Rezept 3 S System bei Seefisch

 
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3-S-System bei Seefisch

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Küchentipp: Esskastanien schälen !
Die Schale der Esskastanien wird an der flachen Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise angeschnitten. Anschließend die Kastanien etwa 10 Minuten in Wasser aufkochen. Wasser abgießen und die Kastanien abkühlen lassen. Jetzt lassen sich Schale und Haut leicht abziehen.

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Zubereitung des Kochrezept 3-S-System bei Seefisch:

Rezept - 3-S-System bei Seefisch
Die Vorbereitung von Seefisch geschieht nach dem 3-S-System: Saeubern, Saeuern, Salzen. Um ihn zu saeubern wird der Fisch vom Kopf zum Schwanz hin aufgeschnitten. Die Eingeweide und die schwarze Innenhaut werden entfernt und die Flossen mit einer Schere gekuerzt. Fisch ist stets in kaltem Wasser kurz, aber gruendlich zu waschen, er darf nicht darin liegenbleiben. Zum Saeuern wird der Fisch mit Essig oder Zitronensaft betraeufelt und etwa 20 Minuten zugedeckt kuehl gestellt. Dieser Vorgang macht das Fischfleisch fest und weiss, bringt das Fischeiweiss zum Gerinnen und bindet den Fischgeruch. Bei einem ganzen Fisch wird auch die Bauchhoehle mit Essig oder Zitronensaft betraeufelt! Das Salzen geschieht erst unmittelbar vor der Zubereitung, und zwar nur sparsam, denn Salz zieht den Saft aus dem Fischfleisch und macht es trocken, vor allem, wenn es laengere Zeit gesalzen stehenbleibt. ** Gepostet von Steffen Pieper Stichworte: Fisch, Salzwasser, Suesswasser, Info, Aufbau, P1

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