| Kochrezept / Rezept Agnello arrosto (Lammbraten) |
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1500 g Lammkeule |
| 1 Rosmarinzweig |
| 4 Knoblauchzehen |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer |
| 3 El. Olivenoel |
| 100 g Fetter Speck |
| 200 ml Trockener Weisswein |
| 1 El. Petersilie; feingehackt |
| 1 El. Semmelbroesel |
| 2 El. Parmesan; gerieben |
| - - Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag |
| Zubereitung des Kochrezept Agnello arrosto (Lammbraten): |
Rezept - Agnello arrosto (Lammbraten)
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer
einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen
spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2/3 vom Oel in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
wuerfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett
geben und ringsum gut anbraten. Mit Wein abloeschen und die
Fluessigkeit um die Haelfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten
garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft uebergiessen.
Petersilie, Semmelbroesel, Parmesan und das restliche Olivenoel
vermischen. Die Lammkeule mit der Wuerzsauce bestreichen und im
Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf ueberkrusten lassen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewaermter Platte anrichten und
mit dem Bratensaft uebergiessen.
Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.
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