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Rezepte und Kochrezepte
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Rezepte und Kochrezepte: Grundlagen - R-Z

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Küchen Tipp: Frische Eier können nicht schwimmen !
Eier, die nicht so frisch sind, sehen glatt und glänzend aus. Sind sie frisch, sehen sie rauh und kalkig aus. Sie können die Frische aber auch überprüfen, indem Sie das Ei in kaltes Salzwasser legen. Schwimmt es auf der Oberfläche, sollte man es lieber wegwerfen. Sinkt es auf dem Boden, ist es frisch.
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Es geht schnell, kostet wenig und ist urgemuetlich: Raclette, das typische Schweizer Kaesegericht, ...

e Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und darin die Zwiebel, Wurzel, Sellerie un...

Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem Klassi...

Fuer Rahmspinat muessen Sie nicht unbedingt viel Rahm an den Spinat geben, damit er sahnig schmeckt...

Rambutan (Nephelium lappaceum), Familie: Sapindaceae (Seifenbaumgewaechse). Franz.: Litchi c...

Stammpflanze der Rande ist die Meerstrandruebe, welche wild hauptsaechlich in den Mittelmeerlaend...

Ras El. Hanout ist eine beruehmte marokanische Wuerzmischung aus zwanzig oder mehr Gewuerzen. 'Ra...

Ratanhiawurzel, getrocknete Wurzel der in Peru, Bolivien und Brasilien wildwachsenden Pflanze "Kram...

Die verschiedenen Namen der ueblichen Sorte 'Eruca vesicaria ssp. sativa, Brassicaceae = Kreuzblu...

Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde (Senn...

Anfang: siehe Teil 1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt knapp ...

Aus: Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch sorgfältiges Abreiben aufmerksam gemacht, weil solch...

Reibe- oder Extrahartkäse sind wahre "Methusalems": Sie müssen ein bis zwei Jahre reifen, bis sie ...

Grundzubereitungsarten fuer Reis: 1. Gekochter Reis Gewaschenen Reis in 5 facher Menge Wasser mi...

Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu bringen und dies gelingt eigentlich mi...

Man nehme 12 Monate, putze sie ganz sauber von Bitterkeit, Geiz, Pedanterie und Angst und zerlege...

Pro (durchschnittlich grossem Ei) 100-125 g Mehl. Die exakte Menge des Mehls haengt von der Groes...

Alle festen Zutaten werden möglichst fein gehackt und mit den restlichen Zutaten verrührt.

Rhabarber - gibt dem Koerper Saures Fein gesuesst wird aus den gruenen oder roten Stangen ein koe...

Jedesmal, wenn im Fruehjahr auf dem Markt wieder Rhabarber angeboten wird, kehrt ein Stueck Erinn...

Durch seine gute Geliereigenschaft bietet sich der Rhabarber fuer Konfitueren und Marmeladen an. ...

Den Rhabarbersaft mit Gelierzucker und Zimt aufkochen, 10 Minuten koecheln lassen und entschaeume...

Orangenschale duenn abschaelen und fein hacken. Fruchtfleisch filetieren und in kleine Wuerfel sc...

Den Rhabarber waschen und ungeschaelt in 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit wenig Wasser kochen, b...

Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker mischen, 30 Minuten Saft ...

Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von * Ochsen: kastrierte maennliche Tiere mit rote...

Lactuva sativa var. longifolia, also Lattich, Gattung zahlreicher Salatarten. Der Roemersala...

In den 70-ern war der wohl der Roemertopf modern geworden. Doch schon die alten Roemer garten mit...

Rote Bete und den Meerrettich schaelen, auf der Rohkostreibe fein raspeln (ohne Traenen geht das ...

Weiß wie Schnee wollen mehr als 90 Prozent der Deutschen Blumenkohl kaufen und möglichst ohne jede ...

Die Rosen entblaettern und den hellen Bluetenboden abschneiden, da er Bitterstoffe enthalten koen...

Eine der jüngsten und die kleinste unserer Kohlarten wurde erst vor gut hundert Jahren in der Gegend...

25 ml Sojaoel oder Erdnussoel ???? Die Zutaten vermischen. * Quelle: Hobbythek: Rosen Gep...

Inhaltsstoffe: Das Silizium der roten Bete kräftigt Bindegewebe und Haut, Gefässwände und Knochen ...

Schon unsere Urgrossmuetter kannten sie und verwendeten sie haeufig in der Kueche, laengere Zeit je...

Blumenkohl vorbereiten. In Salzwasser mit Essig und Lorbeerblatt etwa 20-25 Minuten garen. A...

Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in Wasser ca. 8 Stunden einweich...

Den Ketchup mit den Preiselbeeren verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel, die...

Kaum ein anderes hiesiges Gemüse führt ein ähnliches Schattendasein wie die Rote Bete. Als Sauerko...

Die roten Rueben waschen, schaelen, spuelen, in Scheiben schneiden, in einen Steinguttopf oder ei...

Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Wein, Oel und Rosmarin vermischen und Zwieb...

Roux zaehlt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Kueche. Eine Roux ist eine mehr oder weniger dun...

1 Liter Öl, am besten Olivenöl, da es mit Rucola sehr gut harmoniert.Rucola aus dem Feinkostladen (d...

Olivenoel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin duensten. Schinken und Tomaten beifuegen, wuerzen...

Rote Rueben waschen und abputzen. 1/5 der Rueben in Scheiben schneiden, mit ganzen Rueben vermisc...

Rote Rueben sorgfaeltig waschen, putzen, nochmals waschen, dann sehr fein schneiden oder reiben. ...

Gomfi= Konfituere, Marmelade. Den Zucker mit dem Wasser sorgfaeltig auskochen und die geschae...

Die Zutaten sind fuer eine Gugelhupfform (Napfkuchenform) mit 22cm Durchmesser. Ist die Mehl...

Werden die Eier im ganzen zugegeben oder sind die Eier zu kalt, so kann die Fett-Zucker-Masse ger...

Die Zutaten sind fuer einen Ruehrkuchen in einer Form mit 22cm Durchmesser. Anleitung fuer Ru...

Benoetigt wird ein moeglichst gradwandiger Stein- oder Glastopf mit mindestens 5 Liter Fassungsve...
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Germknödel - Duftige Leckerei mit RezeptideeGermknödel - Duftige Leckerei mit Rezeptidee
Was steht ganz oben auf der Prioritätenliste, wenn es zum Urlaub in die Berge geht? Genau: Germknödel essen.
Thema 12640 mal gelesen | 30.04.2008 | weiter lesen
Birnen - das Obst mit der besonderen Form die BirneBirnen - das Obst mit der besonderen Form die Birne
Äpfel sind in deutschen Küchen gut gelitten – schließlich machen sie keine Spirenzchen und genießen den Ruf einer verlässlichen, soliden Frucht. Ein Apfel ist robust und flexibel. Birnen sind da schon eine andere Spezies.
Thema 8884 mal gelesen | 22.10.2007 | weiter lesen
Saltimbocca alla Romana - Dolce Vita auch für KochanfängerSaltimbocca alla Romana - Dolce Vita auch für Kochanfänger
Der Name sagt schon alles: “Saltimbocca” heißt übersetzt “Spring in den Mund”. Und wer das italienische Parmaschinken-Salbei-Schnitzelchen einmal gekostet hat, wird sich wünschen, es würde einem öfter spontan in den Mund springen.
Thema 27515 mal gelesen | 19.02.2008 | weiter lesen


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