111 mal Gemüse für Feinschmecker

Ob Blatt- oder Fruchtgemüse, Knollen, Sprossen, Samen- und Hülsenfrüchte, Zwiebelgewächse oder Kohlarten: Zu jedem Bereich stellt Annemarie Wildeisen, Journalistin, Kochlehrerin und Herausgeberin der schweizerischen Zeitschrift „Kochen“, ein bis mehrere Gerichte in ihrem Buch „Gemüseküche“ vor.

Jedem Gemüse ist ein Steckbrief vorangestellt, der Wissenswertes über Herkunft und Sorten, Saison, Aufbewahrung, Vorbereitung und Nährwerte enthält, ergänzt um Hinweise zum Tiefkühlen, zur Grundzubereitung und speziellen Küchentipps. Ein bis drei Rezepte pro Sorte, angelegt für vier Personen, zeigen, wie sich die Gemüse unkompliziert und schmackhaft zubereiten lassen.

Viele der gesunden, saisongerechten Genüsse – wie etwa die Lattich-Karotten-Lasagne, das Sellerie-Tomaten-Gratin, das in fünf Minuten gegarte Radieschengemüse oder gefüllte Gemüsepaprika mit Hirse und Käse – lassen sich auch für eine größere Zahl an Essern zubereiten.

Gemüse spielen in sämtlichen Rezepten die Hauptrolle, doch wo es geschmacklich passt, gibt Annemarie Wildeisen auch Kombinationen mit Fisch oder Fleisch an. Ideal also, wenn man Vegetarier wie Fleischesliebhaber am selben Tisch verköstigen möchte.

Das übersichtlich gestaltetet Buch, das 2004 eine Silbermedaille beim 37. Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands gewann, erfreut mit appetitlichen Bildern und klaren Anweisungen nicht nur das Auge, sondern auch Köchinnen, denen ein Rezeptverzeichnis raschen Zugriff auf die gewünschten Speisen erlaubt.

Annemarie Wildeisen: Gemüseküche.
ISBN 3-85502-914-8
Gebunden, 200 Seiten, 137 Farbfotos
Aarau (CH): AT Verlag, 2003
€ 22,90