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| Kochrezept / Rezept Aal in Rotwein |
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| Rezept Hits: 8263 |
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Küchentipp: Käsereste recyclen !
Trockene Käsereste mag meist niemand mehr essen. Wenn man sie reibt und in heißer Milch schmilzt, kann man daraus mit ein paar Gewürzen und Instant-Bouillon eine prima Käsesauce zaubern. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Aal, frisch, abgezogen | | - - Pfeffer | | - - Salz | | 3 El. Olivenöl | | 1/2 Tl. Zucker | | 1/2 Tl. Estragonessig | | 1 El. Butter | | 2 Schalotten (mit Schale) | | 1 klein. Stange Lauch | | 100 g Zwiebel, gewürfelt | | 125 ml Portwein | | 500 ml Rotwein | | 250 ml Kalbsjus | | 2 Champignons, geviertelt | | 1 Knoblauchzehe | | - - Petersilie | | 10 Pfefferkörner, weiß | | 60 g Butter, kalt | | - - Pfeffer | | - - Salz | | - - Heinz Thevis Quelle: Gong, Heft 47/ 1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Aal in Rotwein: |
Rezept - Aal in Rotwein
Aal in 5cm grosse Stuecke schneiden, wuerzen, in heissem Olivenoel
anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten.
Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig
abloeschen. Butter und Gemuese zufuegen, leicht anduensten. Mit dem
Portwein abloeschen und um die Haelfte einkochen. Rotwein angiessen,
wieder um die Haelfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewuerze
zufuegen, rund 1/2 Stunde koecheln lassen; Pfefferkoerner in den
letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal
aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken.
Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartoeffelchen.
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