Küchen Tipp: Eier-Mogelei !
In vielen Kuchenrezepten benötigt man für die Glasur nur Eiweiß. Wenn Sie für den Kuchen drei ganze Eier brauchen, dann nehmen Sie ein ganzes Ei plus zwei Eigelb. Die fehlende Flüssigkeit ergänzen Sie durch zwei Gläschen Weinbrand oder Rum. Das übrige Eiweiß nehmen Sie für die Glasur. Durch den Alkohol schmeckt der Kuchen besonders lecker und wird schön locker.
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Die Butter und den Käse sehr fein miteinander vermischen. Tomatenmark,
Sardellenpaste, Gewürze und ...
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Zubereitung: Die Banane schälen und mit einer Gabel zerquetschen.
Den Radicchio von seinen äusseren...
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1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hasenfilets waschen, trockentupfen,
salzen und pfeffern.
2. ...
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Radieschen mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Mit
Krabben, Zitronensaft und Weißwein misc...
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Radieschen gründlich waschen. Etwas Grün und 12 Radieschen beiseite
legen, den Rest hacken. Kartof...
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Die Radieschenblaetter waschen und trockenschleudern. 6 - 7 Blaetter zum
Garnieren beiseite legen...
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Zwiebel in feine, Kartoffel in grobe Würfel, Radieschen und
Radieschenblätter in feine Streifen sch...
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Radieschen von Blätter trennen. In 1/2 l Gemüsebrühe weichkochen.
Mit dem Passierstab pürieren, 2/1...
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Butter wird erhitzt: Mehl kommt dazu, man verruehrt, und mit 1 Tasse
Bruehe und 1 Tasse kalter Mi...
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Die Fischkoteletts in einer Marinade aus Zitronensaft, feingehacktem
Dill, Zucker und Salz mindes...
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Die Haut der geraeucherten Fischfilets abziehen und das Fischfleisch in
kleine Wuerfel schneiden....
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Forellenfilets mit Zitronensaft puerieren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Gelantine nach Packungsanw...
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Die Forellen haeuten, das Fischfleisch mit einem kleinen Messer von den
Graeten zupfen. Die Schal...
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Die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale grob abraspeln.
Die Raspel auf einen Teller geb...
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Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser angiessen. Bei
geschlossenem Deckel ca. 40...
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Die Milch mit der Sahne vermischen, mit dem Sago unter Umruehren
aufkochen lassen, Zucker und Zim...
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Lauch und Zwiebel schaelen, in grobe Stuecke schneiden und in
einem Topf anschwitzen, bis die Zwi...
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1/3 vom Butter schmelzen lassen und das Mehl einruehren. Die
Mehlsauce mit Bouillon auffuellen un...
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Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen.
Danach in ein Sieb abgiessen und...
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Den Kaese und die Butter durch ein Sieb streichen und mit einem
Holzloeffel glattruehren. Zuerst ...
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Die gekochten Randen schaelen, in Wuerfel schneiden und mit den
uebrigen Zutaten - ausser dem Eiw...
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Zubereitung:
Gurke waschen, trocknen und der Laenge nach halbieren. Kerne
mit einem Teeloeffel h...
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Salat putzen, die Zutaten fuers Dressing gut verruehren.
Den sauren Halbrahm mit Schnittlauch...
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Raukeblätter waschen und trocknen (in einer Salatschleuder oder auf einem
Geschirrtuch). Dicke Sten...
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Varianten: >> Luxurioeser << wird die Pastete, wenn man anstelle von
Poekelzunge Streifen von Ent...
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Honig, Sherry und Chilipulver gruendlich mischen. Mischung ueber die
Speckscheiben verteilen. Min...
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Zwiebel in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Reis einige
Minuten darin andünsten.
Curry, ...
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Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Reis einstreuen und
zugedeckt bei mittlerer Hi...
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Das Gruen vom Rettich abschneiden, waschen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer hacken, 1 EL ...
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Gewaschenen Rhabarber und Weiss- oder Schwarzbrot wuerfeln. Beides ins
Wasser geben, mit 2 Nelken u...
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Kraeuter fein hacken, mit den uebrigen Zutaten gut verruehren und bei
mittlerer Hitze bei staendi...
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Gemüse in Würfel schneiden.
Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten, Mehl darüberstäuben und
andün...
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(*) Kastenform, 25 cm Laenge.
Auberginen putzen, waschen und der Laenge nach in Scheiben schn...
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Uf's Backbrett choemme Maehl, ae Ei und ae bitzelei Salz
unterenander mache, dann Masse zwuesche ...
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Alle Kraeuter waschen, zupfen, gut trocknen, und im
Universalzerkleinerer hacken. Bruehe, Weisswein...
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Fuer die Suppe in einem Suppentopf die Butter schmelzen lassen, mit
Mehl bestaeuben und mit Gemue...
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Nudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Abtropfen lassen und warm halt...
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Rinderbrust in Rinderbruehe mit Lorbeerblaettern, Pfefferkoernern 2
1/2 Std. kochen.
Tomaten...
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Knoblauch schaelen und fein hacken, mit Sesamoel und Sojasauce verruehren.
Das Rinderfilet in fei...
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Die Knochen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit
kaltem Wasser so lange abspuel...
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Beinscheibe waschen und im kaltem Wasser aufkochen. Abschaeumen und etwa 1/2
Stunde koecheln lass...
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Rinderschulter oder -keule in daumengrosse Stuecke schneiden.
Butterschmalz erhitzen, feingeschni...
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Die Rinderkraftbrühe mit fein gewürfeltem und gekochtem Rindfleisch in
einen Topf geben und auf de...
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Die Beinscheibe kalt abspuelen, um eventuelle Reste von Knochensplittern zu
entfernen, trockentup...
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Rinderfilet quer zur Faser in duenne Streifen schneiden, Sojasosse, Gewuerz-
mischung, Sherry und...
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Knochen, Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Knoblauch in einem großen Topf mit
2,5 l Wasser zum Kochen...
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* Das Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp trocknen. 2 l Wasser
mit Brühwürfeln und der geschält...
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Die flaumig gerührte Butter wird mit Dottern, Salz gehackter und in
Fett angerösteter Petersilie, ...
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Tapas sind die kleinen Appetithaeppchen, die die Spanier gerne in
Bodegas und Bars zu sich nehmen...
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Die harten Blaetter der Artischocke entfernen, Stacheln abschneiden,
vom Stiel ca. 3 cm uebriglas...
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Die Kartoffeln schaelen und mit einer Reibe in grobe Stifte reiben,
mit dem Ei und dem Thymian ve...
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Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
In einer Schuessel Himbe...
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Der Blauschimmelkaese Roquefort kommt aus dem Berg Combalou im Sueden
von Frankreich.
So soll erfu...
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Birnen schaelen, halbieren, Kerngehaeuse rausschneiden, Schnittflaechen
mit Zitronensaft betraeuf...
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Rosenkohl waschen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine
Stücke schneiden. Öl in einem...
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Fuer die Croutons Butter in einem Topf erhitzen und das in Wuerfel
geschnittene Toastbrot darin a...
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Die gewuerfelten Schalotten in Butter mit geputztem, gehackten
Rosenkohl anschwitzen. Bruehe auff...
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1. Geschälte Zwiebeln fein würfeln und in heißem Pflanzenöl glasig dünsten.
2. Gefrorenen Rosenkohl...
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Zwiebelwuerfel in Butter anduensten, Zucker hinzugeben und
karamelisieren lassen.
Von dem Rosenk...
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1. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und
vierteln.
2. Zwiebeln i...
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Zwiebel im Oel duensten (nicht braun werden lassen !), bis sie weich
sind. Rote Bete hinzugeben, ...
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1. Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der...
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Rote Beten gruendlich schrubben und ca. 50 min. in Wasser kochen. Zwiebel
schaelen, Rote Bete hae...
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1) Fleisch waschen und in 2 l Salzwasser geben. Zwiebeln
schälen, würfeln, Lorbeer und Pfefferkörn...
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Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Frischkaese und drei Viertel der
Butter mit dem Mixer gut ve...
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Die Rote Bete garkochen und schaelen. Danach -mit eigener Fantasie-
aus dem Gemuese "Perlen" auss...
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Rote Bete waschen, duenn schaelen und in kochender Huehner- und Rinderbruehe
20 bis 25 Minuten ga...
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Linsen mit Wasser und Kurkuma aufkochen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in etwa 20 Minuten weic...
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Linsen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel in der Butter (1)
glasig duensten; Tomatenmark u...
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Eine leichte, mildwuerzige Suppe, die sich auch gut als Entree fuer
ein Menue eignet.
1. Die...
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Die roten Beten schaelen und in ein Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. Oel
und Butter in einer ...
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1. Die Rote Bete waschen und in Salzwasser 30-40 Minuten garen.
In kaltem Wasser abkühlen lassen.
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Perlgraupen mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar bleibt und
abtropfen lassen. Vom Weißkohl de...
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Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stuecke hacken, Paprika und Tomaten
in Wuerfel schneiden. Die Zw...
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Den Lauch putzen, laengs aufschlitzen, gruendlich waschen und mit
dem hellen Gruen in schmale Rin...
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Das Fleisch waschen, mit Wasser ansetzen und etwa 2 Stunden leise
kochen.
Die Rote Rueben pu...
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Die roten Rüben schälen und in kleine, 1 cm dicke Stäbchen
schneiden. Orangen- und Zitronensaft, Ol...
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(*) Rubinette-Apfel: sie entstand 1966 aus einer Kreuzung von Golden
Delicious und Cherry Cox im ...
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Zubereitung: Den Ruccola waschen. Den Peccorino in eine Pfanne raspeln,
anroesten, abziehen und ueb...
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Zubereitung: Die Kochbanane schaelen und in kleine Scheiben schneiden.
Diese dann in tiefem Fett au...
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Zubereitung: Den gewaschenen Rucola mit einer Vinaigrette aus einem
Teil Olivenöl, zwei Teilen Rotw...
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Butter erwaermen, Zwiebel und Knoblauch kurz duensten. Kartoffel und
Sellerie zufuegen, gut duens...
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1. Fruehlingszwiebeln und Rucola putzen, waschen, fein hacken. 1 TL
Butter in einem Topf erhitzen, ...
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Lauch und Karotten im Oel duensten; gemahlene Haselnuesse, Curry und
Kardamom beifuegen und mitdu...
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Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
andaempfen. Zutaten bis und mit ...
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1. Tag
:Die Eier in eine Schuessel geben, salzen, pfeffern und die Eier leicht
verschlagen.
:Di...
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