Rezept Altenglischer Pilzpudding

 
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Altenglischer Pilzpudding

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Küchentipp: Putenröllchen !
Diese Röllchen heißen in Italien Involtini, die elegante Version zur deutschen Rinderroulade. Sie werden in Italien meist aus sehr dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
450 g Rindfleisch; grob gewuerfelt
250 g Pilze; gemischt (*)
1  mittl. Zwiebel; gewuerfelt
3 El. Mehl
120 ml Rinderbruehe
- - Worcestershire-Sauce
- - Selleriesalz
- - Pfeffer, schwarz
220 g Mehl
1/2 Tl. Salz
6 El. Butter; kalt in Flocken
150 ml Wasser; eiskalt
Zubereitung des Kochrezept Altenglischer Pilzpudding:

Rezept - Altenglischer Pilzpudding
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker, Roetelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie 3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt. Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben und die Butter in Floeckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche kurz verkneten. Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen. Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewuerze in einer Schuessel vermengen, in die Puddingform fuellen, ein paar Spritzer Worceshershire-Sauce und Rinderbruehe zugeben. Die Teigraender ueberlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel auflegen. Ein rundes Stueck Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze Puddingform in Alufolie einwickeln. Einen Topf 5cm hoch mit Wasser fuellen und erhitzen. Die Form hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden daempfen. Dabei aufpassen dass das Wasser nicht verkocht. Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stuerzen und als Beilagen, Gruenkohl, Moehren und Salzkartoffeln reichen. * Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P1

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