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| Start | Datum | Sender | Aufnahme |
| 15:00:00 | 13.09.2010 | SWR | 7-019-077 |
Planet Wissen
Beschreibung zur Kochsendung:
Physik des Kochens Experimente in Topf und Pfanne
Was genau passiert beim Kochen von Nudeln? Wie entstehen die Streifen bei der Latte Macchiato? Wie wird aus Rotkohl Blaukraut? Und sind Omas Koch- und Backrezepte wirklich die besten? Die Antwort auf diese Fragen liegt in der Naturwissenschaft, denn eigentlich ist jede Küche ein kleines Chemie- oder Physiklabor. Beim Kochen, Backen oder Braten laufen nämlich hochkomplizierte chemische und physikalische Prozesse ab. Und wer die kennt, kann besser Kochen. "Planet Wissen" schaut genauer hin. Zu Gast ist Prof. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut in Mainz und begeisterter Hobbykoch. Zusammen mit Birgit Klaus und Dennis Wilms überprüft er alte Kochmythen auf ihren Wahrheitsgehalt, z. B. hat Fleisch überhaupt Poren, die sich beim Braten schließen können? Braucht Hackfleisch zur Bindung unbedingt ein Ei? Außerdem verrät er das Rezept für eine selbst gemachte, fettfreie und cholesterinfreie Mayonnaise. Und sie nehmen eine neuen Trend ganz genau unter die Lupe: die molekulare Küche. Ist das Kochen mit vielen Effekten eine Supererfindung oder doch eher Firlefanz?
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| Leckere Rezepte zur Kochsendung "Planet Wissen" |
 | Lamm mit Sellerie | Fleischgerichte | | Nudelsalat (mit Mais, Erbsen, Gurke und Wurst... | Salate | | Nudeln mit Spinatsauce | Nudeln | | Steinpilz-Schinken-Soße | Nudeln | | KUERBISKUGELN UND LACHSWUERFEL MIT BLAUEN KAR... | Fisch, Kuerbis, Kartoffel | | EINMACHSAUCE (SAUCE BLANQUETTE) | Grundrezept, Sauce | | Hackfleischtopf mit Lauchsahne und Austernpil... | Fleischgerichte | | Pikantes Pueree aus Peru | Gemuesegerichte | | Knuspermüsli | Sonstiges | | Lachsfilet in Zitronenbutter | Fischgerichte | | Gekuehlte Tomatensuppe | Vorspeisen | | Imam bayildi 'aus dem Teppichladen' | Aubergine, Gemüse, Ofen, Vegan, Orient | | Beerenpizza mit Pistazien | Kuchen | | Kartoffelsalat mit Kuerbis | Salate | | Champignonpueree (Duxelles) | Grundlagen | | Kaki, einige Infos | Grundlagen | | Laugenbrezln,-broetchen oder -hoernchen | Brot | | Eistee (Kd) | Cocktail | | Gnocchi verdi "Strangolapreti" | Vegetarisch | | Gurkensuppe mit Lacksstreifen | Vorspeisen |
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