Küchen Tipp: reife Birnen !
Sind die Birnen noch nicht reif, so helfen Sie doch einfach ein bisschen nach. Legen Sie die Birnen mit einem reifen Apfel zusammen in eine braune Obsttüte. Die verschlossene Tüte stechen Sie an einigen Stellen ein. Der Reifeprozess der Birnen wird durch Ethylengas angeregt, welches der reife Apfel entwickelt. Der Trick mit dem reifen Apfel ist auch für Tomaten und Pfirsiche anwendbar.
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Nun zuerst zu den Geraeten.
Es sind Dinge die es im Haushalt berei...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo nun der letzte Kaese bein den
Weichkaesen,:-)
Allgaeuer Bau...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo nun denn mal dann weiter, nach
erstem Null Echo kam dann abe...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo Alle, nun gehst weiter mit
ungesaeuertem Kaese und zwar dem
...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo Alle, jetzt kriegt ihr den
Rest! die letzte Folge!
Kaesepfl...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der 2. Teil
Hier nun einige Zutaten:
~ Milch vom B...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der dritte Teil,
Es geht ums Butter machen.
Diese ...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo es geht heute weiter,
das Wetter und das Essen am Meer waren...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter...
Ja ja, Kaese machen erfordert Geduld und e...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter,
heute kommen wir zu dem festen Topfen, den H...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, mit der
Herstellung von Frischkaese
Frischk...
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Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo, diesmal kommt der Crescenza
dran.
Crescenza
Zutaten:
~ 2...
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Man unterscheidet Bohnenkaffee, Malzkaffee und Ersatzkaffee. Ersatzkaffee
besteht aus verschiedenen...
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Die lateinische Bezeichnung wurzelt im griechischen Dios (Gott) und
Pyros (Getreide), was demnach "...
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Kalbfleisch ist besonders feinfaserig und benoetigt nur 2 - 3 Tage
Reifezeit. Dank seines milden ...
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Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem...
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Alle Zutaten gut verruehren.
Passt zu: gekochten Eiern, Crevetten, Fisch, Reissalat, usw.
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Eiweiss leicht verschlagen, Blueten mit einem Backpinsel duenn mit Eiweiss
bestreichen und mit fe...
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Beschreibung:
Die gruenlich, gelbe, kirschgrosse Beere befindet sich in einer
geschlossenen, hel...
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Attraktives Sternchen unter tropischem Himmel
Wenn es um das Garnieren von kulinarischen Koestlic...
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Karambole, auch Baumstachelbeere, sind merkwürdige Früchte, die aussehen,
wie zackige Gurken von un...
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Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter staendigem
Ruehren goldbraun karamelisi...
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Karden, Kardy, Cardy, Kardone, spanische Artischocke, spanische
Distel, Distelkohl, all diese Nam...
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halloechen
wie ist es mit einer Fete zu Karneval "a la rio"
(alle Gerichte fuer 8-10 Persone...
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Moehren (Syn.: Gartenmoehren, Mohrrueben, gelbe Rueben, gelbe Wurzeln,
rundliche Sorten: Karotten...
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Gesundheitlicher Wert
Das wertvollste an der Moehre ist ihr hoher Gehalt an Beta-Karotin
(Vo...
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Man schneide die Karotten in Ringe und koche sie 5 Stunden lang in
Milch mit dem Zucker.
Hin...
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Die Karotten und die Zwiebel fein hacken und in dem Oel oder
Butterschmalz anduensten. Die Peters...
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Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen. Abgiessen und fein
zerdruecken.
Knoblauch dazu...
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Die Kartoffeln in 20-30 Minuten weich kochen. Inzwischen den
Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein...
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Wie die Tomate ist die Kartoffel ein Nachtschattengewächs. Ihre
Frucht ist die stark giftige Beere ...
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An der Kartoffel schieden sich lange Zeit die Geister. Die einen
meinten, sie gehoere in den Keller...
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* Anmerkung (Renate Schnapka): ich vermute, dass mit Salzfleisch
Pökelfleisch gemeint ist, kann die...
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Duden: Kastanie:
lat.: castanea griech.: kastaneia = Frucht des Kastanienbaums = kastanon
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Die Edelkastanie, Castanea sativa
Die Edelkastanie gehoert zur Familie der Buchengewaechse. D...
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Wasser (1) aufkochen, die Kastanien zugeben und 20 Minuten koecheln
lassen. Wasser abgiessen, die...
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(*) Je nach Verwendung, Zucker ganz oder teilweise weglassen.
Mit ungeschaelten Kastanien: di...
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Limburger Kaese in Stuecke schneiden und in sehr wenig Wasser
ankochen. Milch zufuegen.
Eier...
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Kaviar ißt man löffelweise und gleich aus der Dose. Dabei sollte man
keinen Metall- oder Silberlöff...
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Wer von Euch stets frische Bohnensprossen haben moechte, kann
das nach folgendem Verfahren ganz e...
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... In der Küche:
Nicht nur mit seinem leicht anisartigem Aroma, auch vom Aussehen
her erinnert d...
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Zwiebel und Zuckerschoten im Oel anduensten, mit Sahne und Milch
abloeschen, Saucenbinder einrueh...
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Die Zutaten zerkleinern, bis ein glattes Pueree entstanden ist. Fuer
eine Stunde in Kuehlschrank ...
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Dies ist die englische, aber hoechst pikante Variante der Frankfurter
Gruenen Sauce.
Sie pas...
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Die suess-saeuerliche Frucht mit dem lustigen Vogelnamen gilt als
Vitamin C-Snack Nummer 1: die Kiw...
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Die hellbraunen, behaarten Kiwi-Fruechte stammen urspruenglich aus dem
Gebiet des Jangtsekiang-Fl...
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Die hellbraunen, behaarten Kiwi-Fruechte stammen urspruenglich aus dem
Gebiet des Jangtsekiang-Fl...
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Kiwi schaelen, vierteln und in duenne Scheiben schneiden.
Fruechte mit Gelierzucker, Zitronensaft...
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Abbruehen, Blanchieren: Einzelne Gemuese, hauptsaechlich Kohlarten, in
kochendem Wasser kurz aufk...
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Bardieren: Statt Gefluegel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es
saftiger braten zu koennen, wi...
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Cayenne-Pfeffer: Spanischer Pfeffer.
Chalotten, Schalotten: Kleine wuerzige Zwiebelchen.
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Dubarry: Gerichte mit Blumenkohl garniert.
Duchesse: Pikante Cremekrapfen aus gefuelltem Bran...
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Flammieren: Das gerupfte Gefluegel ueber eine Flamme halten und dabei
drehen, damit die Flaumfede...
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Haricots verts: Feine gruene Bohnen.
Haschee: Gemisch von feingehacktem, gekochtem Fleisch.
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Klopse: Laenglich geformte Kloesse aus gehacktem Fleisch.
Koch: Oesterreichische Bezeichnung ...
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Medaillon: Kleine rundgeschnittene Kalbsnussscheiben, gebraten.
(Auch auf andere Fleischsorten an...
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Alles zusammenruehren und fertig.
* Quelle: Gepostet: Dirk Decius 2:243/6203.2 07.09.94
Erf...
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Als Symbol fuer Kraft und Staerke hat die Nationalfrucht der Inder
nicht nur historische, sondern a...
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Tägliches Getränk der Slawen und jahrhundertelang auch der Polen
waren Bier und ausgezeichneter Met...
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Ausser der Namensaehnlichkeit haben beide Gewuerze fast keine
Gemeinsamkeit.
Die im Mittelme...
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Die ganz korrekte Bezeichnung waere Currypulver, denn echte Curries
sind wuerzig-scharfe Saucenge...
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Dillsamen stammen aus den Bluetendolden der etwa 1 m hohen
Wuerzpflanze. Ihr kraeftiges Aroma eri...
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Die Menge macht's: Rassig-aromatisch bis brennend-scharf koennen
Ingwergerichte schmecken. Ausges...
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Kapern sind geschlossenen Bluetenknospen des Kapernstrauches, die
angetrocknet und in Salzwasser,...
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Die dreieckigen Samenkapseln der Kardamompflanze, einer
Ingwer-Verwandten, gehoeren zu den teuers...
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Die kugeligen, beige bis gelbbraunen Samen gehoeren wohl zu den
aeltesten Gewuerzen, die wir kenn...
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Lediglich im Namen und in seiner Form zeigt er Aehnlichkeit mit
unserem heimischen Kuemmel, nicht...
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Bayerischer Schweinebraten, Gulasch, Harzer Kaese und
Backblechkartoffeln sind ohne Kuemmel ebens...
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Ihre gelbe Farbe verdanken Curry, Senf und viele Essiggemuese der
(zuvor gebruehten und getrockne...
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Zu Kraenzen geflochten kroenten die ledrigen Blaetter in der Antike
die Haeupter von siegreichen ...
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Der Muskatbaum liefert gleich 2 Gewuerze: Muskatnuss und Macis,
faelschlicherweise haeufig Muskat...
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Ebenso wie die Muskatbaeume sind die Gewuerznelkenbaeume auf den
Molukken beheimatet, und noch he...
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Je nachdem, ob Kerne und Rippen der laenglichen, spitz zulaufenden
Schoten des Gewuerzpaprikas mi...
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Echter Pfeffer, ob schwarz, weiss oder gruen, stammt von derselben
Pflanze, einem bis zu 9 m hoch...
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"Nelkenpfeffer" nennt man die Beeren auch bei uns, und die Englaender
bezeichnen sie sogar als "A...
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Dass Safran das teuerste aller Gewuerze ist, hat gute Gruende: Die
Safranpflanze, verwandt mit de...
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Im ganzen wie auch gemahlen lassen Senfkoerner Geruch und Aroma
vermissen. Erst in Verbindung mit...
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Eine blassgelbe Orchidee bietet mehr als optischen Genuss, sie
liefert die begehrten Vanilleschot...
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Die blaeulich-schwarzen bis schwarzbraunen Beeren riechen recht
kraeftig, schmecken suesslich-wue...
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Der hochwertigste Zimt ist Ceylon-Zimt, den man auch Kaneel oder
Canehl nennt.
Die Rinde der...
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Hack verdirbt rasch, daher gelten für Herstellung, Aufbewahrung und
Verkauf strenge Regeln.
Hack...
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Vermutlich wurde in Gegenden mit geeignetem Klima Wein angebaut; in
einer Beschreibung von Krakow a...
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Mit Knoblauch ist das so ein Sache. Die einen lieben ihn ueber alle
Massen, die anderen lehnen ihn ...
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Alles vermischen.
* Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 21.05.94
Erfasser:
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Mayonnaise mit Rahm verruehren. Feingeriebenen Knoblauch und englische
Sauce untermengen. Nach Ge...
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Zwiebelwuerfel und feingehackten Knoblauch in wenig Oel anschwitzen
und mit Weisswein abloeschen....
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Ofen auf 180 °C vorwärmen. Etwa 10 mm vom oberen Knollenbereich
abschneiden, damit der Knoblauchfle...
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Die ganzen unzerpflueckten Knoblauchzwiebeln in Alufolie einwicklen.
Dann in den bei 190 GradC vo...
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Eigelb mit Senf und Zitronensaft verschlagen. Knoblauchzehen
abziehen, fein gewuerfelt hinzugeben...
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Durchgepressten Knoblauch unter den Joghurt mischen. Mandeln zugeben
und nach Belieben mit Salz u...
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Das Hauptgericht heute ist angeblich das Beste, was die
amerikanische Küche zu bieten hat: Jambalaj...
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Gewaschene Knochen, Leber, Tomate und Wurzelwerk kaltem Wasser zusetzen. 2
Stunden kochen und würze...
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Das Kohlgemüse ist so etwas wie das Dornröschen unter den
Gemüsepflanzen, eine schlummernde Delikat...
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Aus kleinem Kraut wurde grosser Kohl
Urahn der heutzutage stattlichen Kohlfamilie ist ein eher schm...
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Der Ursprung dieses als typisch deutsch geltenden Gemüses liegt im
dunklen. Schon 1558 wurde Kohlra...
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Produktinformation zu Kohlrabi
Kohlrabiknolle unter fliessendem kalten Wasser abwaschen. Vom ...
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Zubereitung: Kokosflocken in eine grosse Schuessel geben und mit 625 ml
heissem Wasser uebergiess...
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Die Kokosraspeln mit dem heissen Wasser uebergiessen und 20 Minuten
ziehen lassen. Dann durch ein...
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Die Kokosnuss vom "Baum des Lebens" oder "Baum des Himmels", wie die
Kokospalme frueher in die Su...
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(*) Ein Rezept ergibt ca. 2 Pfund Relish.
Die Kokosnuesse halbieren und die Milch aufbewahren...
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Die harte Schale der Kokosnuss laesst sich oft nur mit Hilfe einer
Saege oder eines Hammers oeffnen...
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Diese Creme kann man als Grundlage fuer eine grosse Zahl von Desserts,
Kuchen und Torten verwende...
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Menge ausreichend für 2 große oder 4 kleine Gläser.
Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln. V...
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Wer schon mal Koriandergruen fuer seine Kueche gesucht hat, ist
schon oft verzweifelt. Doch Koria...
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In der Welt von heute gibt es kaum eine rein nationale Küche ohne
fremde Einflüsse. Auch die herköm...
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Alles zusammenmischen und im Kuehlschrank ueber Nacht einwirken
lassen. Dann fuer ca. 2 Stunden d...
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Die Kraeuterbutter auftauen und dann den Paprika "edelsuess" mit einer
Gabel einkneten. Paprikabu...
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Teigwaren (z.B. Fusilli) in Salzwasser "al dente" kochen, abtropfen lassen.
Inzwischen, Zwieb...
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Alles gut vermischen, fertig.
* Quelle: erfasst von: Michael Bromberg
** Gepostet von Michael...
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Die getrockneten Kraeuter ganz fein mahlen, mit dem Salz vermischen.
Der Anteil des Majorans muss...
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Wein mit dem Honig aufkochen, so dass der Honig sich aufloest.
In einer Schuessel Mehl, Butte...
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Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
Knoblauchzehen puerieren. Kapern, Cornichons und Ol...
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Das Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen. Sellerie und
Fruehlingszwiebeln putzen und sehr f...
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... in der Küche:
Am häufigsten verwendet wird Gartenkresse, weil sie so herrlich
einfach von der...
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Gartenkresse: (Lepidium sativum)
Eine europäische, mit Hirtentäschel verwandte Pflanze, die schon v...
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Die pikant-wuerzige, fast meerrettichaehnlich schmeckende
Brunnenkresse ist in allen gemaessigten...
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Zucker und Wasser in einem schweren Topf auf mildem Feuer verruehren
und bei hoher Temperatur zum...
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Die erste schriftliche Überlieferung von Kräutern stammt aus dem
Zweistromland: Im dritten Jahrtaus...
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Wenn die Natur Winterpause macht, herrscht auch im
Kräutergarten Ruhe. Für die kräuterlose Zeit eil...
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Bereits die Roemer, die in der Provence Olivenbaeume und Weinstoecke
pflanzten, schaetzten die arom...
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Es gibt verschiedene Moeglichkeiten Kraeuter zu konservieren, um sie
auch im Winter zu geniessen. K...
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Die Zutaten sind für 4-6 Portionen berechnet.
Den Tofu mit der kalten Gemüsebrühe im Mixer (Mixstab...
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Kraeuter wie Estragon, Dill, Pimpinelle, Zitronenmelisse, Basilikum und
Minzearten eignen sich gut ...
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Frische Kraeuter lassen sich in Senf konservieren und geben ihm einen
ganz typischen Geschmack. Sol...
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In Oel lassen sich vor allem die Kraeuter der Lippenbluetler sehr gut
konservieren z. B. Basilikum,...
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Kuvertüre schmelzen
Zuerst die Kuvertüre - so heißt besonders feine Schokolade hacken und In eine M...
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Das Ganze aufkochen lassen, bis die Kuerbisstuecke glasig sind. Noch heiss
in Glaeser fuellen.
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Kuerbis in grosse Wuerfel, Zwiebeln in feine Scheiben, Auberginen in
kleine Wuerfel schneiden. Al...
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Das Kuerbisstueck putzen (Samen und Faeden entfernen), schaelen und
wuerfeln. Die Tomaten schaele...
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Alle Zutaten zusammen in eine Pfanne geben und aufkochen. Bei
schwacher Hitze zugedeckt 60 bis 90...
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Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie
urspruenglich als fleischloses Geric...
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Die kraeftigen Farbkleckse im satten Gruen der Zitrusbuesche sind nicht
nur eine Augenweide, sonder...
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Kumquats waschen, trockenreiben, fein würfeln, dabei Kerne entfernen.
Kumquats und Gelierzucker in ...
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Gemuese, Suppen, Sossen bindet man, indem Butter und Mehl mit einer
Gabel auf einem Teller durchgek...
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Kürbisse sind die Beerenfrüchte der Kürbispflanze. Die großen gelben
Riesenkürbisse können ein Gewi...
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Ob im Garten oder auf dem Markt: Kürbisse fallen durch ihre Größe
und Farben überall auf. Sie besit...
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Den geschälten Kürbis von Fäden und Kernen befreien und das gelbe,
saftige Fleisch in große Stücke ...
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Knoblauch schälen und hacken. Alle frischen Kräuter waschen. Vom
Basilikum, Majoran und Oregano die...
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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