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| Kochrezept / Rezept Aal in Rotwein |
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Küchentipp: Sauce aus der Flasche !
Grillsaucen in Flaschen wollen oft nicht so recht herausfließen, und wenn, dann mit einem Blubb, der alles verspritzt. Abhilfe schaffen Trinkhalme oder rohe Makkaronis: Einfach in die Saucenflasche stecken bis zum Boden, dann gibt’s keine Saucenunfälle mehr. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Aal, frisch, abgezogen | | - - Pfeffer | | - - Salz | | 3 El. Olivenöl | | 1/2 Tl. Zucker | | 1/2 Tl. Estragonessig | | 1 El. Butter | | 2 Schalotten (mit Schale) | | 1 klein. Stange Lauch | | 100 g Zwiebel, gewürfelt | | 125 ml Portwein | | 500 ml Rotwein | | 250 ml Kalbsjus | | 2 Champignons, geviertelt | | 1 Knoblauchzehe | | - - Petersilie | | 10 Pfefferkörner, weiß | | 60 g Butter, kalt | | - - Pfeffer | | - - Salz | | - - Heinz Thevis Quelle: Gong, Heft 47/ 1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Aal in Rotwein: |
Rezept - Aal in Rotwein
Aal in 5cm grosse Stuecke schneiden, wuerzen, in heissem Olivenoel
anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten.
Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig
abloeschen. Butter und Gemuese zufuegen, leicht anduensten. Mit dem
Portwein abloeschen und um die Haelfte einkochen. Rotwein angiessen,
wieder um die Haelfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewuerze
zufuegen, rund 1/2 Stunde koecheln lassen; Pfefferkoerner in den
letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal
aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken.
Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartoeffelchen.
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