Küchen Tipp: Butter geschmeidig machen !
Zu harte Butter wird schnell streichfähig, wenn man eine heiße Pfanne kurz über die Butterdose stülpt. Braucht man weiche Butter für einen Teig, raspelt man sie in die Schüssel, und sie lässt sich sofort verrühren.
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Backpulver selbstgemacht
Es soll magenfreundlicher sein, als das gekaufte. Empfohlen wird die
Verwendung eines Kuchenmehls m...
Kategorie: Grundlagen
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Backteig auf Deutsche Art
Gesiebtes Mehl mit Trockenhefe mischen. In geschmolzene Butter
lauwarme Milch geben, Eigelb, Zuck...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Backteig auf Deutsche Art Grundlagen |
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Backteig auf Franzoesische Art
Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas
dickfluessigen Teig ruehren. Le...
Kategorie: Grundlagen
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Badisches Herbstfest
Zu einem vollkommenen Herbst gehört zweierlei: ein Stück Wild, das
nach den Kräutern des Sommers sc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Badisches Herbstfest Grundlagen |
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Badisches Herbstfest, Arbeitsplan
3 Tage Vor Dem Fest
Linzer Torte backen, aber noch nicht mit Puderzucker bestäuben, in
Alufolie ...
Kategorie: Grundlagen
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Badisches Herbstfest, Weinempfehlung
Zum Badischen Rehessen haben wir natürlich badische Weine ausgesucht,
einen weißen und einen roten,...
Kategorie: Grundlagen
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Baerlauch, eine kurze Information
Diese zur Familie der Liliengewaechse gehoerende, in Europa und
Nordasien beheimatete Pflanze fae...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Baerlauch, eine kurze Information Grundlagen |
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Bagels und Bagel-Chips
Bagels sind runde Brötchen mit einem Loch in der Mitte, sie
symbolisieren den ständigen Kreislauf d...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bagels und Bagel-Chips Grundlagen |
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Baharat
Erfasser:
Stichworte: Gewuerze
Kategorie: Grundlagen
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Ballaststoffe
Last but not Least: Am Ende unserer Serie um die Komponenten
der menschlichen Nahrung stehen die Ba...
Kategorie: Grundlagen
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Balsamicoessig, eine Kurzgeschichte
Wenn vom Balsamicoessig die Rede ist, denkt man unweigerlich an den
bräunlichen Essig mit dem leich...
Kategorie: Grundlagen
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Banane
Im Verzehr von Südfrüchten stehen die Bananen an erster Stelle, noch vor den Apfelsinen. Das liegt n...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Banane Grundlagen |
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Banane: Gute Laune, die man essen kann
Wussten Sie, dass Bananen mehrere Schokoladnseiten haben? Sie machen nicht
nur fit und schön, sonde...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Banane: Gute Laune, die man essen kann Grundlagen |
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Bayerisches Holunderkompott
Die Birnen schaelen, vierteln und vom Kernhaus befreien; anschliessend
in 1l Wasser mit der Zitro...
Kategorie: Grundlagen
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Bechamelsauce einfach
Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl solange darin
unter Ruehren anduensten, bis...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bechamelsauce einfach Grundlagen |
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Beeren - Süße Hits Beeren-stark
Der Beerensommer ist kurz. Und auf den naechsten muessen Sie wieder ein
ganzes Jahr warten. Also nu...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Beeren - Süße Hits Beeren-stark Grundlagen |
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Beeren: klein, süss und so gesund
Sommerzeit ist Beerenzeit. Das ist eine gute Chance, sich fit zu essen.
Aktuelle Studien zeigen, da...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Beeren: klein, süss und so gesund Grundlagen |
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Beifuß
... in der Küche,
Das Kraut riecht angenehm würzig nach einer Mischung aus Minze und
Wacholderbee...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Beifuß Grundlagen |
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Bemerkungen zu den
Folgende Rezepte gehören - von der Zubereitung her - zusammen:
Kaninchen-Aperitifgebäck (Vorspeise,...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bemerkungen zu den Grundlagen |
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Bemerkungen zum Verzehr von
Waverley Root:
Ethische Skrupel, die heute viele Menschen vor dem Genuß von
Pferdefleisch zurücksc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bemerkungen zum Verzehr von Grundlagen |
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Bemerkungen zum Verzehr von Pferdefleisch
Waverley Root:
Ethische Skrupel, die heute viele Menschen vor dem Genuss von
Pferdefleisch zurüc...
Kategorie: Grundlagen
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Berberitzen
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Origi...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Berberitzen Grundlagen |
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Bier: das große Abc des Bieres 1/2
Wenn Sie wissen wollen, was mit Pils und Export auf sich hat, was
Stammwuerze ist und woher der Nam...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bier: das große Abc des Bieres 1/2 Grundlagen |
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Bier: das große Abc des Bieres 2/2
Anmerkung Renate Schnapka: Man bedenke beim Lesen dieser Info bitte
Immer, wann sie erschienen ist....
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Bierteig I
Das Ei verschlagen, ein Teil des Bieres dazugeben. Das restliche Bier
(der groessere Teil) ist fu...
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Bittere Schokoladensauce
Die fluessige Sahne mit der Milch und der Schokolade aufkochen und mit
Zucker nach Belieben absch...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bittere Schokoladensauce Grundlagen |
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Blanchieren I - macht Gemuese knackig - Info
Blanchieren bedeutet, rohe Zutaten kurz in sprudelnd kochendes und
dann sofort in eiskaltes Wasse...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Blanchieren I - macht Gemuese knackig - Info Grundlagen |
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Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info
Blanchierzeiten verschieder Obst- und Gemuesesorten:
: Aepfel (in Spalten) 2 Min.
: Birnen (...
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Blumenkohl
In aller Welt seit mehr als 1000 Jahren geschätzt, hat
Blumenkohl viele Namen: Karfiol, Käsekohl, ...
Kategorie: Grundlagen
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Bohnen
Entdecken Sie ein vielseitiges Gemüse
Prinzeßböhnchen sind die feinsten und zartesten unter den grü...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bohnen Grundlagen |
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Bohnen-Pilz-Gemuese
Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen
lassen. Kalt abschrecken u...
Kategorie: Grundlagen
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Bohnen-Relish mit Zitrone
(*) ein Rezept ist fuer 2-3 Glaeser von je 500 ml Inhalt.
Bohnen waschen, putzen und schraeg ...
Kategorie: Grundlagen
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Bohnenkraut
Bohnenkraut wirkt appetitanregend und antibakteriell.
Inhaltsstoffe
Die urspruengliche Verwandsc...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bohnenkraut Grundlagen |
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Borretsch
...in der Küche:
Der feinsäuerliche Geschmack erinnert an Gurken. Und so kann
Borretsch in grünen...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Borretsch Grundlagen |
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Brandade, Stockfischpueree aus der Provence
Brandade: "brandar" (Provence), gleichbedeutend mit "remuer",
umruehren.
Den Stockfisch fuer...
Kategorie: Grundlagen
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Brandteig
Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ankochen, Kochst...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brandteig Grundlagen |
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Braten: Außen knusprig -
Zu unseren Braten-Rezepten geben wir hier noch einige Tips wie
Fleisch, Wild und Geflügel immer gel...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Braten: Außen knusprig - Grundlagen |
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Bratkartoffel
Am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten
verwenden. Mehlige Sorten zerfa...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bratkartoffel Grundlagen |
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Bratzeiten
Die richtigen Bratzeiten (ich kenne Koeche, die das mittels einem
Druck auf das Fleisch untersche...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bratzeiten Grundlagen |
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Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne
die kleingehackten Knochen ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Braune Grundsauce Grundlagen |
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Braune Sauce (Grundsauce)
Das Fett heiß werden lassen und das Mehl darin langsam braun rösten. Die
feingewiegte Zwiebel kurz ...
Kategorie: Grundlagen
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Brauner Fond fuer vietnamesische Gerichte
3 7/16 l ; kaltes Wasser
Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel g...
Kategorie: Grundlagen
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Brauner Kalbsfond
Das Öl in einem Brattopf mit weitem Boden heiss werden lassen, Knochen
zugeben und im heissen Backr...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brauner Kalbsfond Grundlagen |
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Brecht Agar-Agar I
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet
gelierendes Lebensmittel aus Algenoel wom...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brecht Agar-Agar I Grundlagen |
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Brecht Agar-Agar Ii
Gelieren ohne Zusaetze
Brecht Agar-Agar ist ungebleicht und frei von Zusaetzen jeder Art. Die
au...
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» Rezept Brecht Agar-Agar Ii Grundlagen |
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Broccoli-Dip (z.B. zu Gemuese, grilliert)
Broccoli im Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkuehlen
lassen.
Broccoli und e...
Kategorie: Grundlagen
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Brokkoli
Kein anderes Gemüse hat in den letzten Jahren solchen
Höhenflug erlebt wie Brokkoli, auch Spargelk...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brokkoli Grundlagen |
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Brombeermarmelade
Menge für 4 Gläser à 1/4l Inhalt ausreichend.
Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfenlass...
Kategorie: Grundlagen
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Brot - Tips zum Backen (1)
Was der Hobbybaecker wissen muss
Allein in Deutschland kennt man etwa 200 verschiedene Brotso...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brot - Tips zum Backen (1) Grundlagen |
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Brot - Tips zum Backen (2)
Wie wird Getreide zu Mehl vermahlen?
Nach der Ernte befreit man das Getreide in der Muehle ma...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brot - Tips zum Backen (2) Grundlagen |
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Brot - Tips zum Backen (3)
Naehrstoffe im Mehl
Naehrstoffe sind in ausreichenden Mengen im Mehl vorhanden.
Kohlenhydrat...
Kategorie: Grundlagen
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Brot - Tips zum Backen (4)
Auf den richtigen Trieb kommt es an
Ausser Mehl und Fluessigkeit (Wasser, Milch) ist fuer die...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brot - Tips zum Backen (4) Grundlagen |
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Brot - Tips zum Backen (5)
Hefe: Sie wird fuer Brotteige aus Weizenmehlen verwendet. Man bekommt
im Handel entweder frische ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brot - Tips zum Backen (5) Grundlagen |
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Brot: wie lange ist es haltbar?
Wie lange ist Brot haltbar?
Das tägliche Brot ist beliebt, immerhin gibt es in Deutschland
schät...
Kategorie: Grundlagen
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Brotaufstrich - Pesto-Margarine
Margarine geschmeidig ruehren. Knoblauch schaelen, pressen und
unterruehren. Petersilie waschen, ...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brotaufstrich - Pesto-Margarine Grundlagen |
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Brotaufstrich aus Trockenfruechten, Kernen und Carob
Die Zutaten bis auf das Oel im Mixer gut vermischen. Wenn die Mischung
zu fest ist, je nach Bedar...
Kategorie: Grundlagen
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Brotkwass I
Das in duenne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backroehre
trocknen, danach in ein grosses...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brotkwass I Grundlagen |
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Brotkwass II
Schwarzbrot in duenne Scheiben schneiden und in der Backroehre
uebertrocknen. Nun die Schwarzbrot...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brotkwass II Grundlagen |
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Brotteiluta im Wallis
Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein
alter Walliser-Brauch, der auch heute noch...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Brotteiluta im Wallis Grundlagen |
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Buchweizen, ganze Körner (Grundrezept) (Vollwert)
Den ganzen Buchweizen erst kalt, dann heiss gruendlich waschen, in 1/2
l
kochendes Wasser mit Salz...
Kategorie: Grundlagen
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Bunte Tupfer f. Brote und Salate
Roquefort-Dip: Roquefort mit der Gabel zerdrücken und alle Zutaten
untermischen.
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Bunte Tupfer f. Brote und Salate Grundlagen |
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Burro con salvia (zu Spaghetti oder Gnocchi)
Spaghetti ganz normal aufsetzen, bzw. die vorbereiteten Gnocchi ins
kochende Wasser werfen.
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» Rezept Burro con salvia (zu Spaghetti oder Gnocchi) Grundlagen |
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Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce)
Das Mehl in der Butter hellgelb roesten. Mit dem Wasser abloeschen,
ausffuellen, wuerzen und zu e...
Kategorie: Grundlagen
» Rezept Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce) Grundlagen |
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Buttermilchbeize
Das Wildfleisch mit den Gewuerzen und den Orangenwuerfeln bestreuen.
Buttermilch, Honig und Obste...
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» Rezept Buttermilchbeize Grundlagen |
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Buttermischungen: klassisch
Aromatisierte Butter ist eine besonders feine Beigabe zu gegrilltem
Fleisch. Der Eigengeschmack zar...
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» Rezept Buttermischungen: klassisch Grundlagen |
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Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten
Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende
Salzwasser dazu ruehren und...
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» Rezept Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten Grundlagen |
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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