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| Kochrezept / Rezept Aal in Rotwein |
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| Rezept Hits: 5619 |
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Küchentipp: Formen ausfetten – oder nicht !
Ausfetten: Bei Rührteig, Honigkuchen, Hefeteig, Biskuitteig. Nicht ausfetten: Mürbeteig, Brandteig. Blätterteig auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Blech backen. Baiser- und Makronenmasse auf einem mit Backpapier oder Folie ausgelegten Blech backen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Aal, frisch, abgezogen | | - - Pfeffer | | - - Salz | | 3 El. Olivenöl | | 1/2 Tl. Zucker | | 1/2 Tl. Estragonessig | | 1 El. Butter | | 2 Schalotten (mit Schale) | | 1 klein. Stange Lauch | | 100 g Zwiebel, gewürfelt | | 125 ml Portwein | | 500 ml Rotwein | | 250 ml Kalbsjus | | 2 Champignons, geviertelt | | 1 Knoblauchzehe | | - - Petersilie | | 10 Pfefferkörner, weiß | | 60 g Butter, kalt | | - - Pfeffer | | - - Salz | | - - Heinz Thevis Quelle: Gong, Heft 47/ 1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Aal in Rotwein: |
Rezept - Aal in Rotwein
Aal in 5cm grosse Stuecke schneiden, wuerzen, in heissem Olivenoel
anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten.
Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig
abloeschen. Butter und Gemuese zufuegen, leicht anduensten. Mit dem
Portwein abloeschen und um die Haelfte einkochen. Rotwein angiessen,
wieder um die Haelfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewuerze
zufuegen, rund 1/2 Stunde koecheln lassen; Pfefferkoerner in den
letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal
aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken.
Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartoeffelchen.
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