Küchen Tipp: Kartoffelbrei !
Ein sehr steif geschlagenes Eiweiß, leicht unter den Kartoffelbrei gehoben, verbessert sowohl sein Aussehen als auch den Geschmack, Zwei Esslöffel geriebenen Käse über den Kartoffelbrei gerührt, macht dieses Gericht besonders delikat.
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Haehnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit
Wein abloeschen. Zwiebel, Kno...
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Auflaufform einfetten, in Stuecke geschnittene Putenschnitzel darin
verteilen, leicht salzen, pfe...
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Die Leber und die anderen Innereinen aus der Ente nahmen, putzen,
einmal durchschneiden, mit der ...
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Bis auf die Brueste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Roestgemuese kurz mitbrat...
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1. Eine Orange mit einem Sparschaeler schaelen und die Schale in ca. 3
cm lange Stuecke schneiden...
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Ente innen und aussen gut kalt waschen und aussen abtrocknen. Salz und
Pfeffer waschen und die En...
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1) Entenbrust waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen
Messer schraeg im Abstand vo...
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Die Entenbrust gruendlich unter fliessendem Wasser waschen, mit
Kuechenpapier trockentupfen und i...
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Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
und Sojapaste mischen. Die...
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Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
und Sojapaste mischen. Die...
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1. Kartoffeln schaelen und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Wuerfel
in 1/4 des Gefluegelfond...
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In der Pfanne Oel erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die
Knoblauchpresse erst) duen...
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Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heissen
Bratbutter bei 200 bis 220 Gra...
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Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entf...
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Die Trockenfruechte ca. 1 Std. in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen die Ente in gleich grosse ...
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Fuer die Fuellung Apfelsinen und Apfel wuerfeln und mit dem
Ingwer, den Rosinen, Haselnuessen, Ma...
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Mit dem Zeigefinger oder einem Loeffelstiel zwischen Fleisch und Haut
fahren. Die Haut vom Fleisc...
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Die Talgdruese am Schwanz und sonstiges ueberschuessiges Fett aus der Ente
herausschneiden. Ente ...
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Die Entenbrueste wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Entenbrueste zuerst auf der Hautseite...
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Bohnen putzen, waschen. Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. Oel
erhitzen. Fleisch darin a...
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Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver einreiben und in eine...
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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer
und wenig Salz wuerzen und in heissem But...
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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz
wuerzen und in heissem But...
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Entenbrueste von der Fettschicht loesen, in etwas oel anbraten, im
Backofen etwa 10 - 15 Minuten ...
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Fuer den Raeucherfond Knochen und Schinkenreste in Wasser auskochen
(wer mag, fuegt noch etwas Su...
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Bei den Entenbruesten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die
Brueste mit einem scharfen Mes...
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Die Fettseite der Entenbrust rautenfoermig einschneiden, auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer a...
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Reis im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen.
Inzwischen das Fleisch laengs hal...
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Die Entenbrueste wuerzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und
in der Bratbutter beidseitig ...
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1. Fleisch kalt waschen, trockentupfen. 2 Stunden in eine Marinade
aus dem Saft aus 2 Orangen, de...
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Zubereitung
1. Für die Mandelbällchen die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizt...
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Die Schale der Orange hauchduenn abschaelen und in sehr feine
Streifen (Julienne) schneiden. Kurz...
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Fuer die Fuellung die Haelfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr
fein wuerfeln. Butter und O...
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1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen, quellen lassen.
2. Fleisch in duenne, breite...
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1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut
rautenfoermig einschneiden. Auf beide...
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Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche nach
unten auf ein Backblech l...
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Trauben halbieren und entkernen. Pilze ruesten. Das Fett von den
Entenbruestchen entfernen, das F...
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Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzfoermig
einritzen. Wacholderbeeren im Moe...
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Fuer die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach
Groesse ganz lassen oder noch einm...
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Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente...
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Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente...
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Die Entenkeule waschen, trockentupfen und ringsherum pfeffern und
salzen.
Karotten schaelen ...
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Olivenoel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie
Aepfel darin anschwitzen, mit...
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Ein Teil vom Fett der Entenbruestchen wegschneiden. Die
Entenbruestchen in ca. 2 cm grosse Wuerfe...
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Linsen in 1/4 l Wasser aufkochen und 20 Min. ausquellen lassen.
Das Entenbrustfilet haeuten und i...
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Die Entenbrustfilets haeuten. Die Haut eines Filets wuerfeln, in der
Pfanne ausbraten. Entenfleis...
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Haehnchenbeine waschen, die manchmal noch vorhandenen Federreste
entfernen und abtupfen. Mit Oel ...
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Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Ruecken zerhacken, in
Oel-Butter braun anbraten...
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Nudeln Kochen, Bami-Mischung zubereiten, einen Essloeffel Hoisinsauce
und ordentlich Sojasauce zu...
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