Küchen Tipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter.
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Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte
Zwiebel, getrocknete Wacholderbeeren...
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Wasser und Zucker so lange kochen, bis die Loesung klar ist.
Auskuehlen lassen.
Zitronensaeu...
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Walnusskerne und Rosinen miteinander grob hacken.
Chilischotenringe im Butter anduensten, Nue...
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(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale.
Die Genueser Kueche ist st...
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Paprikaschoten waschen, putzen und kleinschneiden. Knoblauch pellen und grob
hacken. Zwieback zerbr...
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Mindestens ein sauberes Küchentuch, ein Sieb, eventuell eine Käse-
form, einen großen Topf, etwas z...
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1. Schritt: Erwaermung der Milch
2 Liter Milch unter staendigem Ruehren auf 35 C erwaermen (e...
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4. Schritt: Bruchbereitung (Schneiden der Dickmilch)
Die eingedickte Milch besteht zu etwa 90...
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7. Schritt: Fuellen des Bruches in die Kaeseformen
Nun kann der Bruch direkt mit einem Loeffe...
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9. Schritt: Bad in der Salzlake
Nach dem Austropfen wird der Kaese, je nach gewuenschtem Gesc...
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11. Schritt: Reifung des Weichkaeses
Weichkaese laesst man je nach Sorte mehrere Tage bis max...
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Für viele sind Mailänderli, Brunsli, Zimtsterne und anderes
vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie ...
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Die Weihnachtszeit ist fuer viele von uns mit ganz speziellen
Geruechen, essbaren Koestlichkeiten u...
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Vorwort des Rezeptautors Rainer Saas:
Sich leicht und locker durch die Festtage kochen, das ist sch...
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Zubereitung siehe Einzelrezepte
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In einem Topf von 10 bis 20 cm Durchmesser den braunen Zucker, die Creme
double, den Weinbrand und ...
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Die Kastanien an ihrer Stirnseite leicht einritzen und nebeneinander
auf ein Blech legen.
Be...
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Einen ganz einfachen weißen Bordeaux sollte man gegen den Durst,
keinesfalls zu einem gut gewürzten...
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Die Haut der Weintrauben abziehen und in dem Rieslingwein einlegen,
damit die Weintrauben nicht b...
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Zwiebeln oder Schalotten schaelen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der
Butter glasig duensten, Kalb...
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Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch
wuerfeln.
Ueber Nacht in e...
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-- Anton Mosimann
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Butter in einem Topf er...
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In gesiebtem Staubzucker wird soviel warmer, bis zur Perle gesponnener
Zucker eingemengt, dass sich...
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Mit etwa 350000 Tonnen Jahresernte ist Weißkohl in der
Bundesrepublik die Kohlsorte Nummer Eins. 90...
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Tausende Pilzarten gedeihen in jedem Wald. Die allermeisten sind winzig,
viele kaum größer als ein ...
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Rote Zwiebel feinwiegen. Grüne Pfeffer- und Knoblauch-Würzpaste, Salz,
schw. Pfeffer und gerebelten...
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Nicht nur Anfängern geht beim Backen mal etwas daneben. Ein Moment
der Unaufmerksamkeit, und schon ...
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Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Oesterreich
serviert man sie auch zu ander...
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In freier Natur wachsen Früchte, die jedermann ernten kann
- so er sie kennt. Da mit der Sammelkuns...
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Als zweiten Teil stellen wir heute die Wildfrüchte von M bis Z vor,
die jedermann kostenlos zugängl...
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Gewuerze trocknen und mahlen. Getrocknete Walnuesse hacken. Das feine
Nussmehl absieben und die g...
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Klassische Wintergemüse sind Kohlsorten, Rüben, Porree und Co. -
alles, was hierzulande im Herbst a...
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Haselnuesse in einer trockenen Pfanne roesten. Dann sehr grob hacken.
Den Knoblauch und alle Krae...
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Wirsing, auch Welsch oder Savoyerkohl genannt, hat das ganze Jahr
Saison. Im Winter gibt es den H...
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Der Krauskopf der Kohl-Familie liegt nach Weiß- und Rotkohl auf Platz
3 der begehrten Kohlsorten. D...
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Was braucht man nun zum Wok alles an Zutaten ? Das wichtigste ist
Wohl der Reis.
Brauner ung...
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Austernsauce:
dickfluessige Wuerzsosse aus China. Soll einen Touch von Meeresduft
verleihen.
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Bambussprossen:
Meistens gibt es sie nur in Dosen. In Asienlaeden aber auch frisch. Vom
Geschmac...
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Auch nicht soviel anders als in einer Pfanne... Wichtig ist, dass der
Wok sehr sehr heiss ist, we...
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Den Stielansatz der Feigen entfernen und die Fruechte vierteln.
Zusammen mit den restlichen Zutat...
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Sieden in Wuerzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem
fuer sperrige (Spargel), sich ...
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Rund 1500 Wurstsorten und ueber 100 Arten von Wuerstchen gibt es in
der Bundesrepublik. Die meist...
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* In keinem Land der Welt gibt es eine derartige Vielfalt an Wuersten
wie in Deutschland. Ueber 1...
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Hier wurden einige Würzbeispiele (über Gewürze ohne Saucen) für Gemüse,
Salate, Suppen, Fleisch und...
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