Küchen Tipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren.
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| Bild | Rezeptname | Kategorie |
Hackfleisch
Wer viel Hackfleisch verwendet, kann preiswerte und
abwechslungsreiche Fleischgerichte zubereiten...
Kategorie: Grundlagen
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Hackfleisch-Mais-Tomatensauce (Zu Teigwaren)
Speck wuerfeln und in Butter anbraten, Zwiebelwuerfel dazu. Wenn die
Zwiebeln glasig sind das Geh...
Kategorie: Grundlagen
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Hacksauce mit Rosmarin (zu Makkaroni, Penne)
Rosmarinnadeln in Oel anbraten, herausnehmen und beiseite legen.
Hack im selben Oel kruemelig...
Kategorie: Grundlagen
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Haegenmark - Hagebuttenmarmelade
Die Hagebutten in einen grossen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser
bedecken und kochen, bis sie...
Kategorie: Grundlagen
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Haehnchen Tips
Tips
* Fuellungen, gleich welcher Art, halten nicht nur das Haehnchen in
Form, sie verleihen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Haehnchen Tips Grundlagen |
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Haehnchen-Morchel-Sauce (Zu Teigwaren)
Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Abschuetten und
gut spuelen. Groessere Pilze...
Kategorie: Grundlagen
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Hafer
Obgleich Hafer als Kulturgetreide relativ jung ist, hat er für die
menschliche Ernährung eine ganz ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hafer Grundlagen |
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Haferflocken - gesundes Vollkornprodukt - Info
Haferflocken, geschaelte, gedarrte und gewalzte Haferkoerner, vor dem
Walzen zum Aufschliessen de...
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Haferflockenkrokant (mit Vanille)
Alle Zutaten in einem Tiegel verruehren und braeunen lassen, auf ein
gefettetes Blech streichen u...
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Hagebutten trocknen
Die roten Fruechte der Heckenrose enthalten viel Vitamin C und
ausserdem auch andere Vitamine (A,...
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Hagebuttenhonig
Die entkernten Hagebutten in eine Schuessel geben, mit Fluessigkeit
begiessen, decken und an eine...
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Hagebuttenkonfituere
Rot leuchten die ovalen Fruechte der Hecken- oder Hundsrose durch die
lichter werdenden Straeuche...
Kategorie: Grundlagen
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Hagebuttenmus
Die Hagebutten waschen. Stiel und Bluetenansatz abschneiden. Die
Haelfte in einen Topf geben und ...
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Hagebuttentee
Die Hagebutten waschen, trocknen, Fliege und Stiel wegschneiden und
mit dem Wiegemesser kleinschn...
Kategorie: Grundlagen
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Halwa (Halva) als Puri-Fuellung
Butterschmalz in einem Wok oder Kochtopf erhitzen. Griess zugeben und
ruehren, bis der Griess bra...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Halwa (Halva) als Puri-Fuellung Grundlagen |
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Harte Schale, leckerer Kern - Der Kürbis
Er ist der Stolz eines jeden Hobby-Gärtners, wird liebevoll gehegt und
gepflegt, bis er gerechterw...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Harte Schale, leckerer Kern - Der Kürbis Grundlagen |
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Haselnussbutter
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, damit sie
ihr Aroma voll entfalten. A...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Haselnussbutter Grundlagen |
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HAUSWURST IM GLAS
Zubereitung:
Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz
kochen, damit si...
Kategorie: Grundlagen
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Heidelbeeren haben heilende Wirkung
Heidelbeeren - das Allround Medikament. Sie schmecken nicht nur gut,
sondern haben auch eine heilen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Heidelbeeren haben heilende Wirkung Grundlagen |
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Helle Fonduesauce
Der Apfel, die Zwiebel und die Gewuerzgurken werden in ganz kleine
Stuecke gehackt (wichtig!). Di...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Helle Fonduesauce Grundlagen |
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Hering (Teil 1)
Unter den Speisefischen ist Familie Hering die Nummer 1 . Etwa ein
Drittel bzw. 13 Millionen Tonnen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hering (Teil 1) Grundlagen |
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Hering (Teil 2)
Konservierung
Salzen
Beim Salzen wird den Fischen Wasser entzogen, sie schrumpfen, das
Fischeiwei...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hering (Teil 2) Grundlagen |
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Hermann-Grundteig fuettern
Mit dem Grundteig (aus dem Hermann-Grundteig-Rezept) verfaehrt man
folgendermassen:
Dem Grun...
Kategorie: Grundlagen
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Himbeeressig
Himbeeren auftauen mit Essig bedeckt ca. 14 Tage ziehen lassen. Essig
durch ein Haarsieb abseihen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Himbeeressig Grundlagen |
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Himbeermarmelade
Frische Himbeeren waschen oder Tk-Himbeeren antauen lassen.
Gelierzucker unterruehren und ca....
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» Rezept Himbeermarmelade Grundlagen |
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Hinweise zum Aufbewahren von Plaetzchen
1.) Plaetzchen auf einem Kuchenrost nebeneinanderliegend vollkommen
abkuehlen lassen.
2.) Pl...
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» Rezept Hinweise zum Aufbewahren von Plaetzchen Grundlagen |
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Hinweise/Tips zu Honigkuchen
1.) Honigkuchenteige, die als Triebmittel Hischhornsalz und Pottasche
enthalten, koennen bereits ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hinweise/Tips zu Honigkuchen Grundlagen |
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Historisch: Johannisbeerensaft ohne Zucker
Hierzu werden die Beeren bis zum Austreten des Saftes gekocht und zum
Ablaufen mit etwas Wasser auf...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Johannisbeerensaft ohne Zucker Grundlagen |
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Historisch: Preiselbeeren
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Origi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Preiselbeeren Grundlagen |
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Historisch: Sirup von Kirschen
Um wenigstens einen Teil der "Originalität" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise d...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Sirup von Kirschen Grundlagen |
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Historisch: Tutti frutti
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Origi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Tutti frutti Grundlagen |
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Historisch: Vorbemerkung zum Einmachen v. Früchten
Wenn uns die Kochkunst überhaupt in allen Stücken die Beobachtung
größter Reinlichkeit auferlegt, s...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Vorbemerkung zum Einmachen v. Früchten Grundlagen |
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Historisch: Vorerinnerung zu Gelee (Aspik) 1/2
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Origi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Historisch: Vorerinnerung zu Gelee (Aspik) 1/2 Grundlagen |
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Historisch: Vorerinnerung zu Gelee (Aspik) 2/2
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Origi...
Kategorie: Grundlagen
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Historisch: vorzüglicher Erdbeersaft
Man nehme gerade so viel reife Erdbeeren, welche jedoch nicht überreif
sein dürfen, als geriebenen ...
Kategorie: Grundlagen
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Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise
Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klaeren. Butterfett
vorsichtig von der abgesetzten Butte...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise Grundlagen |
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Holunder-Apfel-Marmelade
Die Fruechte mit dem Wasser in einen grossen Behaelter oder Kochtopf
geben. Im Backofen bei 140 G...
Kategorie: Grundlagen
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Holunder-Aufstrich
Birnen und Aepfel in schmale Stifte schneiden, mit Holunderbeeren,
Zitronensaft, Geliermittel und...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Holunder-Aufstrich Grundlagen |
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Holunderbeer-Relish
Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und entstielen.
Beeren im Topf leicht zerd...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Holunderbeer-Relish Grundlagen |
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Holundermus
Die Beeren entstielen und ohne Wasser 20 Min. lang kochen. Den Zucker
zugeben und 20 Min. weiterkoc...
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» Rezept Holundermus Grundlagen |
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Honig, süß und rein
Honig gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit und ist
heute wie damals reinste Natur....
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Honig, süß und rein Grundlagen |
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Honigsauce - Nam Pueng
Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstraenge entfernen und die
Schote in kleine Wuerf...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Honigsauce - Nam Pueng Grundlagen |
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Hopfensprossen, Infos
Hopfen ist ein sehr altes Gemuese: Lange bevor die Menschen
entdeckten, dass seine Bluetendolden ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hopfensprossen, Infos Grundlagen |
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Hot-Pepper-Sauce
Die Papayas schaelen und entkernen; zwei Spalten zum Garnieren beiseite
legen, das andere Fruchtf...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hot-Pepper-Sauce Grundlagen |
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Huehnerbruehe
Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles
mit kaltem Wasser angiessen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Huehnerbruehe Grundlagen |
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Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte
3 7/16 l ; kaltes Wasser
Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel
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Kategorie: Grundlagen
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Hummus (Cashew)
Kichererbsen kochen, Zwiebeln feinhacken, Knoblauch in Scheiben
schneiden, in wenig Wasser duenst...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Hummus (Cashew) Grundlagen |
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Hummus mit Gemuese
Kichererbsen kochen, Zwiebeln und Aubergine wuerfeln, Knoblauch in
Scheiben schneiden, in wenig W...
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» Rezept Hummus mit Gemuese Grundlagen |
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