Küchen Tipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.
|
| Bild | Rezeptname | Kategorie |
Brot in Wasser einweichen und ausdruecken.
Rogen abziehen und mit Brot und Knoblauch zu einem...
|
|
Zubereitung: Die gekochten Eier halbieren, Eigelb herausnehmen. Das
Eigelb mit Joghurt, Senf, Schni...
|
|
Haehnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem Erkalten in
kleine Wuerfel schneiden.
...
|
|
So ging es uns (wieder einmal) beim heutigen "Dinner for two". Dessen
Entstehungsgeschichte ist e...
|
|
Eier hartkochen, warm stellen. Moehren putzen und wuerfeln.
Paprikaschoten waschen, Stengelansatz...
|
|
Kaviar Eier sind eine exklusive Sache. Sie passen zu einem
repraesentativen Kaltem-Bueffett, sind...
|
|
Eier hart kochen, pellen, kalt werden lassen, klein schneiden.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein...
|
|
1. Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verruehren. Butter in einer
beschichteten Pfanne erhitz...
|
|
Die Baguettescheiben in Butter roesten, warm stellen.
Sellerie-Pueree: Die Zwiebeln in der Bu...
|
|
Ei mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, in eine ausgefettete kleine
Form (evtl. Tasse) fuellen ...
|
|
Die Eier verquirlen.
Die Pilze und den Kohl waschen und in Scheiben schneiden.
Das Oel in ei...
|
|
Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden und in Fett hellbraun braten.
Mehl dazugeben und mitroesten...
|
|
Die in duenne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter hellgelb
anduensten. Mehl darueber staeub...
|
|
Von den Morcheln mit einem scharfen Messer allfaelligen Schmutz
wegschaben, nach Moeglichkeit nic...
|
|
Fuer die Croutons Butter in einem Topf erhitzen und das in Wuerfel
geschnittene Toastbrot darin a...
|
|
Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansatz entfernen und die
Zucchini in kleine Wuerfel schne...
|
|
Das Fleisch in Butter in einer Bratkasserolle auf allen Seiten gut
anbraten. Die Zwiebeln und den k...
|
|
Zucchini waschen und schraeg in Scheiben von einem
halben cm schneiden. Die Scheiben in heissem O...
|
|
Kleine Zucchini in Scheiben schneiden, in viel Olivenoel portionsweise
auf beiden Seiten anbraten, ...
|
|
Vorbereiten:
Paprika vierteln, weisse Trennwaende und Kerne entfernen und
flachdruecken. Mit...
|
|
Kasseler mit kaltem Wasser (1) aufsetzen, aufkochen und 1 Stunde köcheln
lassen. In der Zwischenzei...
|
|
Fleisch in Würfel schneiden und in Weißwein für ca. 2 Stunden
einlegen. Karotte, Sellerie und Kohlr...
|
|
Die Kicherbsen über Nacht in Wasser einweichen. Olivenöl in einem
Topf erhitzen. Das in mundgerecht...
|
|
Die getrockneten Steinpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser
gut abbrausen. Dann in 1/2 l...
|
|
Zwiebeln im Fett weich duensten, nicht braeunen lassen. Gehacktes
Fleisch zugeben, leicht anbrate...
|
|
Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine
Streifchen schneiden. Zwiebel sch...
|
|
Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz
anbraten. Das Gemuese beig...
|
|
Schalotten schaelen und fein hacken. Butter erhitzen und die
Schalottenwuerfel darin 5 Minuten an...
|
|
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und erkalten lassen. Danach
schälen und in kleine Würfe...
|
|
Das Entenfleisch zusammen mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Karotten in
eine Schuessel geben. Mit Sa...
|
|
Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate
teilen, anrichten. Schalotte...
|
|
02. 19 98 br-online. de
Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze
...
|
|
Die Pilze rüsten und je nach Größe ganz belassen oder in Stücke
schneiden. Die Petersilie fein hack...
|
|
Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit
Schinken und Käse belegen, im vorgew...
|
|
Die Zucchini waschen, die Spitze und den Staengelansatz entfernen. Die
Zucchini in der Mitte halbie...
|
|
Zubereitung: Die Erbsen mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter
anschwitzen, mit einem Schuß Weißwein ...
|
|
1. Die Erbsen palen. Die Zwiebel fein würfeln. 30g Butter in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin...
|
|
Suppengrün putzen. Zuerst in schmale Streifen, dann in möglichst feine
Würfel schneiden. Auf 2 ode...
|
|
- Erbsen auspalten, Zwiebeln pellen und fein wuerfeln
- Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebel...
|
|
Die Schalotten in Butter glasig duensten. Erbsen zufuegen und einige
Minuten mitduensten. Mit Bru...
|
|
Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond und dem Wasser (1)
langsam unter gelegent...
|
|
1. Den Zucker als Haeufchen in einen kleinen Topf schuetten und
hellbraun karamelisieren. mit Orang...
|
|
Die Erdbeeren waschen und trockentupfen. Mit Rotwein und Fliedersirup
puerieren, die Zitronenscha...
|
|
Das Kalbfleisch fein schneiden, mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer
im Wasser ca. 40 Minuten garen. Pa...
|
|
Öl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten
in Würfel schneiden, dazugeben...
|
|
1. Poularde waschen, trockentupfen. Suppengemuese putzen, waschen,
kleinschneiden. Knoblauchzehen...
|
|
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft...
|
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|