Küchen Tipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar.
|
| Bild | Rezeptname | Kategorie |
Raclette-Käse, eine Kurzgeschichte
Es geht schnell, kostet wenig und ist urgemuetlich: Raclette, das
typische Schweizer Kaesegericht, ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Raclette-Käse, eine Kurzgeschichte Grundlagen |
|
Ragout a la Bolognese
e
Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und darin die Zwiebel, Wurzel,
Sellerie un...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ragout a la Bolognese Grundlagen |
|
Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce
Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und
so gibt es von diesem Klassi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce Grundlagen |
|
Rahmspinat
Fuer Rahmspinat muessen Sie nicht unbedingt viel Rahm an den Spinat
geben, damit er sahnig schmeckt...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rahmspinat Grundlagen |
|
Rambutan (Nephelium lappaceum)
Rambutan (Nephelium lappaceum), Familie: Sapindaceae
(Seifenbaumgewaechse).
Franz.: Litchi c...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rambutan (Nephelium lappaceum) Grundlagen |
|
Rande (Rote Bete), Infos
Stammpflanze der Rande ist die Meerstrandruebe, welche wild
hauptsaechlich in den Mittelmeerlaend...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rande (Rote Bete), Infos Grundlagen |
|
Ras El. Hanout, Infos
Ras El. Hanout ist eine beruehmte marokanische Wuerzmischung aus
zwanzig oder mehr Gewuerzen. 'Ra...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ras El. Hanout, Infos Grundlagen |
|
Ratanhiawurzel
Ratanhiawurzel, getrocknete Wurzel der in Peru, Bolivien und Brasilien
wildwachsenden Pflanze "Kram...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ratanhiawurzel Grundlagen |
|
Rauke, Ruccola, Rucola
Die verschiedenen Namen der ueblichen Sorte 'Eruca vesicaria ssp.
sativa, Brassicaceae = Kreuzblu...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rauke, Ruccola, Rucola Grundlagen |
|
Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 1 von 2
Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus
Rohmilch mit gewaschener Rinde (Senn...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 1 von 2 Grundlagen |
|
Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 2 von 2
Anfang: siehe Teil 1.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt
knapp ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Reblochon... Pela... Tartiflette..., Teil 2 von 2 Grundlagen |
|
Regeln Beim Einmachen (S1)
Aus: Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch
sorgfältiges Abreiben aufmerksam gemacht, weil solch...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Regeln Beim Einmachen (S1) Grundlagen |
|
Reibe- oder Extrahartkäse
Reibe- oder Extrahartkäse sind wahre "Methusalems": Sie müssen ein
bis zwei Jahre reifen, bis sie ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Reibe- oder Extrahartkäse Grundlagen |
|
Reis garen
Grundzubereitungsarten fuer Reis:
1. Gekochter Reis
Gewaschenen Reis in 5 facher Menge Wasser mi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Reis garen Grundlagen |
|
Reistafel
Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu bringen
und dies gelingt eigentlich mi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Reistafel Grundlagen |
|
Rezept fuer ein Jahr
Man nehme 12 Monate, putze sie ganz sauber von Bitterkeit, Geiz, Pedanterie
und Angst und zerlege...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rezept fuer ein Jahr Grundlagen |
|
Rezept fuer Nudelteig
Pro (durchschnittlich grossem Ei) 100-125 g Mehl. Die exakte Menge des
Mehls haengt von der Groes...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rezept fuer Nudelteig Grundlagen |
|
Rezepte für Muschelsaucen
Alle festen Zutaten werden möglichst fein gehackt und mit den restlichen
Zutaten verrührt.
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rezepte für Muschelsaucen Grundlagen |
|
Rhabarber
Rhabarber - gibt dem Koerper Saures
Fein gesuesst wird aus den gruenen oder roten Stangen ein koe...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarber Grundlagen |
|
Rhabarber - Willkommener Vorbote des Sommers
Jedesmal, wenn im Fruehjahr auf dem Markt wieder Rhabarber angeboten
wird, kehrt ein Stueck Erinn...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarber - Willkommener Vorbote des Sommers Grundlagen |
|
Rhabarber-Tips
Durch seine gute Geliereigenschaft bietet sich der Rhabarber fuer
Konfitueren und Marmeladen an.
...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarber-Tips Grundlagen |
|
Rhabarbergelee
Den Rhabarbersaft mit Gelierzucker und Zimt aufkochen, 10 Minuten
koecheln lassen und entschaeume...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarbergelee Grundlagen |
|
Rhabarbermarmelade mit Orangen
Orangenschale duenn abschaelen und fein hacken. Fruchtfleisch
filetieren und in kleine Wuerfel sc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarbermarmelade mit Orangen Grundlagen |
|
Rhabarbersaft
Den Rhabarber waschen und ungeschaelt in 3 cm lange Stuecke
schneiden. Mit wenig Wasser kochen, b...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarbersaft Grundlagen |
|
Rhabarbersauce (zu Fleisch, Gefluegel, Fisch)
Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker
mischen, 30 Minuten Saft ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rhabarbersauce (zu Fleisch, Gefluegel, Fisch) Grundlagen |
|
Rindfleisch ( Basisinfo)
Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von
* Ochsen: kastrierte maennliche Tiere mit rote...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rindfleisch ( Basisinfo) Grundlagen |
|
Roemersalat, Infos
Lactuva sativa var. longifolia, also Lattich, Gattung zahlreicher
Salatarten.
Der Roemersala...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Roemersalat, Infos Grundlagen |
|
Roemertopf-Info
In den 70-ern war der wohl der Roemertopf modern geworden. Doch schon
die alten Roemer garten mit...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Roemertopf-Info Grundlagen |
|
Rohes Rote-Bete-Chutney
Rote Bete und den Meerrettich schaelen, auf der Rohkostreibe fein
raspeln (ohne Traenen geht das ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rohes Rote-Bete-Chutney Grundlagen |
|
Romanesco & Co.
Weiß wie Schnee wollen mehr als 90 Prozent der Deutschen Blumenkohl kaufen und möglichst ohne jede
...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Romanesco & Co. Grundlagen |
|
Rosengelee
Die Rosen entblaettern und den hellen Bluetenboden abschneiden, da er
Bitterstoffe enthalten koen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rosengelee Grundlagen |
|
Rosenkohl
Eine der jüngsten und die kleinste unserer Kohlarten wurde erst vor gut hundert Jahren in der Gegend...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rosenkohl Grundlagen |
|
Rosenoelvormischung 1-prozentig
25 ml Sojaoel oder Erdnussoel ????
Die Zutaten vermischen.
* Quelle: Hobbythek: Rosen Gep...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rosenoelvormischung 1-prozentig Grundlagen |
|
Rote Bete
Inhaltsstoffe:
Das Silizium der roten Bete kräftigt Bindegewebe und Haut,
Gefässwände und Knochen ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Bete Grundlagen |
|
Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs
Schon unsere Urgrossmuetter kannten sie und verwendeten sie haeufig in
der Kueche, laengere Zeit je...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs Grundlagen |
|
Rote Blumenkohl-Pickles
Blumenkohl vorbereiten. In Salzwasser mit Essig und Lorbeerblatt etwa
20-25 Minuten garen.
A...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Blumenkohl-Pickles Grundlagen |
|
Rote Bohnen Paste
Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in
Wasser ca. 8 Stunden einweich...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Bohnen Paste Grundlagen |
|
Rote Fonduesauce
Den Ketchup mit den Preiselbeeren verruehren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Apfel, die...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Fonduesauce Grundlagen |
|
Rote Knollen aus dem Untergrund
Kaum ein anderes hiesiges Gemüse führt ein ähnliches Schattendasein
wie die Rote Bete. Als Sauerko...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote Knollen aus dem Untergrund Grundlagen |
|
Rote-Rueben-Sauer (Grundrezept Ruebenkwass)
Die roten Rueben waschen, schaelen, spuelen, in Scheiben schneiden, in
einen Steinguttopf oder ei...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rote-Rueben-Sauer (Grundrezept Ruebenkwass) Grundlagen |
|
Rotwein-Marinade f. Grillfleisch
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Wein, Oel und
Rosmarin vermischen und Zwieb...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rotwein-Marinade f. Grillfleisch Grundlagen |
|
Roux
Roux zaehlt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Kueche. Eine Roux ist
eine mehr oder weniger dun...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Roux Grundlagen |
|
Rucola Öl selber herstellen
1 Liter Öl, am besten Olivenöl, da es mit Rucola sehr gut harmoniert.Rucola aus dem Feinkostladen (d...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rucola Öl selber herstellen Grundlagen |
|
Rucolasauce (zu Teigwaren)
Olivenoel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin duensten. Schinken
und Tomaten beifuegen, wuerzen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rucolasauce (zu Teigwaren) Grundlagen |
|
Ruebenkwass I
Rote Rueben waschen und abputzen. 1/5 der Rueben in Scheiben
schneiden, mit ganzen Rueben vermisc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ruebenkwass I Grundlagen |
|
Ruebenkwass II
Rote Rueben sorgfaeltig waschen, putzen, nochmals waschen, dann sehr
fein schneiden oder reiben. ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ruebenkwass II Grundlagen |
|
Rueebligomfi (Bern)
Gomfi= Konfituere, Marmelade.
Den Zucker mit dem Wasser sorgfaeltig auskochen und die geschae...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rueebligomfi (Bern) Grundlagen |
|
Ruehrteig mit Backpulver I
Die Zutaten sind fuer eine Gugelhupfform (Napfkuchenform) mit 22cm
Durchmesser.
Ist die Mehl...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ruehrteig mit Backpulver I Grundlagen |
|
Ruehrteig mit Backpulver II
Werden die Eier im ganzen zugegeben oder sind die Eier zu kalt, so kann die
Fett-Zucker-Masse ger...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ruehrteig mit Backpulver II Grundlagen |
|
Ruehrteig ohne Backpulver
Die Zutaten sind fuer einen Ruehrkuchen in einer Form mit 22cm Durchmesser.
Anleitung fuer Ru...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Ruehrteig ohne Backpulver Grundlagen |
|
Rumtopf II
Benoetigt wird ein moeglichst gradwandiger Stein- oder Glastopf mit
mindestens 5 Liter Fassungsve...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Rumtopf II Grundlagen |
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|