Sandwich - auf den Belag kommt es, Sandwiches belegen

 
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Sandwich - auf den Belag kommt es, Sandwiches belegen

Die englische und amerikanische Küche ist nicht gerade berühmt für haute cuisine. Doch eines können die Köche von den britischen Inseln und dem großen Land jenseits des Teiches perfekt: Sandwiches zubereiten.

Sandwich - auf den Belag kommt es, Sandwiches belegenEin gutes Sandwich ist mehr als ein belegtes Brötchen. Es ist sättigend wie eine Hauptmahlzeit und bietet eine Fülle an unterschiedlichen Geschmackskomponenten. Es ist kross und weich zugleich, vereinigt Fleisch und Rohkost und wird in der Regel mit Dips oder Sauce verfeinert. Außerdem sehen Sandwiches toll aus - und das Auge isst bekanntlich mit.

Ein Sandwich, dass nach allen Regeln der Kunst hergestellt wurde, löst sofort den brennenden Wunsch aus, kräftig hineinzubeißen. Eine ordentliche Kieferspannbreite muss man meistens mitbringen, um diesen Wunsch in die Tat umzusetzen. Aber die Bemühungen werden belohnt, denn beim Kauen verbinden sich die einzelnen Komponenten zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Während die Amerikaner für die Basis der Sandwiches gerne zu dünnen, weichen Weißbrotscheiben greifen, sie von ihrer Rinde befreien und dick mit Mayonnaise bestreichen, sollte man beim Nachkochen auch die Gesundheit im Blick behalten und mit Vollkornbroten, Dinkelbrötchen und knusprigen Baguettes experimentieren. Auf das Weißbrot muss dabei nicht verzichtet werden: Besonders gut schmecken Sandwiches, bei denen man für die Unterseite ein dunkles Stück Brot verwendet und für den Deckel Weißbrot verwendet.

Beim Belegen sind der Kombinationsfreude kaum Grenzen gesetzt - scharf, süß, salzig, pikant, alles ist erlaubt. Dennoch sind einige Regeln zu beachten, damit aus dem belegten Brötchen auch ein echtes Sandwich wird.

Die Salatblätter sollten sorgfältig ausgewählt und gründlich, aber mit Eiswasser gewaschen werden, damit sie knackig bleiben. Sandwiches mit Salat dürfen nicht zu lange lagern, da der Salat sonst labberig wird. Eisbergsalat wirkt besonders kühl und frisch auf der Zunge, Kopfsalat zaubert Farbtupfer auf das Brot, Rucola hat einen mediterranen Charme und überrascht mit einem nussigen Aroma.

Ein köstliches Duo bilden Salatblätter und süßer, bayrischer Senf. Dieses Duo mausert sich mit einigen dünn geschnittenen Scheiben Gewürzgurken zu einem furiosen Trio. Natürlich kann der Senf auch durch eine feine, leichte Mayonnaise oder Remoulade ersetzt werden. Eine exotische Variante, die am besten zu gebratenem, kalten Huhn passt, ist ein fruchtiges Chutney mit Mango, Äpfeln, Zwiebeln und Ingwer.

Der Fleischbelag sollte vom Metzger möglichst fein geschnitten werden. Denn nur dann lässt er sich hübsch in Szene setzen und macht Appetit auf mehr. Frühstücksbacon, der in der Pfanne angeröstet wird, entzückt zusammen mit dünnen Scheiben von frischen Eiertomaten, aufgebackenem Ciabatta-Brot und einem Klecks Mayonnaise jede Zunge - diese Variante wird übrigens unter Sandwichfachmännern und -frauen schlicht BLT genannt (Bacon, Lettuce, Tomato).

Ein kulinarisches Gedicht ist auch das begehrte und traditionsreiche Club-Sandwich, bei dem Toastbrot, Tomate, Putenbrust, Schweizer Käse, Eissalat und knusprig gebratener Speck eine unwiderstehliche Lisaison eingehen.

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Kategorie: ratgeber
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Erfassung: 21.01.2008
Quelle: kochmix
 
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