Küchen Tipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig.
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Alle Zutaten sehr klein schneiden und zusammen mit den braunen
Bohnen, dem eingeweichten Broetche...
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Bohnen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
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Die Kichererbsen waschen und mit kaltem Wasser bedecken. 12-15
Stunden einweichen.
Den Burgh...
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Das Brot in mundgerechte Wuerfel schneiden. In der heissen Butter goldbraun
roesten. Das Mehl dar...
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Zubereitung: Eine Tomate in Scheiben schneiden, rosettenförmig auf
einem flachen Teller auslegen un...
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Wasser aufkochen, Griess einstreuen, dick kochen und abkuehlen lassen.
Zwiebel wuerfeln. Griess i...
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Feigen waschen, trockentupfen und halbieren. Die Früchte mit einem scharfen
Messer bis fast zum Sti...
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Halbierte Feigen mit den Salamischeiben auf einer Platte anrichten.
Kurz vor dem Servieren die Fe...
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Gegarten und passierten Broccoli in das Kochwasser zurueckgeben. 6 Tl
alevita zufuegen, aufkochen...
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Die Erbsen ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Dann mit dem
Liebstoeckl in 1- 1 1/2 Stunden gut...
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Kabeljaufilet in Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft wuerzen. In Fischfon...
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Fenchelknolle und möhren putzen, schälen, Lauch putzen. Die drei
Zutaten waschen, in feine Streife...
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Hechtfleisch ohne Haut und Graeten zusammen mit der Butter durch einen
Fleischwolf (feine Lochung...
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Karotten waschen, abbuersten und in dicke Scheiben schneiden. In der
Bruehe sehr weich kochen, da...
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Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. in der Brühe mit Weißweinessig, Nelke und ...
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Möhren und Kartoffeln fein raspeln, 1 El. Möhrenraspel beiseite
stellen.
Butter erhitzen, Kartoffe...
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Mehl, Salz, kühles Fett und ca. 120 ml eiskaltes Wasser verkneten. In
Klarsichtfolie gewickelt ca. ...
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Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 20 Minuten
Kartoffeln schaelen, waschen, wuerfel...
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1. Porree putzen, waschen, ein paar ganz feine Streifen abschneiden und
beiseite legen. Restlichen ...
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Butter erhitzen und die Moehren- und Kartoffelwuerfel darin
anduensten. mit Salz, Pfeffer und Zucke...
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Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben,zum Kochen
bringen, kochen lassen. (In gut...
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1. Den Speck in feine Würfel schneiden, mit Butter in ein Bräunungsgeschirr
geben und bei 100% Leis...
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Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbuersten, Baerte entfernen und schon
geoeffnete Muscheln verwe...
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Gefluegelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml
einkochen und mit den Gewuerzen krae...
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Die Wildbruehe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze
hineingeben, 10 Minuten gar ziehe...
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Feldsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen, auf vier Tellern
dekorativ anrichten. Die Petersili...
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Feldsalat saeubern und trocknen. Marinade verruehren, Salat durch die
Marinade ziehen und auf ein...
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1. Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern.
2. Tomaten mit ihrer Flüssigkeit durch ein Sie...
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Zubereitung: Aus drei Teilen Öl, einem Teil Weißweinessig, Salz,
Pfeffer und einem Esslöffel grobge...
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Zubereitung: Die Birne vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die
zarten Teile vom Fenche...
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Fenchel in Olivenoel anduensten und mit Gemuesebruehe abloeschen.
Sahne zugeben und alles 10 Minute...
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Zubereitung: Den gewaschenen Fenchel in Würfel schneiden, in
Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und...
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Den Fenchel in der Butter gut anduensten. Mit Weisswein und Bouillon
abloeschen und weich kochen....
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Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne
Scheiben schneiden. Falls der Strunk h...
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Fenchelknollen putzen, waschen, in Stücke schneiden. Fenchelkraut
zur Garnitur zurückbehalten. Eini...
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Zubereitung: Die Tomaten vierteln, entkernen, sternförmig auf einem
flachen Teller auslegen und mit...
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Fenchel in knapp fingerbreite Stuecke schneiden. Zwiebel fein hacken.
Oel erhitzen, Zwiebel und L...
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Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die
Fenchelknollen längs halbi...
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Die Radieschen von den Blaettern trennen und zum weiteren Verzehr
aufbewahren. Die Radieschenblae...
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Kartoffeln in Würfel, Bohnen in Stücke schneiden, Bohnenkraut fein
hacken. Brühe ankochen, Kartoffe...
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Die Garnelen schaelen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende unbedingt
daranlassen. Die Garnelen ...
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Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, Suppengruen putzen, waschen
und fein wuerfeln. Zwiebeln scha...
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Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kidneybohnen kalt abspuelen
und gut abtropfen lass...
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Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch kleiner würfeln
und im heißen Öl portionsweise a...
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Die Feigen im Kuehlschrank vorkuehlen, oder eine Glasschuessel mit
Wasser und Eiswuerfeln fuellen...
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1. Champignons nur mit Kuechenkrepp saeubern, nicht waschen. Stiele
herausschneiden und fein wuer...
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1. Frischkaese mit Walnuessen, Petersilie und Sherry vermischen.
2. Chicorees putzen, Blaetter ei...
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1. Milch, Salz und Butter zum Kochen bringen. Mehl unter Ruehren
einstreuen. Bei geringer Hitze q...
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1. Blaetterteig auftauen lassen. Zu einem 40x20 cm grossen Rechteck
ausrollen.
2. Lachs in ca. 1...
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1. Paprikaschoten waschen, laengs halbieren, Stiele und Kerne
entfernen. Frischkaese in die Papri...
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1. Milch, Eier, Mehl, Butter und eine Prise Salz verruehren. 15
Minuten quellen lassen. In etwas ...
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Sommergemuese unaufgetaut in einen Topf mit heisser Bruehe geben. Nach
dem Aufkochen 8 Minuten auf ...
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Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett roesten, Tomatenmark zusetzen
und 5 - 6 Minuten duensten. ...
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Fischfilets leicht klopfen. Mit Austern- und Sojasauce sowie Salz und
Pfeffer marinieren lassen.
A...
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Fischfilet wuerfeln und mit Staerke rundum bestaeuben. Mit Sajosauce
und Sherry traenken. Bruehe im...
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Versichere Dich, dass keine Graeten mehr im Filet stecken, und
schneide das Filet in sehr feine S...
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Hoffentlich habt Ihr noch die Reste von der Zubereitung des
letzten Fischgerichtes? Wenn nicht, d...
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Fischfilet säubern, säuern und salzen. Wasser mit Salz ankochen und
Fischfilet 15 bis 20 Minuten d...
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1. Fischfilets kalt abspuelen, trockentupfen und evtl. entgraeten.
Fisch im Gefrierfach anfrieren...
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Fisch und Tomate würfeln.
Die Süsskartoffeln ungeschält garen und im Mixer pürieren. Maismehl
unte...
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Von den Broetchen die Kruste duenn abreiben. Broetchen in
lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdru...
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Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals einritzen.
(Merlanfilets der Läng...
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Den Fisch säubern, säuern und salzen. Salzwasser zum Kochen bringen
und den Fisch darin gar ziehen...
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Suppengruen im Oel anbraten, Bruehe zugeben. Die Haelfte der
Petersilie, die Tomaten und den Gold...
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Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Broetchen und
Lebkuchen in dem restlichen We...
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Fett in einem Topf zerlaufen lassen, in feine Streifen geschnittenen
Porree, Stangensellerie und Mö...
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Einen Essloeffel Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen, Knoblauchzehen
und Zwiebeln darin andu...
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Zwiebel und Suppengruen putzen und grob zerkleinern.
Tomaten ueberbruehen, haeuten, achteln, ...
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Je zwei Esslöffel Zitronensaft und Austernsauce verrühren. Mit
Pfeffer würzen. Fischfilet unter fli...
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Tomaten, Zwiebel, Chili und Wasser in einen Topf geben, salzen und
pfeffern, Palmöl dazugeben und z...
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Zwiebelwürfel im Fett andünsten. Mit Wein und Wasser ablöschen.
Fischstücke 5 Min. darin ziehenlass...
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Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Wuerfel oder Streifen
schneiden. Kohlrabi schaelen u...
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Zwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden,
beides in Oel anduenst...
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Aus dem sorgfaeltig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfaellen) mit
Wurzelwerk, Kraeutern, Salz,...
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Sellerie, Karotten und Lauch in Rondellen, Fenchel und Zwiebel in
feine Scheiben schneiden; Knobl...
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Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koc...
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Die Doerrzwetschgen mit Nelken und Zimt in Wasser und
Zwetschgenschnaps weich kochen und danach a...
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Aus dem gut verquirlten Ei, dem Mehl und der Milch unter Beigabe des
Oels, des Branntweins und de...
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Die Gelatineblaetter in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten
bruehen, enthaeuten, entkernen und gr...
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Schalotte in zerlassene Butter (1) anduensten. Hechtfilets dazugeben
und auf jede Seite 15 Sekund...
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Fleisch waschen, trockentupfen, wuerfeln. Im Oel anbraten. Wuerzen.
Wasser und Bruehe zugiessen, ca...
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(*) 1 Rezept reicht fuer Gefaesse von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Sp...
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(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck un...
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Das Fleisch kochen und eine Fleischbruehe daraus bereiten. Die
Zwiebeln fein schneiden, in Fett g...
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Eiweiss mit Salz steifschlagen. Mehl mit Backpulver und geriebenem
Kaese (1 Tl. zurueckbehalten) ...
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Das grob zerkleinerte Fleisch mit den Knochen und der geviertelten
Zwiebel in das kalte Wasser ge...
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Siehe auch: Muensterlaender Zwiebelsauce
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann ...
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Das Schweinebauchfleisch kalt abspuelen und trockentupfen. Den
Lauch und die Ingwerwurzel putzen,...
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Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen. Drei Kreise ausstechen und
mit verquirltem Ei bestreichen. ...
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Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und
30 Minuten fortkochen.
Durch ...
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Fliederbeersaft mit Zitronenschale, Zimt und Nelken auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, m...
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Eier schaelen und an beiden Enden glattschneiden, so dass sie eine
Standflaeche haben. Die Tomaten ...
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Wildbruehe aufsetzen. Gewuerfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule
geschnitten, in einem Topf ansch...
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Zubereitung: Die Flusskrebsschwaenze in Zitronensaft, Salz und Remy
Martin marinieren. Sahne mit Ma...
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Rezepte fuer "Rotnasen"
Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verquirlen.
Sonnenblumenkerne u...
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Mehl und Mondamin in eine Schüssel sieben, die mit dem Ei verschlagene
Flüssigkeit dazurühren. Den ...
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1. Basilikum, wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar
Blättchen für die Dekor...
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Aus der franzoesischen Kueche, geeignet als Vorspeise oder
mit den entsprechenden Beilagen auch a...
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Von dem Viertelliter Rahm wird ein Drittel steifgeschlagen. Den Rest
verruehrt man mit zwei grossen...
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Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter
Salzwasser bei kleiner Hitz...
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Schalotte schälen und fein würfeln. In der heißen Margarine 3 Minuten
dünsten, abkühlen lassen. For...
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Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Forellenfilet
haeuten, das Fischfleisch mit...
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Das Forellenfilet enthaeuten und, falls noetig, entgraeten. Die Haut in
den Fischfond geben und e...
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Formaggini: kleine Frischkaese aus Ziegen- oder Kuhmilch.
Die Formaggini in ein Glasgefaess legen, ...
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Eier, Milch, Mehl und etwas Salz verquirlen. Toastscheiben darin
eintauchen.
Kaese in mittelduenne...
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Backofen auf 175 GradC vorheizen. Die Fruehlingszwiebeln in einem
Essloeffel Olivenoel anduensten, ...
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Das Broetchen (den Weck) in Wasser einweichen. Die Zwiebel fein wuerfeln
oder zerdruecken. Das eing...
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Erbsen und Schalotten mit heisser Bruehe im Mixer puerieren. In einem
Topf die Milch mit dem Schn...
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Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einem grossen
Kochtopf geben und mit Wass...
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Die getrockneten Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Dann
abgießen und mit kaltem Wass...
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Stichworte: Suppe, Spargel, Frankreich, P3
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Zwiebeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel...
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Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Oel in einem Topf erhitzen,
Zwiebeln zufuegen und unter Ruehre...
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Die Knochen mit der Zwiebel in 1 Liter Salzwasser 30 Minuten kochen.
Dann das Fleisch zugeben und...
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Fischfilet säubern, säuern, salzen und in kleine Würfel schneiden.
Fett erhitzen, das geputzte, gew...
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Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Butter zerlassen,
die Zwiebeln darin dünsten und mit Meh...
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Avocados halbieren, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch sofort mit 1
Tl Zitronensaft beträufel...
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Bruehe erhitzen, Kaese darin aufloesen, Wein und je nach Geschmack
Knoblauch zufuegen, mit Staerk...
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n
Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Mit Hackfleisch, Ei und Paniermehl
verkneten....
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n
Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Mit Hackfleisch, Ei und Paniermehl
verkneten....
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Das geputzte Gemüse (ohne die Erbsen) in kleine Würfel schneiden,
mit Brühe, Zucker und Butter zum...
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Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Die Tomaten häuten und
vierteln. Das Fett auf 3 oder Au...
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1. Pilze unter fließendem Wasser waschen, putzen, gut abtrocknen und in
Stücke schneiden.
2. In ei...
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Die geschaelte und gehackte Zwiebel in Oel in einem grossen Topf 10
Minuten glasig duensten; nicht ...
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Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.
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Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Teller
mischen. Ricotta durch ein Sieb...
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So wird's gemacht: Die Sahne leicht anschlagen, dann den Joghurt und
das Oel unterruehren. Den Sa...
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So wird's gemacht: Die Sahne leicht anschlagen, dann den Joghurt und
das Öl unterrühren. Den Saft d...
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Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Weissweinessig mit
Olivenoel, Salz und Pfeffer z...
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In einer Schuessel Kaese, Maismehl und Gewuerze vermischen. In einer zweiten
Schuessel Eier, Milc...
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Zubereitung: Einen Teil der geputzten und entstielten Champignons
jeweils zweimal durch Eimasse und...
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In Vietnam wuerde man fuer dieses Gericht Butterfisch verwenden.
Gefrorene Kabeljaufilets sind ei...
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In Vietnam wuerde man fuer dieses Gericht Butterfisch verwenden.
Gefrorene Kabeljaufilets sind ei...
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Shrimps schaelen, Schwanzfaecher dabei ganz lassen. Nach Wunsch Daerme
entfernen. Shrimps in eine...
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Mehl mit Ei und 3-4 El. Wasser zum geschmeidigen Teig verkneten und unter
einer umgestuelpten Sch...
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Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder Snack
serviert und sind fester...
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Für die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von den
Stielen gezupften Kräuterblättern i...
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Mehl und Salz in eine Schuessel sieben. Calonje und Kreuzkuemmel
dazugeben und das Oel einruehren...
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Ei, Milch, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten
Teig verrühren. 1 5 Min. ausquellen...
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Zubereitung: Den Feta-Kaese in 6 Wuerfel schneiden und mit einem Teig
aus Mehl, Ei, Milch, Salz und...
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Froschschenkel mit Salzwasser und Wurzelwerk aufsetzen uns sehr weich
kochen. Durch ein Haarsieb ...
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Den Lauch putzen und in kleine Streifen schneiden (auch das Lauchgruen
verwenden!), in dem Oel un...
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Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebe...
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Die Haehnchenbrust wuerfeln, in Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Gefluegelfond zugiess...
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In kochende Rindfleischbruehe gibt man Blumenkohlroeschen,
kleingeschnittenen Kohlrabi und Spargel ...
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Zubereitung: Den Blaetterteig auf Backpapier rund auslegen, einen Rand
formen und diesen mit Eigelb...
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Fischfond mit Wasser (1) aufsetzen. Fischgewürz und eine mit Lorbeerblatt
und Nelke gespickte, gesc...
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-Warme und kalte Gemüsesuppen
Die Schweineschulter in daumendicke Würfel schneiden. Das Wasser zu...
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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