Küchen Tipp: Juliennestreifen !
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, z.b. Möhren, Knollensellerie oder Lauch. Lecker als Suppeneinlage oder in Butter gedünstet als Beilage zu Fisch und Fleisch.
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Fuellung
Die Aepfel schaelen und von den Orangen die Haut incl. weisser Haut mit
einem scharfen ...
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Zubereitung Der Gans
Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern
f...
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Zubereitung Des Ravioliteigs
Mehl und Griess vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneeb...
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Zubereitung der Gans
Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern
f...
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Maronen schaelen und haeuten (das macht man, indem man sie
mit kochendem Wasser ueberbrueht, dann...
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Gaensebrueste abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer rundherum einreibe...
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Gaensekeulen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, von beiden Seiten
gut anbraten und aus der ...
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Aprikosen in laengliche Stuecke schneiden. In die Gaensekeulen
Oeffnungen einschneiden und die Ap...
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Den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Die Aepfel schaelen,
entkernen, achteln und zum ...
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Die Gaensekeulen gilt es mit Salz, Pfeffer und Beifuss einzureiben, von
beiden Seiten gut anzubra...
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Die Gaensekeulen waschen. Die Zwiebel schaelen und achteln. Die Moehre
schaben, waschen, abtrockn...
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Die Fluegel und den Hals anroesten und kalt werden lassen. Mit dem
Gefluegelfond die geroesteten ...
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Zu Gaenseklein (o. Entenklein) gehoeren: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente)....
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Zu Gaenseklein (o. Entenklein) gehoeren: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente)....
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Fett aus der Gans herausloesen. Gans innen und aussen waschen,
trockentupfen, salzen. Zwiebel abz...
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Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, trockentupfen. Hals
Fluegel und sichtbare Fettstue...
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Gans gruendlich waschen, trockentupfen und innen salzen. Die Aepfel waschen,
schaelen, entkernen ...
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1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgiessen, noch warm
pellen. Geputzte Moehre achtel...
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Fuer die Zubereitung der Gans die Innereien entfernen und mit grob
geschnittenen Aepfeln fuellen....
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Das Gansjung waschen, Hals und Fluegel zerkleinern, von den Maegen die Haut
abziehen. Das Fleisch...
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Den Knoblauch schaelen, grob zerkleinern und mit dem Pfeffer im Moerser
zerstampfen.
Die Hae...
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Eine asiatischen Schlemmereien aus Hongkong:
Die Entenbrueste samt ihrer Haut mit einem schar...
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Falls die Gans tiefgefroren ist, am Tag vor der Zubereitung auftauen.
Am besten bereitet man ...
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Taube ausnehmen, waschen und leicht abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Innereien der ...
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Putenkeule waschen, trockentupfen und mit Salz und einer Prise
Cayennepfeffer einreiben. Mit weic...
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50
abdecken und
Bratensatz
den
Salz
einer
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Das Haehnchen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Den ...
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(Scharennaja kuriza, kak rjabtschik)
Die Haehnchen waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer ...
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Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig
duensten. Das ganze Haehnchen hin...
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Alle Gemuese ruesten und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Pilze
ebenfalls.
Haehnchenfleisch ...
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Erdnuesse wenn noetig schaelen, grob hacken oder im Mixer zerkleinern. In
der Pfanne fettlos hell...
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Gekochte Poularde zerlegen und das Fleisch in kleine Stuecke
schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuer...
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Haehnchen-, Puten- oder Entenfleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Reis kochen, kleingehackt...
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Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren,
abschmecken und abtropfen las...
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Den Sake (oder Sherry), die Sojasauce und die Bouillon zusammen
einkochen, bis nur noch ungefaehr...
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Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann
in kleine Stuecke schneiden. ...
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Die Gefluegelleber leicht anbraten (nicht laenger als 5 Minuten, sonst
trocknet sie aus). Die But...
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Haehnchen halbieren und in etwas groessere Stuecke zerhacken.
Butterschmalz erhitzen, die in Stre...
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Fleisch waschen und in kleine Stuecke schneiden. Moehren und Pilze
putzen. Moehren in kleine Wuer...
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Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen
lassen, mit dem mit 100 g ...
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Suppengruen putzen und zerkleinern. Haehnchenfleisch mit den Gewuerzen und d
Suppengruen in 3/4 L...
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1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel
anbraten.
Bei geringer Hit...
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Die Gefluegelleber von Haeutchen und Sehnen befreien, in kleine
Stuecke schneiden, in heisser But...
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Ente saeubern und trockentupfen. Die kleingeschnittene Broetchen mit
Milch uebergiessen, Apfelstu...
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Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei wuerfeln.
Zwiebelwuerfel im heissen Oel anduenste...
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Die Fuellung entsteht aus fuenf zerkruemelten Zwiebaecken, den Rosinen und d
kleingeschnittenen B...
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Die Talgdruese am Schwanz der Ente herausschneiden. Ente abspuelen und
trockentupfen. Innen und a...
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Das Gefluegel unter fliessendem kalten Wasser waschen, mit
Kuechenkrepp trockentupfen. Innen und ...
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Aus den Keulen den Knochen herausloesen. Kraeuter fein hacken. Braetmasse
aus der Wurst druecken ...
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Zubereitung
Haehnchenschenkel mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig an der
Unterseit...
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Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas
Zeit.
Die beiden Haehnch...
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Die Poulardenbrust so ausloesen, das die beiden Brueste mit der Haut
noch zusammenhaengen. Milch ...
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Gemuese putzen, in Oel anduensten. Die Schnitzel wuerzen. Das Gemuese dazu
geben und aufrollen. I...
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Spinat verlesen, sorgfaeltig waschen und abtropfen lassen. Grosse
Blaetter etwas zerpfluecken.
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Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Petersilie fein hacken.
B...
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Mit einem scharfen Messer die Schnitzel der Laenge nach aufschneiden,
aber nicht ganz durchschnei...
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Sauerkraut abtropfen lassen und kleinschneiden. Den geschaelten Apfel
in feine Scheiben schneiden...
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Haehnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die
Sehnen durchschneiden und die...
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Brokkoli blanchieren und kleinschneiden. Die 80 g Truthahnfleisch
mit der fluessigen Sahne im Mixer...
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Die Truthahnschnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und weissem
Pfeffer wuerzen.
Kleine Wue...
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1/8 l Sahne
Zubereitung
Wirsingblaetter abloesen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 M...
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| Unser beliebtester ...
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Fuellung: Broetchen in Wasser einweichen, ausdruecken. Zwiebelwuerfel mit
Petersilie in Butter an...
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Kalbsleber in Oel anbraten, abkuehlen lassen und fein zerkleinern. Mit
Schmand und Ei zum Gehackt...
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Mehl mit einem Viertel der Butter gruendlich verkneten. Mehlbutter
kalt stellen. Rosinen in der Hae...
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Den Puter waschen und innen und aussen trockentupfen, salzen und
pfeffern. Die Speckscheiben mit ...
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Den Blattspinat waschen und kurz blanchieren. Die fein gehackten
Zwiebeln in Butterschmalz duenst...
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Truthahn waschen, trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Ofen auf 220 Gr...
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Reis kochen. Leber waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke
schneiden. Die Zwiebel schaelen, ...
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Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen.
Den Schinken und das Schni...
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Das Broetchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen, anschliessend gut
ausdruecken. Zusammen mi...
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Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, inkl. 1 Stunde Bratzeit
Naehrwerte pro Person: 536 kcal/2240 kJ
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1. Reis in Salzwasser kochen und darauf achten, dass er noch kernig und nicht verkocht ist.
Paprika...
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Hühnerbrüste waschen, salzen, pfeffern und eine Tasche reinschneiden. Mit Mangoscheiben und Morzarel...
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Die gut abgespuelte Ente mit einem Kuechentuch innen und aussen gut
abtrocknen.
Paprika mit ...
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Vorbereitungszeit: 2 Stunden (Marinieren)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung:
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Kartoffeln kochen. Haehnchenkeule mit einer Mischung aus Paprikapulver
und Oel bestreichen und ca...
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Zucker, Mirin, Sojasosse und Sake rasch um ein Drittel einkochen
und abkuehlen lassen.
Das F...
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Den Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale und das Olivenoel
verquirlen und mit Jodsalz und P...
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Speck in Streifen schneiden und auslassen. Kleine Zwiebeln schaelen.
Die Zwiebeln im Speckfett an...
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Alle Zutaten verruehren, die Keulen damit mehrfach einreiben.
Die Marinade ca. 4 h einziehen ...
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Die ausgenommenen Wachteln innen mit Haushaltspapier saeubern und mit
Wasser gut abwaschen, gut t...
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Vorbereitung:
1. Das Haehnchenfleisch sollte von Haut und Sehnen befreit sein. Das
schiere F...
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Schalotten und Knoblauch pellen, in 20 g Butter und dem Oel 3 Minuten
anduensten, mit 1 El. Mehl ...
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Gefluegelteile waschen und trockentupfen.
Mit Gewuerzen bestreuen.
Pilze und Moehren was...
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Gentse Waterzooi - Haehnchenbruestchen mit fein geschnittenem Gemuese,
Kraeutern und Fruehlingska...
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Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch fuer die
anderhalbfache Anzahl Personen.
D...
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Hier ist noch eine Moeglichkeit fuer Weihnachten mal was
ausgefallenes zu kochen. Der Aufwand in ...
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Huehnchen mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten stehen
lassen. Dann in einer Schuessel in...
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Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten
waschen, enthaeuten und wuerf...
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Zubereitung: Die Haehnchen-Schenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Die
Gurken schaelen, laengs h...
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Jedes Haehnchen in 6 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Schalotten
und Knoblauch schaelen...
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Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten
Wein, der sich superb entw...
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Die Putenoberkeulen mit den Gewuerzen einreiben, in Oel scharf von
beiden Seiten anbraten, mit et...
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1 1 1/2 kg Haehnchen
60 g Butter
1/4 Tas. Olivenoel
225 g Feingehackte Zwiebeln
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Das Fleisch saeubern (von evtl. Sehnen o.ae. befreien), waschen und
abtrocknen. In 8 Portionsteil...
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Haehnchen in mundgerechte Stuecke zerlegen. Gut mit der Gewuerzmischung
vermengen u. 15 Min. zieh...
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Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Entenbrueste haeuten. Die Haelfte der Haut wuerf...
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Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrueste haeuten.
Die Haelfte der Haut wuerf...
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Die in Streifen geschnittenen Haehnchenbrueste mit geschnittener
Fruehlingszwiebel und Rosmarin k...
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Das Haehnchen von innen salzen und mit Curry einreiben. Das Oel in die
Fettpfanne giessen und im ...
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Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schaelen und
durch die Knoblauchpresse d...
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1. Am Vortag Ente kalt abspuelen. Das Gemuese waschen, putzen und in grobe
Stuecke schneiden. Die...
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(*) 1 Ente ist fuer 4 Portionen berechnet.
Entenfett eventuell herausloesen. Ente waschen, tr...
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Die Sauce kann man etwas im voraus machen: das Wasser mit dem Essig
und dem Zucker aufkochen, die...
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Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit Butter ausstreichen. ...
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Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit
Rollgarn zusammenbinden, mit der Br...
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Eine Marinade aus Sojasauce, Honig, Senf und Sherry bereiten, mit der
groessten Menge davon (Rest a...
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Die Bruestchen haeuten und jedes in 16 Wuerfel schneiden. Den Tofu
abtropfen lassen und in 4 Wuer...
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Fleisch in zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, mit Staerke und Eiweiss
einreiben und marini...
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Frischen Gruenkohl entblaettern, waschen, feinschneiden und im
sprudelndem Salzwasser blanchieren...
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Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone
Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fo...
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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