Küchen Tipp: Kartoffel !
unterstützend beim Kampf gegen nierensteinen,krampflösend, harntreibend,entschlackt und schützt die Schleimhäute
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Galgant-, Muskat- oder Quendelsauce
Butter schmelzen, gehackte Zwiebel darin hellgelb duensten. Mit Mehl
ueberstaeuben, einige Minute...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Galgant-, Muskat- oder Quendelsauce Grundlagen |
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Gans vorbereiten und braten
Gans innen und aussen waschen und trockentupfen. Ueberschuessiges Fett
(Flomen) herausnehmen und ...
Kategorie: Grundlagen
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Ganthonemus petersi (Elefantenfisch)
Der Elefantenfisch kommt ausschliesslich in Afrika vor. Er kann bis zu
einer Laege von ca. 23 cm he...
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Garnelen (allgemein)
(auch : Krabben, Shrimps, Crevettes)
Was an den deutschen Kuesten Krabben genannt wird, sind ...
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Gefluegel 01
Haehnchen (Huehnchen) und Huhn, Poularde und Gans, Ente, Puter und
Taube, sie alle gehoehren zur ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gefluegel 01 Grundlagen |
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Gefluegel 02
Gaense sind vor allem als Fruehmastgaense beliebt. Sie schmecken frisch
am besten zwischen Fruehj...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gefluegel 02 Grundlagen |
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Geflügellebercreme
Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten. Geflügelleber
von Häutchen befreien, ...
Kategorie: Grundlagen
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Geistreiche Pfefferbirnen
Birnen schaelen halbieren und das Kernhaus ausstechen. Zucker, Wasser
und den Zitronensaft zusamm...
Kategorie: Grundlagen
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Geklärte Kraftbrühe
(*) Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Brühe.
Wildfleisch, Möhren und Petersilienwurzel durch die grobe...
Kategorie: Grundlagen
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Gelatine
Gelatine wird gemahlen oder als Blattgelatine verkauft. 1 Tüte gem.
Gelatine (10 g) entspricht 6 Bl...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gelatine Grundlagen |
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Gelatine, Agar-Agar, Infos
Gelatine ist ein Produkt, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird und
zu ca. 83 Prozent aus E...
Kategorie: Grundlagen
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Gelber Linsen-Aufstrich
Zwiebeln wuerfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Mit der gekoernten
Bruehe und Kraeutersalz in...
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Geliermittel, Kuzu und Marantamehl
Kuzu
In Japan wird Kuzu seit dem 13. Jahrhundert als Heilmittel und zum
Kochen verwendet. Die bi...
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» Rezept Geliermittel, Kuzu und Marantamehl Grundlagen |
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Gemuesefond fuer vietnamesische Gerichte
2 3/16 l ; kaltes Wasser
Alle Zutaten in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Hitze sofo...
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Gemüse richtig lagern
Um zusätzliche Vitaminverluste zu vermeiden, Gemüse unzerkleinert
lagern.
Blattsalate und Kräute...
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Gemüserohkost mit Dips
Die gute Idee kommt aus Amerika und hat bei uns schnell Anhänger
gefunden: Zum Magenfüllen vorweg o...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gemüserohkost mit Dips Grundlagen |
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Geriebener Teig Grundrezept
Mehl auf die Teigflaeche sieben. Butter in Flocken beigeben. Mehl und Butter
von Hand miteinander...
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» Rezept Geriebener Teig Grundrezept Grundlagen |
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Getrocknete Hülsenfrüchte 1/3
Huelsenfruechte sind die essbaren Samen gewisser Gemuesepflanzen; zu
ihnen gehoeren Bohnen, Erbsen ...
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Getrocknete Hülsenfrüchte 2/3
Kichererbsen (Acer airietinum) Auch als Garbanzos, Ceci (Italien)
und Chana Dal (Indien) bekannt. D...
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Getrocknete Hülsenfrüchte 3/3
Rote Kidneybohnen (Phaseolus vulgaris) Sie sind rosa bis
kastanienbraun, haben eine mehlige Konsist...
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Getränke: Saft, Nektar, Saftgetränk
Fruchtsaftgetränke enthalten wenig Frucht, aber viel versteckten Zucker.
Die Deutschen sind Weltm...
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Gewuerze von A-Z Teil III (Beifuss-Boemboe-Nasi-Goreng)
Beifuss: ist endlich einmal ein Gewuerz, das aus Deutschland stammt und wild
an Wegrainen waechst...
Kategorie: Grundlagen
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Gewuerze Zu Innereien
Innereien sind gut zubereitet sehr schmackhaft.
Sie sind gesund, weil sie wenig Kalorien/Joule ha...
Kategorie: Grundlagen
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Gewürzgurken einmachen (Mikrowelle)
Ausreichend für zwei 1 Liter Weckgläser.
Gurken gründlich waschen, mit Salz bestreuen und mit Was...
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Glace de Viande (Liebigs Fleischextrakt) - Basisinfo
Fleischextrakt ist eine stark konzentrierte, pastenartige Fleischbruehe
von unbegrenzter Haltbark...
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Glacierter Apfel (Zu Gaenseleber)
Apfel schaelen, in ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft betraeufeln, Zucker in...
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Glutamat
Na-Glutamat gehoert zu den Nahrungsmittelzusatzstoffen, die
Imho zu den bedenklichsten unter den ...
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» Rezept Glutamat Grundlagen |
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Goettschieder Bruehche
Den Speck in kleine Wuerfel und den Lauch in duenne Scheiben
schneiden. Den Speck hellgelb braten...
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» Rezept Goettschieder Bruehche Grundlagen |
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Gorgonzola-Tomaten-Sauce (zu Nudeln)
Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Wuerfel schneiden
und Petersilie fein hacken....
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Gorgonzolasauce II
Die Zwiebeln in der Butter glasig duensten und mit dem Wein und dem
Wasser abloeschen. Ca. 5 Minu...
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Gouda-Butter
Den Käse feinreiben und mit dem Sherry unter die schaumig aufgeschlagene
Butter rühren. Mit Salz un...
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» Rezept Gouda-Butter Grundlagen |
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Granataepfel-Info
Die Wildformen des Granatapfelbaumes gibt es von Persien bis zum
Hindukusch. Wegen seiner schoenen,...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Granataepfel-Info Grundlagen |
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Granatapfel - Kerniges Rotbäckchen
Schon im Altertum galt der Granatapfel als Sinnbild der Liebe und der
Fruchtbarkeit, weshalb sein S...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Granatapfel - Kerniges Rotbäckchen Grundlagen |
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Granatapfel oder Grenadille
Der Granatapfelbaum mit seinen roten bis gelbroten Früchten wird in
den Subtropen und auch im Mitt...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Granatapfel oder Grenadille Grundlagen |
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Granatapfel, Infos und Tips I
Der Granatapfel - Frucht des westasiatischen Granatapfelbaumes
(Punica granatum) - stammt vermutl...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Granatapfel, Infos und Tips I Grundlagen |
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Granatapfel, Infos und Tips II
Aber auch die Kerne mit Huelle sind sehr erfrischend und verleihen
vielen suessen und pikanten Ge...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Granatapfel, Infos und Tips II Grundlagen |
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Gremolata - zu Osso buco
Abgeriebene Zitronenschale mit durchgedrueckter Knoblauchzehe und
Petersilie vermischen, ueber da...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gremolata - zu Osso buco Grundlagen |
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Greyerzer, Gruyere
Ein ausgezeichneter Fonduekaese. Hartkaese. Seit dem 12. Jh. bekannt,
kam urspruenglich aus dem s...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Greyerzer, Gruyere Grundlagen |
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Griechisch Heu, Infos
Griechisch Heu ist seit der Antike ein beliebtes Heil- und Wuerzkraut.
Griechisch Heu ist ein...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Griechisch Heu, Infos Grundlagen |
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Grillen: was man im Haus haben sollte
Auch bei uns gibt es jetzt eine ganze Reihe von Sossen in Flaschen zu
kaufen. Dieses kleine Sortime...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Grillen: was man im Haus haben sollte Grundlagen |
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Große Krustentiere auslösen
Hummer kaufen ist nicht schwer, Hummer essen aber sehr - weil zwischen
Gourmet und Hummerfleisch ei...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Große Krustentiere auslösen Grundlagen |
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Gruene Tomaten im Gewuerzessig
Man schneidet die gewaschenen Tomaten in duenne Scheiben, schneidet
auch die Zwiebel in duenne Ri...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gruene Tomaten im Gewuerzessig Grundlagen |
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Gruene Tomaten und Peperoni
Zutaten in die Glaeser fuellen (Tomaten mit Zahnstocher anpieksen).
Aus Wasser, Essig, Zucker...
Kategorie: Grundlagen
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Gruener Salat, Tauben mit Orangensauce und Honigbananen
Zubereitung siehe Einzelrezepte
* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel
Stichworte: Aufbau,...
Kategorie: Grundlagen
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Gruenes Walnussoel
Die Nuesse mehrmals mit einer Naehnadel einstechen. Mit den uebrigen
Zutaten ansetzen und etwa 10...
Kategorie: Grundlagen
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Gruenkohl
Brockhaus Enzyklopaedie,Brockhaus, Mannheim, 1989
Gruenkohl, Braunkohl, Winterkohl, Krauskohl...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gruenkohl Grundlagen |
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Grundausstattung (Topf u. Pfanne)
Die Grundausstattung:
Töpfe könne man nie genug haben, behaupten die Leute, die es wissen
müssen: ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Grundausstattung (Topf u. Pfanne) Grundlagen |
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Grundkurs Flambieren
Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden
Alkohol
aromatisiert werden. Die...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Grundkurs Flambieren Grundlagen |
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Grundkurs Flambieren I
Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol
aromatisiert werden. Die ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Grundkurs Flambieren I Grundlagen |
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Grundkurs Flambieren Ii
Tip! Stellen Sie die Flasche mit dem verwendeten Alkohol in Sichtweite
zum Esstisch, damit die Ga...
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Grundrezept Baiser
Eiweiss mit Salz in einer grossen Ruehrschuessel langsam steif
schlagen, dabei nach und nach Zuck...
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» Rezept Grundrezept Baiser Grundlagen |
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Grundrezept fuer Brandteig
Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen.
...
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Grundrezept Maultaschenbruehe - Rinderbouillon
Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen
lassen (im Dampfkochtopf ...
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Grundrezept Reis (4-6 Personen)
Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas naeher zu
bringen und dies gelingt eigentlich...
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» Rezept Grundrezept Reis (4-6 Personen) Grundlagen |
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Grundrezept Reis (zur Reistafel)
Den Reis in einem Topf mit gut schliessendem Deckel geben, salzen, mit
soviel Wasser auffüllen, das...
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Grundrezept Reis Zubereiten
Reis waschen, in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben,
bis der Reis ca. 2 cm vom Wasse...
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» Rezept Grundrezept Reis Zubereiten Grundlagen |
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Grundrezept Schwaebische Maultaschen
Grundrezept Maultaschenteig:
Eier, Wasser, Essig und Salz mit dem Schneebesen kraeftig schlag...
Kategorie: Grundlagen
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Grundteig für Nudeln
Zutaten für einen Standardteig, aus dem die meisten Nudeln gemacht
Werden.
Mehl auf eine Arbeit...
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» Rezept Grundteig für Nudeln Grundlagen |
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Gruyere-Käse, eine Kurzgeschichte
Zu "Gschwellti" schmeckt er wunderbar, im Fondue ist er
unentbehrlich, und superreif mit den knacki...
Kategorie: Grundlagen
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Grüne Ranken aus dem Gemüsegarten
Als eine der ältesten Nutzpflanzen und eines der ersten Kulturgemüse
überhaupt bietet uns die Erbs...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Grüne Ranken aus dem Gemüsegarten Grundlagen |
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Guacamole - Pikante Avocadocreme
Die Avocados schaelen, entkernen und in einer Schale zerdruecken. Die
Zwiebel fein hacken und daz...
Kategorie: Grundlagen
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Gulasch-Würze
Majoran und Kuemmel fein hacken, Knoblauchzehe schaelen und
zerdruecken, Zitronenschale fein reiben...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Gulasch-Würze Grundlagen |
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Gurken: Fruchtgemüse vom Himalaja
Seit mehr als 3.000 Jahren werden Gurken in den feuchtwarmen
Gebieten Nordindiens kultiviert. Erst...
Kategorie: Grundlagen
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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