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| Kochrezept / Rezept Aioli aus der Provence |
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Küchentipp: Pfannfisch !
war früher in Hamburg ein Resteessen. Wenn bei einer Mahlzeit Fisch und Kartoffeln übrig blieben, bildeten sie die Grundlage für das Abendessen - dann gab es eben Pfannfisch. Kartoffeln und Fisch wurden aufgebraten und mit Senfsauce übergossen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 8 Knoblauchzehen; halbiert | | 1/2 Tl. grobes Meersalz | | 2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde | | 125 ml Milch | | 1 Eigelb | | 250 ml feines Olivenoel | | - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Aioli aus der Provence: |
Rezept - Aioli aus der Provence
Knoblauch und Meersalz in einem Moerser sehr fein zerreiben.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken und zusammen
mit dem Eigelb in den Moerser geben. Untermischen und so lange mit der
Knoblauch-Salz-Mischung verruehren, bis eine glatte Paste entstanden
ist.
Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser saemig ruehren.
Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kraeftig durchruehren und
in eine Schuessel umfuellen. Das Olivenoel wie fuer eine Mayonnaise zunaechst
tropfenweise, dann in einem duennen Strahl zugeben und mit dem Schneebesen
gut unterruehren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit etwas Zitronensaft
abschmecken.
* Quelle: Nach: Kraeuter und Knob- lauch, Teubner 1993
ISBN 3-7742-2074-3 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 28 Feb 1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Frankreich, P1
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