| Kochrezept / Rezept Aethiopische Chili und Gewuerzpaste - berbere |
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Küchentipp: Variante für die Panade !
Panieren Sie die Schnitzel doch mal zur Abwechslung mit zerstoßenen Cornflakes. Das ist besonders lecker. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 17:30:00 |
25.02.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Gruene Kardamomkapseln; Samen |
| 1/4 Tl. Fenschelsaat |
| 1/2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner |
| 1/4 Tl. Koriandersamen |
| 60 g Getrocknete rote Chilischoten; abgespuelt, 1 Stunde in heissem |
| - - Wasser eingeweicht und abgetropft |
| 1/8 Tl. Zimtpulver |
| 1 Tl. Salz |
| 1 El. Ingwer, frisch; gerieben |
| 2 El. Knoblauch; gepresst |
| 2 El. Zwiebeln; gehackt |
| 1/2 Tas. Wasser |
| 1/2 Tas. Basilikumblaetter; fein gehackt |
| 1/2 Tas. Minzeblaetter; fein gehackt |
| - - Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors |
| Zubereitung des Kochrezept Aethiopische Chili und Gewuerzpaste - berbere: |
Rezept - Aethiopische Chili und Gewuerzpaste - berbere
Benoetigt wird eine Gusseisenpfanne oder andere schwere Pfanne, ein
Moerser, ein Mixer, ein mittlerer Topf und ein steriles Glasgefaess.
In einer schweren Pfanne die Kardamomsamen, Fenchelsamen,
Pfefferkoerner und Koriandersamen zusammen bei hoher Hitze trocken
anroesten, dabei andauernd ruehren. In einen Moerser oder eine
Gewuerzmuehle geben und zu Pulver verarbeiten.
Die eingeweichten Chilis im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die
gemahlenen Gewuerze, Zimt und Salz zufuegen. Wieder mixen. (im Mixer
lassen)
Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Wasser in einen mittleren Topf geben
und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann ebenfalls in
den Mixer geben und zerkleinern. Basilikum und Minze zugeben und
weitermixen.
Die Paste in ein sterilisiertes Glas fuellen, gut verschliessen und
kuehl stellen. 1 Ansatz ergibt etwa 2 Tassen Paste.
Alternative: Um das klassische berbere-Pulver herzustellen, wird die
Paste in einer duennen Schicht auf ein Backblech gestrichen und bei
ca. 90GradC im Backofen gelassen, bis sie getrocknet ist, dabei von
Zeit zu Zeit wenden.
Die Paste wird in aethiopischen Rezepten verduennt mit Wasser oder
Oel verwendet, oder als Dip fuer injera (aethiopisches Brot) oder
anderes Fladenbrot.
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