Küchen Tipp: Chutney !
Indische Tafelsoße aus Zwiebeln und Früchten, meist sehr scharf. Als Beilage zu Fleisch.
|
| Bild | Rezeptname | Kategorie |
Wacholderbeersauce
Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte
Zwiebel, getrocknete Wacholderbeeren...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wacholderbeersauce Grundlagen |
|
Waldmeistersirup
Wasser und Zucker so lange kochen, bis die Loesung klar ist.
Auskuehlen lassen.
Zitronensaeu...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Waldmeistersirup Grundlagen |
|
Walnussauce
Walnusskerne und Rosinen miteinander grob hacken.
Chilischotenringe im Butter anduensten, Nue...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Walnussauce Grundlagen |
|
Walnussauce, Salsa di noci
(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale.
Die Genueser Kueche ist st...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Walnussauce, Salsa di noci Grundlagen |
|
Walnuß-Paprikapaste
Paprikaschoten waschen, putzen und kleinschneiden. Knoblauch pellen und grob
hacken. Zwieback zerbr...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Walnuß-Paprikapaste Grundlagen |
|
Was braucht man zum Käsemachen?
Mindestens ein sauberes Küchentuch, ein Sieb, eventuell eine Käse-
form, einen großen Topf, etwas z...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Was braucht man zum Käsemachen? Grundlagen |
|
Wasserlösliche Vitamine
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wasserlösliche Vitamine Grundlagen |
|
Weichkaeseherstellung (Teil 1)
1. Schritt: Erwaermung der Milch
2 Liter Milch unter staendigem Ruehren auf 35 C erwaermen (e...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 1) Grundlagen |
|
Weichkaeseherstellung (Teil 2)
4. Schritt: Bruchbereitung (Schneiden der Dickmilch)
Die eingedickte Milch besteht zu etwa 90...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 2) Grundlagen |
|
Weichkaeseherstellung (Teil 3)
7. Schritt: Fuellen des Bruches in die Kaeseformen
Nun kann der Bruch direkt mit einem Loeffe...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 3) Grundlagen |
|
Weichkaeseherstellung (Teil 4)
9. Schritt: Bad in der Salzlake
Nach dem Austropfen wird der Kaese, je nach gewuenschtem Gesc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 4) Grundlagen |
|
Weichkaeseherstellung (Teil 5)
11. Schritt: Reifung des Weichkaeses
Weichkaese laesst man je nach Sorte mehrere Tage bis max...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 5) Grundlagen |
|
Weihnachtsbacken, Festliche Verführer
Für viele sind Mailänderli, Brunsli, Zimtsterne und anderes
vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weihnachtsbacken, Festliche Verführer Grundlagen |
|
Weihnachtsgenüsse
Die Weihnachtszeit ist fuer viele von uns mit ganz speziellen
Geruechen, essbaren Koestlichkeiten u...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weihnachtsgenüsse Grundlagen |
|
Weihnachtsmenü 1993
Vorwort des Rezeptautors Rainer Saas:
Sich leicht und locker durch die Festtage kochen, das ist sch...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weihnachtsmenü 1993 Grundlagen |
|
Weihnachtsmenü mit Rebhuhn
Zubereitung siehe Einzelrezepte
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weihnachtsmenü mit Rebhuhn Grundlagen |
|
Weinbrand-Toffees
In einem Topf von 10 bis 20 cm Durchmesser den braunen Zucker, die Creme
double, den Weinbrand und ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weinbrand-Toffees Grundlagen |
|
Weinbrandkastanien mit Vanille
Die Kastanien an ihrer Stirnseite leicht einritzen und nebeneinander
auf ein Blech legen.
Be...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weinbrandkastanien mit Vanille Grundlagen |
|
Weine Frankreichs V: Bourgogne
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weine Frankreichs V: Bourgogne Grundlagen |
|
Weinempfehlung Menü 09/98
Einen ganz einfachen weißen Bordeaux sollte man gegen den Durst,
keinesfalls zu einem gut gewürzten...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weinempfehlung Menü 09/98 Grundlagen |
|
Weintrauben in Riesling
Die Haut der Weintrauben abziehen und in dem Rieslingwein einlegen,
damit die Weintrauben nicht b...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weintrauben in Riesling Grundlagen |
|
Weisse Zwiebelsauce (Zu Fleisch)
Zwiebeln oder Schalotten schaelen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der
Butter glasig duensten, Kalb...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weisse Zwiebelsauce (Zu Fleisch) Grundlagen |
|
Weisswein Melone
Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch
wuerfeln.
Ueber Nacht in e...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weisswein Melone Grundlagen |
|
Weissweinsauce, sauce au vin blanc
-- Anton Mosimann
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Butter in einem Topf er...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weissweinsauce, sauce au vin blanc Grundlagen |
|
Weiße Glasur
In gesiebtem Staubzucker wird soviel warmer, bis zur Perle gesponnener
Zucker eingemengt, dass sich...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weiße Glasur Grundlagen |
|
Weißkohl
Mit etwa 350000 Tonnen Jahresernte ist Weißkohl in der
Bundesrepublik die Kohlsorte Nummer Eins. 90...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Weißkohl Grundlagen |
|
Wenn die Pilze sprießen
Tausende Pilzarten gedeihen in jedem Wald. Die allermeisten sind winzig,
viele kaum größer als ein ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wenn die Pilze sprießen Grundlagen |
|
Whiskybutter zu Steaks, Koteletts + Schnitzeln
Rote Zwiebel feinwiegen. Grüne Pfeffer- und Knoblauch-Würzpaste, Salz,
schw. Pfeffer und gerebelten...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Whiskybutter zu Steaks, Koteletts + Schnitzeln Grundlagen |
|
Wie Sie Pannen beim Backen beheben
Nicht nur Anfängern geht beim Backen mal etwas daneben. Ein Moment
der Unaufmerksamkeit, und schon ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wie Sie Pannen beim Backen beheben Grundlagen |
|
Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch)
Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Oesterreich
serviert man sie auch zu ander...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch) Grundlagen |
|
Wilde Früchte
In freier Natur wachsen Früchte, die jedermann ernten kann
- so er sie kennt. Da mit der Sammelkuns...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wilde Früchte Grundlagen |
|
Wildfrüchte
Als zweiten Teil stellen wir heute die Wildfrüchte von M bis Z vor,
die jedermann kostenlos zugängl...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wildfrüchte Grundlagen |
|
Wildschweinschmalz
Gewuerze trocknen und mahlen. Getrocknete Walnuesse hacken. Das feine
Nussmehl absieben und die g...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wildschweinschmalz Grundlagen |
|
Wintergemüse
Klassische Wintergemüse sind Kohlsorten, Rüben, Porree und Co. -
alles, was hierzulande im Herbst a...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wintergemüse Grundlagen |
|
Winterpesto (Zu Teigwaren)
Haselnuesse in einer trockenen Pfanne roesten. Dann sehr grob hacken.
Den Knoblauch und alle Krae...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Winterpesto (Zu Teigwaren) Grundlagen |
|
Wirsing (Basisinfo)
Wirsing, auch Welsch oder Savoyerkohl genannt, hat das ganze Jahr
Saison. Im Winter gibt es den H...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wirsing (Basisinfo) Grundlagen |
|
Wirsingkohl
Der Krauskopf der Kohl-Familie liegt nach Weiß- und Rotkohl auf Platz
3 der begehrten Kohlsorten. D...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wirsingkohl Grundlagen |
|
Wok 01 (Reis)
Was braucht man nun zum Wok alles an Zutaten ? Das wichtigste ist
Wohl der Reis.
Brauner ung...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wok 01 (Reis) Grundlagen |
|
Wok 03 (Gewuerze)
Austernsauce:
dickfluessige Wuerzsosse aus China. Soll einen Touch von Meeresduft
verleihen.
...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wok 03 (Gewuerze) Grundlagen |
|
Wok 04 (Kraeuter & Gemuese)
Bambussprossen:
Meistens gibt es sie nur in Dosen. In Asienlaeden aber auch frisch. Vom
Geschmac...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wok 04 (Kraeuter & Gemuese) Grundlagen |
|
Wok-Info
Auch nicht soviel anders als in einer Pfanne... Wichtig ist, dass der
Wok sehr sehr heiss ist, we...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wok-Info Grundlagen |
|
Wuerzige Feigenkonfituere
Den Stielansatz der Feigen entfernen und die Fruechte vierteln.
Zusammen mit den restlichen Zutat...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wuerzige Feigenkonfituere Grundlagen |
|
Wuerzwasser
Sieden in Wuerzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem
fuer sperrige (Spargel), sich ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wuerzwasser Grundlagen |
|
Wurst
Rund 1500 Wurstsorten und ueber 100 Arten von Wuerstchen gibt es in
der Bundesrepublik. Die meist...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wurst Grundlagen |
|
Wurst (Basisinfo)
* In keinem Land der Welt gibt es eine derartige Vielfalt an Wuersten
wie in Deutschland. Ueber 1...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Wurst (Basisinfo) Grundlagen |
|
Würzbeispiele
Hier wurden einige Würzbeispiele (über Gewürze ohne Saucen) für Gemüse,
Salate, Suppen, Fleisch und...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Würzbeispiele Grundlagen |
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|