Küchen Tipp: Schmackhafte Rotwein-Beize !
Mischen Sie Rotwein-Beize mit etwas Cognac, zerdrückten Wacholderbeeren, zwei Lorbeerblättern, Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Orangenstückchen. Sie werden sicherlich ganz begeistert sein.
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Haehnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit
Wein abloeschen. Zwiebel, Kno...
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Auflaufform einfetten, in Stuecke geschnittene Putenschnitzel darin
verteilen, leicht salzen, pfe...
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Die Leber und die anderen Innereinen aus der Ente nahmen, putzen,
einmal durchschneiden, mit der ...
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Bis auf die Brueste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Roestgemuese kurz mitbrat...
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1. Eine Orange mit einem Sparschaeler schaelen und die Schale in ca. 3
cm lange Stuecke schneiden...
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Ente innen und aussen gut kalt waschen und aussen abtrocknen. Salz und
Pfeffer waschen und die En...
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1) Entenbrust waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen
Messer schraeg im Abstand vo...
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Die Entenbrust gruendlich unter fliessendem Wasser waschen, mit
Kuechenpapier trockentupfen und i...
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Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
und Sojapaste mischen. Die...
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Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
und Sojapaste mischen. Die...
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1. Kartoffeln schaelen und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Wuerfel
in 1/4 des Gefluegelfond...
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In der Pfanne Oel erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die
Knoblauchpresse erst) duen...
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Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heissen
Bratbutter bei 200 bis 220 Gra...
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Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entf...
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Die Trockenfruechte ca. 1 Std. in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen die Ente in gleich grosse ...
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Fuer die Fuellung Apfelsinen und Apfel wuerfeln und mit dem
Ingwer, den Rosinen, Haselnuessen, Ma...
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Mit dem Zeigefinger oder einem Loeffelstiel zwischen Fleisch und Haut
fahren. Die Haut vom Fleisc...
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Die Talgdruese am Schwanz und sonstiges ueberschuessiges Fett aus der Ente
herausschneiden. Ente ...
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Die Entenbrueste wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Entenbrueste zuerst auf der Hautseite...
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Bohnen putzen, waschen. Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. Oel
erhitzen. Fleisch darin a...
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Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver einreiben und in eine...
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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer
und wenig Salz wuerzen und in heissem But...
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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz
wuerzen und in heissem But...
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Entenbrueste von der Fettschicht loesen, in etwas oel anbraten, im
Backofen etwa 10 - 15 Minuten ...
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Fuer den Raeucherfond Knochen und Schinkenreste in Wasser auskochen
(wer mag, fuegt noch etwas Su...
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Bei den Entenbruesten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die
Brueste mit einem scharfen Mes...
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Die Fettseite der Entenbrust rautenfoermig einschneiden, auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer a...
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Reis im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen.
Inzwischen das Fleisch laengs hal...
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Die Entenbrueste wuerzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und
in der Bratbutter beidseitig ...
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1. Fleisch kalt waschen, trockentupfen. 2 Stunden in eine Marinade
aus dem Saft aus 2 Orangen, de...
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Zubereitung
1. Für die Mandelbällchen die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizt...
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Die Schale der Orange hauchduenn abschaelen und in sehr feine
Streifen (Julienne) schneiden. Kurz...
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Fuer die Fuellung die Haelfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr
fein wuerfeln. Butter und O...
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1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen, quellen lassen.
2. Fleisch in duenne, breite...
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1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut
rautenfoermig einschneiden. Auf beide...
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Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche nach
unten auf ein Backblech l...
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Trauben halbieren und entkernen. Pilze ruesten. Das Fett von den
Entenbruestchen entfernen, das F...
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Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzfoermig
einritzen. Wacholderbeeren im Moe...
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Fuer die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach
Groesse ganz lassen oder noch einm...
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Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente...
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Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente...
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Die Entenkeule waschen, trockentupfen und ringsherum pfeffern und
salzen.
Karotten schaelen ...
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Olivenoel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie
Aepfel darin anschwitzen, mit...
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Ein Teil vom Fett der Entenbruestchen wegschneiden. Die
Entenbruestchen in ca. 2 cm grosse Wuerfe...
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Linsen in 1/4 l Wasser aufkochen und 20 Min. ausquellen lassen.
Das Entenbrustfilet haeuten und i...
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Die Entenbrustfilets haeuten. Die Haut eines Filets wuerfeln, in der
Pfanne ausbraten. Entenfleis...
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Haehnchenbeine waschen, die manchmal noch vorhandenen Federreste
entfernen und abtupfen. Mit Oel ...
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Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Ruecken zerhacken, in
Oel-Butter braun anbraten...
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Nudeln Kochen, Bami-Mischung zubereiten, einen Essloeffel Hoisinsauce
und ordentlich Sojasauce zu...
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