Küchen Tipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart.
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Capsicum-Varietaeten einordnen
Es ist schwierig, die unzaehligen Capsicum-Varietaeten einzuordnen.
Ueber 200 Arten, frisch, getr...
Kategorie: Grundlagen
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Carob - Info
Carob ist das getrocknete und pulverisierte Fruchtfleisch des
Johannisbrotbaumes ohne die Wirksto...
Kategorie: Grundlagen
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Cassavastaerke (Tapiokastaerke) - Info
Tapiokastaerke: (Syn. Maniok- oder Cassavastaerke) Staerke, gewonnen
aehnlich wie Kartoffelstaerk...
Kategorie: Grundlagen
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Catalogna, Infos
Catalogna (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi)
Catalogna (auch Blattzichorie genannt) ge...
Kategorie: Grundlagen
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Catfish
Catfish (eine Welsart) stammt aus den warmen Südstaaten
der USA. Den in Naturteichen gezüchteten Ed...
Kategorie: Grundlagen
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Champignonpueree (Duxelles)
Eine Zubereitung fuer 4 Personen ergibt ca. 300 g Duxelles. Diese Menge
reicht zum Fuellen von 4 ...
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Champignons
Die wilden Vorfahren des Kultur-Champignons
Pilze sind eigenwillige Gesellen. In freier Natur ersch...
Kategorie: Grundlagen
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Champignons-Erbsen-Sauce (zu Teigwaren)
Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten, die Champignons
beigeben und unter Wenden mitd...
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Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau
Den Knoblauch schaelen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies ...
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Chilis - Infos & Hintergrund
Sie treiben jedem die Traenen in die Augen:
Cascabel, Jalapeno, Guindilla und Morron.
So...
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Chinakohl
In seiner Urheimat China, wo Chinakohl schon seit mehr als 2000
Jahren bekannt ist, nennt man ihn s...
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Chinakohl - der feine Fremde aus dem fernen Osten
"Zahn vom weissen Drachen" (Lung Nga Paak) nennen die Chinesen in ihrer
bildreichen Sprache das, wa...
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Cholesterin Info Teil 1
Anfang Info Cholesterin Teil 1
Cholesterin
Ein zu hoher Cholesterinspiegel kann die Gesundheit gef...
Kategorie: Grundlagen
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Cholesterin Info Teil 2
Anfang Info Cholesterin Teil 2
Eine Ernährungsumstellung Lohnt Sich
Wenn es gelingt, auf eine gesu...
Kategorie: Grundlagen
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Corn Bread Mix
1. In einer grossen Schuessel werden Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver
und Salz vermengt.
2. Bu...
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Couscous, selbstgemacht
Nimm eine grosse, runde Schuessel. Gib in diese *etwas*
Hartweizengriess. Sprenkle mit den Fingern ...
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Cranberries - eine runde Sache
Cranberries kommen aus Amerika, sie sind mit Heidelbeeren und
Preiselbeeren verwandt. Erntezeit: Ok...
Kategorie: Grundlagen
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Cream of tartar
"Cream of tartar": gereinigter Weinstein, doppelweinsteinsaures Kali.
Hierzu einige Auszuege ...
Kategorie: Grundlagen
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Creme d'amandes, Mandelcreme, fuer die "Galette des Rois"
Mandeln mit dem Puderzucker trocken mischen.
Butter sehr weich bearbeiten, Mandeln-Zucker-Mis...
Kategorie: Grundlagen
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Cumberland-Sauce (zu Fleisch)
Die Grundregel fuer die Bereitung der Cumberland-Sauce heisst:
ruehren, ruehren, ruehren, sehr fl...
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Curry
Curry ist eine fuer Europaeer hergestellte Mischung aus bis zu 30
verschiedenen Gewuerzen. Urspruen...
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Curry-Apfel-Sauce (z.B. fuer Haehnchenspiesse)
Zubereitung:
Die jeweilige Bratfluessigkeit mit dem Zitronensaft und der Bruehe loskochen
De...
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Curry-Mischung
Die Samen im Mörser zu Pulver zerkleinern. Alle Zutaten miteinander
vermengen und Indische Gerichte...
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Currybutter zu Hähnchen, Fisch u. Scampi
Zimmerwarme Butter mit dem elektrischen Handrührgerät geschmeidig rühren.
Curry und Salz nach Gesch...
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Currypaste I
Alle Zutaten, bis auf Essig und Oel gut vermischen. So viel Essig
unterruehren, dass eine dicke P...
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