Rezept Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....

 
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Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....

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Küchentipp: Wein richtig temperiert !
Edle Weißweine schmecken am besten, wenn sie Kellertemperatur haben. Zu kalt serviert, kann sich die feine Blume nicht entfalten. Rote Weine schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber nicht neben die Heizung stellen!

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Hasenkeulen
- - Salz
- - Pfeffer
- - EL
- - Moehren
- - Zwiebeln
- - Sellerie
- - Lorbeer
- - Wacholder
- - Nelke
- - Rosmarin
- - Thymian
- - Pfefferkoerner
- - Johannisbeergelee
- - Rotwein
- - Wasser
- - Speisestaerke, evtl.
500 g Rosenkohl
2  Aepfel
- - Butter
- - Zucker
4  schwarze Nuesse*
500 g Kartoffeln
2  Eigelb
50 g Mehl
30 g Griess
- - Salz
- - Pfeffer
- - Muskat
- - Zucker
- - Butter
Zubereitung des Kochrezept Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....:

Rezept - Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....
*Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese anbraten und mit dem Johannisbeergelee karamellisieren. Mit Rotwein abloeschen, Gewuerze zufuegen und mit Wasser auffuellen. Die Hasenkeulen wieder zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Hasenkeulen ausstechen, Sosse passieren, einkochen lassen und evtl. noch mit Speisestaerke binden und abschmecken. Die Aepfel in zwoelf gleiche Spalten schneiden, das Kerngehaeuse entfernen und in Butter mit etwas Zucker karamelisieren. Die schwarzen Nuesse vierteln und zu den Aepfeln geben. Spitzbuben: Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und ausdampfen lassen, pellen, durchpressen, wuerzen und mit Eigelb, Gewuerzen, Griess und Mehl ohne langes Kneten vermischen. Die Spitzbuben auf einem bemehlten Brett in Form bringen und in nicht zu heisser Butter goldgelb braten. Rosenkohl: Rosenkohlblaetter kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Butter Zucker und Gewuerzen glasieren. Originaltitel: Geschmorte Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen, Rosenkohlblaettern und Spitzbuben :Stichwort : Wild :Stichwort : Hase :Erfasser : Hein Ruehle :Erfasst am : 16.09.2000 :Quelle : Stephen Dietz, Hotel Floersbacher Hof, Floersbachtal

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