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| Start | Datum | Sender | Aufnahme |
| 15:00:00 | 13.09.2010 | WDR | 628-135 |
Planet Wissen
Beschreibung zur Kochsendung:
Physik des Kochens Experimente in Topf und Pfanne
Was genau passiert beim Kochen von Nudeln? Wie entstehen die Streifen beim Latte Macchiato? Wie wird aus Rotkohl Blaukraut? Und sind Omas Koch - und Backrezepte wirklich die besten? Die Antworten auf diese Fragen liegen in der Naturwissenschaft, denn eigentlich ist jede Küche ein kleines Chemie- oder Physiklabor. Beim Kochen, Backen oder Braten laufen nämlich hochkomplizierte chemische und physikalische Prozesse ab. Und wer die kennt, kann besser kochen. Planet Wissen schaut genauer hin. Zu Gast ist Prof. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut in Mainz und begeisterter Hobbykoch. Zusammen mit Birgit Klaus und Dennis Wilms überprüft er alte Kochmythen auf ihren Wahrheitsgehalt, z.B. hat Fleisch überhaupt Poren, die sich beim Braten schließen können? Braucht Hackfleisch zur Bindung unbedingt ein Ei? Außerdem verrät er uns das Rezept für eine selbstgemachte fettfreie und cholesterinfreie Mayonnaise. Und sie nehmen eine neuen Trend ganz genau unter die Lupe: die molekulare Küche. Ist das Kochen mit viel Effekten eine Supererfindung oder doch eher Firlefanz?Moderator:Denis Wilms, Birgit Klaus
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| Leckere Rezepte zur Kochsendung "Planet Wissen" |
 | Gebrannte Mandeln | Kuchen | | Schweinefilet in Rosmarin-Marinade | Fleisch, Schwein, Kraeuter, Italien, Vorspeise | | Vanillehoernchen | Kuchen | | Kartoffelauflauf mit Schinken | Eintoepfe, Auflaeufe | | Avocados mit Garnelen und Kraeutermayonnaise | Vorspeisen | | Feine Karottencremesuppe (Diabetiker geeignet... | Vorspeisen | | Gegrillte Hühner-Spießchen | Snack, Geflügel, Gemüse, Grill | | Spargel mit Zabaione | Gemüsegerichte | | Poularde in Buttermilch | Gefluegelgerichte | | Pilz-Gurke-Salat | Salate | | Beurre Blanc | Saucen | | Krabben-Pfannenkuchen | Nudeln | | Rauke mit Pecorino | Vorspeisen | | Gebackene Paprikaschoten mit Kaese | Kaese | | Ländliches Kartoffelbrot (Zoeliakie) | Grundlagen | | Eisberg-Salat mit Thunfisch | Salate | | Gruenkohl mit Gaensebrust | Gefluegelgerichte | | Putengeschnetzeltes II | Gefluegelgerichte | | Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen | Fleischgerichte | | Steckbrief Fisch: BLEI (Bleie, Brachsen, Bras... | Fischgerichte |
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