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| Kochrezept / Rezept Alles ueber Kartoffeln - Teil 1 |
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| Rezept Hits: 9659 |
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Küchentipp: Kamillentee !
Gegen Magen und Darmbeschwerden, bei entzündungen im Rachenraum, zur Inhalationder Luftwege bei Erkältungen, gegen unreine Haut, Schuppenbildung am Kopf |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Kartoffeln |
| Zubereitung des Kochrezept Alles ueber Kartoffeln - Teil 1: |
Rezept - Alles ueber Kartoffeln - Teil 1
Jeder Deutsche verspeist pro Jahr rund 70 Kilogramm Kartoffeln -
gekocht, gebraten oder fritiert. Kein anderes Gemuese ist so beliebt.
Der Grund: Kartoffeln sind wohlschmeckend, kalorienarm und enthalten
viele Naehrstoffe und Vitamine
Tips Fuer Den Kartoffelkauf
Unbeschaedigt, saubere und trockene Knollen waehlen. Kartoffeln, die
beim Haendler im grellen Licht liegen oder in der Plastikverpackung
"schwitzen", moeglichst nicht kaufen. Kocheigenschaften und
Haltbarkeit der jeweiligen Sorte beruecksichtigen.
Die Kochtypen
Ob fuer Pueree oder Salat - jede Kartoffel hat eigene
Kocheigenschaften. Deshalb werden beim Verkauf "Kochtypen" angegeben,
die die Auswahl erleichtern:
Festkochend: z.B. Hansa und Cilena. Diese Sorten springen beim kochen
nicht auf, sind fest und feinkoernig. Ideal fuer Kartoffelsalat,
Salz-, Pell- und Bratkartoffeln sowie Roesti und Puffer.
Vorwiegend Festkochend: z.B. Christa und Clivia. Die Knollen springen
beim kochen manchmal auf, sind aber fest und feinkoernig. Ideal fuer
Schmor- und Grillkartoffeln, Pommes frites, Puffer und Roesti, aber
auch fuer Suppen und Eintoepfe.
Mehligkochend: z.B. Datura. Die Sorten springen beim Kochen leicht
auf, sind locker und grobkoernig. Ideal fuer Suppen, Eintoepfe,
Kloesse, Kroketten und Pueree.
Reifezeit und Haltbarkeit
Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet. Je spaeter der
Zeitpunkt, desto dicker die Schale der Knollen und desto haltbarer
sind sie. Das sollten Sie vor allem beruecksichtigen, wenn Sie
groessere Mengen einkellern moechten. Hier die unterschiedlichen
Sorten und ihre Reifezeiten.
Sehr Fruehe und Fruehe Sorten werden im Juni und Juli geerntet. Die
Schale der Fruehkartoffeln ist noch sehr duenn. Der Staerkegehalt ist
gering, dafuer enthalten sie viel Wasser. Deshalb haben die Sorten
auch einen festen "Biss". Sie keimen und welken schnell und sollten
moeglichst innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.
Mittelfruehe Sorten haben im August und September Hochsaison. Ihre
Schale ist fest, das Fleisch koernig. Diese Kartoffeln sind bereits
8-12 Wochen haltbar.
* Quelle: Herkunft unbekannt erfasst: A.Bendig 29.7.95
Stichworte: Kartoffel, Info, P1
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