Küchen Tipp: Kürbis und Kürbisse !
Kürbisse, kugelig bis walzenförmig und enorm groß, haben bis November Saison. Wer keinen Kürbis im Garten hat, schaut sich auf dem Markt um, wo neben großen Exemplaren, die werden auch scheibchenweise verkauft, auch die leuchtend orangefarbenen Hokkaido-Kürbisse, mit hohem Karotingehalt und maronenartigem Geschmack, angeboten werden. Übrigens, der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Mal probieren: Dünne Scheiben in Butter braten, salzen, pfeffern und essen.
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Butter schmelzen, gehackte Zwiebel darin hellgelb duensten. Mit Mehl
ueberstaeuben, einige Minute...
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Gans innen und aussen waschen und trockentupfen. Ueberschuessiges Fett
(Flomen) herausnehmen und ...
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Der Elefantenfisch kommt ausschliesslich in Afrika vor. Er kann bis zu
einer Laege von ca. 23 cm he...
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(auch : Krabben, Shrimps, Crevettes)
Was an den deutschen Kuesten Krabben genannt wird, sind ...
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Haehnchen (Huehnchen) und Huhn, Poularde und Gans, Ente, Puter und
Taube, sie alle gehoehren zur ...
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Gaense sind vor allem als Fruehmastgaense beliebt. Sie schmecken frisch
am besten zwischen Fruehj...
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Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten. Geflügelleber
von Häutchen befreien, ...
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Birnen schaelen halbieren und das Kernhaus ausstechen. Zucker, Wasser
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(*) Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Brühe.
Wildfleisch, Möhren und Petersilienwurzel durch die grobe...
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Gelatine wird gemahlen oder als Blattgelatine verkauft. 1 Tüte gem.
Gelatine (10 g) entspricht 6 Bl...
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Gelatine ist ein Produkt, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird und
zu ca. 83 Prozent aus E...
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Zwiebeln wuerfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Mit der gekoernten
Bruehe und Kraeutersalz in...
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Kuzu
In Japan wird Kuzu seit dem 13. Jahrhundert als Heilmittel und zum
Kochen verwendet. Die bi...
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2 3/16 l ; kaltes Wasser
Alle Zutaten in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Hitze sofo...
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Um zusätzliche Vitaminverluste zu vermeiden, Gemüse unzerkleinert
lagern.
Blattsalate und Kräute...
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Die gute Idee kommt aus Amerika und hat bei uns schnell Anhänger
gefunden: Zum Magenfüllen vorweg o...
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Mehl auf die Teigflaeche sieben. Butter in Flocken beigeben. Mehl und Butter
von Hand miteinander...
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Huelsenfruechte sind die essbaren Samen gewisser Gemuesepflanzen; zu
ihnen gehoeren Bohnen, Erbsen ...
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Kichererbsen (Acer airietinum) Auch als Garbanzos, Ceci (Italien)
und Chana Dal (Indien) bekannt. D...
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Rote Kidneybohnen (Phaseolus vulgaris) Sie sind rosa bis
kastanienbraun, haben eine mehlige Konsist...
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Fruchtsaftgetränke enthalten wenig Frucht, aber viel versteckten Zucker.
Die Deutschen sind Weltm...
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Beifuss: ist endlich einmal ein Gewuerz, das aus Deutschland stammt und wild
an Wegrainen waechst...
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Innereien sind gut zubereitet sehr schmackhaft.
Sie sind gesund, weil sie wenig Kalorien/Joule ha...
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Ausreichend für zwei 1 Liter Weckgläser.
Gurken gründlich waschen, mit Salz bestreuen und mit Was...
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Fleischextrakt ist eine stark konzentrierte, pastenartige Fleischbruehe
von unbegrenzter Haltbark...
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Apfel schaelen, in ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft betraeufeln, Zucker in...
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Na-Glutamat gehoert zu den Nahrungsmittelzusatzstoffen, die
Imho zu den bedenklichsten unter den ...
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Den Speck in kleine Wuerfel und den Lauch in duenne Scheiben
schneiden. Den Speck hellgelb braten...
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Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Wuerfel schneiden
und Petersilie fein hacken....
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Die Zwiebeln in der Butter glasig duensten und mit dem Wein und dem
Wasser abloeschen. Ca. 5 Minu...
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Den Käse feinreiben und mit dem Sherry unter die schaumig aufgeschlagene
Butter rühren. Mit Salz un...
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Die Wildformen des Granatapfelbaumes gibt es von Persien bis zum
Hindukusch. Wegen seiner schoenen,...
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Schon im Altertum galt der Granatapfel als Sinnbild der Liebe und der
Fruchtbarkeit, weshalb sein S...
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Der Granatapfelbaum mit seinen roten bis gelbroten Früchten wird in
den Subtropen und auch im Mitt...
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Der Granatapfel - Frucht des westasiatischen Granatapfelbaumes
(Punica granatum) - stammt vermutl...
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Aber auch die Kerne mit Huelle sind sehr erfrischend und verleihen
vielen suessen und pikanten Ge...
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Abgeriebene Zitronenschale mit durchgedrueckter Knoblauchzehe und
Petersilie vermischen, ueber da...
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Ein ausgezeichneter Fonduekaese. Hartkaese. Seit dem 12. Jh. bekannt,
kam urspruenglich aus dem s...
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Griechisch Heu ist seit der Antike ein beliebtes Heil- und Wuerzkraut.
Griechisch Heu ist ein...
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Auch bei uns gibt es jetzt eine ganze Reihe von Sossen in Flaschen zu
kaufen. Dieses kleine Sortime...
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Hummer kaufen ist nicht schwer, Hummer essen aber sehr - weil zwischen
Gourmet und Hummerfleisch ei...
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Man schneidet die gewaschenen Tomaten in duenne Scheiben, schneidet
auch die Zwiebel in duenne Ri...
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Zutaten in die Glaeser fuellen (Tomaten mit Zahnstocher anpieksen).
Aus Wasser, Essig, Zucker...
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Zubereitung siehe Einzelrezepte
* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel
Stichworte: Aufbau,...
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Die Nuesse mehrmals mit einer Naehnadel einstechen. Mit den uebrigen
Zutaten ansetzen und etwa 10...
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Gruenkohl, Braunkohl, Winterkohl, Krauskohl, Brassica oleracea var.
acephala, Form des Gemuesekohls...
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Die Grundausstattung:
Töpfe könne man nie genug haben, behaupten die Leute, die es wissen
müssen: ...
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Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden
Alkohol
aromatisiert werden. Die...
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Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol
aromatisiert werden. Die ...
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Tip! Stellen Sie die Flasche mit dem verwendeten Alkohol in Sichtweite
zum Esstisch, damit die Ga...
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Eiweiss mit Salz in einer grossen Ruehrschuessel langsam steif
schlagen, dabei nach und nach Zuck...
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Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen.
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Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen
lassen (im Dampfkochtopf ...
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Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas naeher zu
bringen und dies gelingt eigentlich...
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Den Reis in einem Topf mit gut schliessendem Deckel geben, salzen, mit
soviel Wasser auffüllen, das...
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Reis waschen, in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben,
bis der Reis ca. 2 cm vom Wasse...
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Grundrezept Maultaschenteig:
Eier, Wasser, Essig und Salz mit dem Schneebesen kraeftig schlag...
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Zutaten für einen Standardteig, aus dem die meisten Nudeln gemacht
Werden.
Mehl auf eine Arbeit...
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Zu "Gschwellti" schmeckt er wunderbar, im Fondue ist er
unentbehrlich, und superreif mit den knacki...
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Als eine der ältesten Nutzpflanzen und eines der ersten Kulturgemüse
überhaupt bietet uns die Erbs...
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Die Avocados schaelen, entkernen und in einer Schale zerdruecken. Die
Zwiebel fein hacken und daz...
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Majoran und Kuemmel fein hacken, Knoblauchzehe schaelen und
zerdruecken, Zitronenschale fein reiben...
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Seit mehr als 3.000 Jahren werden Gurken in den feuchtwarmen
Gebieten Nordindiens kultiviert. Erst...
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