Sacher Torte und Linzer Torte - zwei Torten mit hohem Genusswert

 
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Sacher Torte und Linzer Torte - zwei Torten mit hohem Genusswert

Aus Österreich kommen mit der Linzer und der Sacher-Torte zwei der berühmtesten Backwaren der Welt. Was ist Ihr Geheimnis, wodurch heben sich diese Torten von den vielen anderen ab?

Sacher Torte und Linzer Torte - zwei Torten mit hohem GenusswertDie Linzer Torte soll die älteste Torte der Welt sein. Schon 1653 wird sie in einem Kochbuch erwähnt, und schon im römischen Reich kannte man Torten, die ähnliche Zutaten enthielten oder zumindest ähnlich aussahen. Wie bei fast allen Rezepten gibt es mehrere Varianten, doch einige Dinge haben alle gemeinsam.

Linzer Torte besteht immer aus einem Mürbeteig, der viele gemahlene Haselnüsse enthält. Nussallergikern müssen darum auf den Genuss verzichten. Auf den Tortenboden kommt eine Füllung aus Johannisbeermarmelade, und als Krönung erhält die Torte ein kunstvolles Teiggitter sowie einen Teigrand. Das Gittermuster ist ebenso charakteristisch für die Linzer wie der Marmeladen-Haselnussgeschmack.

Ist die Linzer Torte die älteste der Welt, so ist die Sacher Torte wahrscheinlich die berühmteste. Franz Sacher schuf diese Köstlichkeit mit erst 16 Jahren, in seinem zweiten Lehrjahr, für den Fürsten von Metternich. Angeblich lag der Chefkoch gerade krank im Bett, als der Fürst für besondere Gäste eine besondere Nachspeise verlangte. Dadurch war es möglich, dass dieser wichtige Auftrag dem Kocheleven überlassen wurde.

Die verwöhnten Gäste lobten die Torte in den höchsten Tönen. Kein Wunder, dass Franz Sacher, als er sich Jahre später selbständig machte, dieses Rezept wieder aufleben ließ. Die köstlich schokoladige Spezialität wurde schnell in ganz Wien bekannt und zählt heute schon lange zu den bekanntesten Torten der Welt.

Die Original- Sacher Torte ist ein Markenzeichen des Wiener Hotels Sacher, welches 1876 von Eduard Sacher, dem Sohn Schöpfers gegründet wurde. Die Rezeptur ist ein gehütetes Geheimnis und die Torte ist auch nur in einer Handvoll Verkaufsstellen erhältlich, in Wien, Salzburg, Innsbruck, Graz und Bozen. Wer den weiten Weg scheut, kann die Spezialität auch online im Shop des Hotels Sacher in Wien bestellen. Nach eigener Aussage stellt Sacher über 300.000 Torten im Jahr her.

Neben der Original Sacher Torte gibt es noch die Torte des ehemals k.u.k. Hofbäckers Demel, die unter dem Namen Demels Sachertorte angeboten und bis heute in Handarbeit hergestellt wird. Man erkennt sie daran, dass sie - im Gegensatz zur Original Sacher Torte, nur eine Marmeladenschicht unterhalb der Kuvertüre aufweist, und keine in der Mitte der Torte. Lange Zeit stritten Demel und Sacher vor Gericht um die Rechte am Namen Original Sacher Torte. 1930 übertrug der Sohn Anna Sachers die Rechte an einer Eduard-Sacher-Torte an Demel.

In den nächsten Jahrzehnten folgte eine ganze Reihe von Prozessen um die Namensrechte. Dabei gab es schon vorher Torten ähnlicher Machart, von denen sich Franz Sacher möglicherweise hat inspirieren lassen. Aber die Sacher Torte hatte mittlerweile eben nicht nur einen guten Namen, sondern auch einen echten Marktwert.

Darum hütet das Hotel Sacher seine Originalrezeptur auch so gewissenhaft. Angeblich soll das Geheimnis im Mischungsverhältnis der drei Schokoladensorten bestehen, aus denen die Glasur hergestellt wird. Sie werden von unterschiedlichen Unternehmen ausschließlich für Sacher produziert.   Wer sich an einer eigenen Sacher Torte versuchen möchte, findet im Internet einige Rezepte. Aber ob sie an das Original heranreichen? Das muss jeder für sich selbst entscheiden.

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Kategorie: lifestyle
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Erfassung: 15.05.2007
Quelle: Kochmix
 
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