Blumenkohl ein leckeres Gemüse mit Rezeptideen

 
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Blumenkohl ein leckeres Gemüse mit Rezeptideen

Sein Vorteil ist seine überraschende Milde: Obwohl Blumenkohl beim Kochen einen deutlichen Kohlgeruch ausdünstet, haben seine schneeweißen Röschen nichts mit typischem Kohlgemüse gemein.

Blumenkohl ein leckeres Gemüse mit RezeptideenSie zergehen sanft auf der Zunge und verwöhnen den Gaumen mit einem sahnigen, weichen Aroma. Dieses Aroma kommt ganz besonders gut zur Geltung, wenn Blumenkohl mit einem deftigen Fleischgericht, einer buttrigen Soße oder einer krossen Panade zubereitet wird. Wir zeigen Ihnen Blumenkohlrezepte, die garantiert gelingen.

Blumenkohl – der in Österreich auch Karfiol genannt wird – gehört zu den Kreuzblütengewächsen und hat seine weiße Färbung den dicken grünen Blättern zu verdanken, die ihn vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und die Chlorophyllbildung verhindern.

Wer dieses schöne Weiß beim Kochen erhalten möchte, sollte ein wenig Milch ins Kochwasser geben; andernfalls kann der Blumenkohl ins Gelbliche changieren, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass er keinerlei braune Verfärbungen aufweist und angenehm riecht.

Vor dem Kochen müssen die grünen Blätter und der dicke, kräftige Strunk entfernt werden. Die Kochzeit verringert sich, wenn der Kohlkopf in kleinere Röschen zerteilt wird. Wie lange der Blumenkohl gegart wird, ist Geschmackssache: Manche mögen ihn bissfest und knackig; andere lieben ihn, wenn er auf der Zunge zerfällt. Ein sanfteres Aroma entwickelt er jedoch bei längerer Kochzeit.

Blumenkohl mit cremiger weißer Soße
Wird der Blumenkohl als Gemüsebeilage zu einem Braten, Bratwürstchen oder Pfannkuchen mit Schinken serviert, verlangt er nach einer cremigen weißen Soße. Dazu einen Blumenkohl in Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen und abgießen. Vorher ein bis zwei Tassen Kochwasser beiseite stellen.

Für die Soße ein Stück Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und einen Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine leicht bräunliche Färbung angenommen hat.

Nun unter weiterem Rühren das Kochwasser und Milch einrühren, bis die Soße sämig geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und über den Blumenkohl geben. Noch feiner wird die Soße, wenn man vor dem Servieren ein Eigelb unterhebt – hierbei darauf achten, dass die Hitze gering bleibt und das Eigelb nicht gerinnt!

Panierter Blumenkohl
Eine knusprigere Variante bietet der Blumenkohl, wenn man ihn paniert und zu Kartoffelbrei oder diversen Dips anbietet – übrigens ein kreatives und gesundes Partygericht. Hierfür wird der Blumenkohl zunächst in Röschen zerteilt und in Salzwasser bissfest gekocht. Zu weich darf er nicht werden, da sonst das Panieren misslingt.

Zwei Eier mit einer Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen und die Röschen einzeln durchziehen. Nun den Blumenkohl in Paniermehl wenden und mit Rosenpaprika bestreuen. In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Blumenkohlröschen darin goldbraun braten.

Ebenso können Blumenkohlröschen nach dem Blanchieren zu einem asiatischen Wokgemüse gegeben werden. Blumenkohl harmoniert gut mit der würzigen Schärfe von dunkler Sojasoße, Sprossen, Möhren und Paprika.

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Kategorie: gemuese
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Erfassung: 25.03.2008
Quelle: kochmix
 
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