !
Fleisch in Essig, Zitronensaft und Wein mit Gewürzen (z.b. Pfefferkörnern, Lorbeer, Wacholderbeeren) einige Stunden einlegen. Macht das Fleisch schön zart.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
100 g Schokoladenlebkuchen ohne Oblaten
1  Ei
1  Eigelb
75 g Zucker
1 Tl. Lebkuchengewuerz
1/4 l Sahne
1/2 l Gluehwein
1  Scheibe Orange (unbehandelt)
1  Scheibe Zitrone (unbehandelt)
1  Zimtstange
2  Gewuerznelken
5  Eigelb
80 g Zucker
12  Pflaumen getrocknet und entkernt
12  Mandeln suess und geschaelt
150 g Mehl
2  Eier
- - Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)
Zubereitung des Kochrezept Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein:

Rezept - Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein
1. Lebkuchen in kleine Wuerfel schneiden. 2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewuerz zugeben. 3. Die Lebkuchenstuecke unterheben. 4. Sahne steif schlagen, dabei den uebrigen Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls unter die Masse heben. 5. In vier Portionsfoermchen fuellen und fuer 3 Stunden in das Gefriergeraet stellen. 6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf Teller stuerzen. 7. Gluehwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen (Gluehwein auffangen). 8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefaess geben. 9. Unter staendigem Ruehren zusammen mit dem eingekochten Gluehwein schaumig aufschlagen. Wenn der Gluehweinschaum kalt serviert werden soll, muss er unter staendigem Ruehren in einem kalten Wasserbad (mit Eiswuerfeln) abgekuehlt werden. 10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die Pflaumen in 2 El. Mehl waelzen. 11. Eigelb, uebriges Mehl und Bier verruehren, so dass ein glatter, dickfluessiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180 Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. 12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in Schokoladenraspeln waelzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem Gluehweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblaettchen garnieren. Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden. * Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Peter Wagner, Nuernberg ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Tue, 19 Jul 1994 Stichworte: Suessspeise, P4

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