Rezept 1 mal 1 der Schmorgerichte I

 
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1 mal 1 der Schmorgerichte I

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Küchentipp: Keine grünen Kartoffeln !
Sie Sollten immer nur ausgereift Kartoffeln essen. Sind die Kartoffeln noch grün, wurden sie meist falsch gelagert. Kartoffeln müssen dunkel lagern. In den grünen Kartoffeln, ebenso wie in der grünen Schale und in den Keimen ist das stark giftige Solanin enthalten. Auch wenn sie nur leicht grünlich sind, sparen Sie nicht am falschen Fleck, und werfen die Kartoffeln in den Müll.

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- - Schmorgerichte
Zubereitung des Kochrezept 1 mal 1 der Schmorgerichte I:

Rezept - 1 mal 1 der Schmorgerichte I
Wenig Fett, etwas Fluessigkeit und viel Zeit - das sind die Grundzutaten fuer leckere Schmorgerichte Schmoren - Eine Kuechendefinition Unter Schmoren versteht man das Garen durch kraeftiges Anbraten mit Fett, anschliessende Zugabe von etwas Fluessigkeit und Fertiggaren im geschlossenen Topf. Ideal zum Schmoren sind alle kleineren und grossen Fleischstuecke mit festem Bindegewebe und Fett. Auch derberes Fleisch wird wunderbar zart und muerbe. Die Roeststoffe ergeben herrliche Saucen. Ebenfalls geeignet fuer diese Garmethode ist Gemuese. Ein besonders gelungenes Gericht dieser Art: Das franzoesische Ratatouille. ANbraten - Niemals In Eile Am Anfang eines guten Schmorgerichtes steht das perfekte Anbraten. Hierfuer muss das Fett schon heiss sein, bevor das Schmorgut in den Braeter kommt. Nehmen Sie dazu wasserfreies Fett (Schmalz, Oel, Plattenfett), das sich hoch erhitzen laesst. Braten Sie das Fleisch rundherum kraeftig an, das ergibt die Roeststoffe und spaeter das Aroma der Sauce. Beim Gulasch geben Sie die Fleischstuecke am besten portionsweise in den Braeter. Nur so bildet sich um jedes Stueck eine Kruste. Liegt zuviel Fleisch auf einmal im Topf, tritt Saft aus - das Schmoren wird zum Kochen. Damit das Fleisch beim Anbraten gut braeunt, sollte der verwendete Braeter einen dicken Boden mit guter Waermespeicherung besitzen. Ebenso wichtig ist ein fest aufliegender Deckel, sonst entweicht zuviel Fluessigkeit und das Fleisch brennt beim Garschmoren eventuell an. Gemuese - Sorgt Fuer Eine Kraeftige Sauce Fuer eine besonders wuerzige Sauce sorgen mitgeschmorte Zwiebeln, Tomaten und Wurzelgemuese. Aber Achtung: Das Gemuese darf erst kurz bevor das Fleisch fertig gebraeunt ist mit in den Braeter, andernfalls wuerde es verbrennen und die Sauce bitter werden. * Quelle: nach: Laura 36/95 gepostet: A. Bendig Stichworte: Fleisch, Schmoren, Info, P1

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