Küchen Tipp: Eingefrorene Beeren behalten die Form !
Friert man kleines Obst, wie z.B. Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren ein, ist es nicht sehr schön, wenn sie zu einem Klumpen gefrieren. Verteilen Sie sie lose auf einem Backblech und lassen sie die Beeren schockgefrieren. Anschließend in Behälter füllen, luftdicht verschließen und in die Gefriertruhe legen.
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Bei den Wachteln die Haut an der Rueckseite aufschneiden und alle
Knochen, bis auf den Beinknoche...
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Backofen vorheizen.
Aepfel schaelen, Kerngehaeuse entfernen und wie dicke Apfelkuechle in Rin...
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Wachteln vom Ruecken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie
entfernen. Basmati kochen, Pfi...
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Selbstverstaendlich sind Wachteln, die man gewoehnlich kauft, schon
ausgenommen. Aber die Erfahru...
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* Vom Metzger einkerben lassen, für die Füllung.
Für die Füllung die gedörrten Aprikosen fein hacke...
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Zubereitung: Die Walnuesse mahlen. Das Hasenfilet salzen, pfeffern und
mit den gemahlenen Walnuesse...
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Die verschiedenen Fleischsorten kurz waschen, trockentupfen und in
mundgerechte Stuecke schneiden...
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Mit einem scharfen Messer aus dem Weisskohlkopf den Strunk
herausschneiden. Die Blaetter vorsicht...
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Eine frische Zunge wird mit Wurzelwerk und Gewuerz recht weichgekocht,
wobei man gut drei Stunden r...
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Die Zwiebeln kleinschneiden und im Topf in etwas Oel glasig werden
lassen. Den Wurstebrei hinzufu...
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Die westfaelische Hammelkeule ist nicht schwierig, aber eine Zeitfrage.
Hammelkeule vom Knoch...
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Zwiebeln und Fleischwuerfel lagenweise in den gewaesserten Roemertopf
(Mod. 113) legen, dazwische...
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Das Rindsfilet so der Laenge nach einschneiden, dass es wie
eine Roulade eingerollt werden kann. ...
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Die Schnitten klopfen, den Fettrand einschneiden, salzen und
pfeffern. Auf einer Seite in Mehl tauc...
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Kalbsschnitzel gut klopfen, am Rand einschneiden, salzen und beide
Seiten in Mehl eintauchen.
In...
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten. Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Erforderliche Kuechengeraete: Gr...
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Die Fleischstuecke flach klopfen,salzen und pfeffern. Gemuese blanchieren
und im Eiswasser abschr...
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Die feingehackte Zwiebel in der Butter glasig werden lassen. Die Tomaten
durch ein Sieb druecken ...
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Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe
bekommen. Dann ca. 20 bis 2...
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Die Entenbrüste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer
Pfanne zuerst das Öl, dann...
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Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 70 Minuten (Schnellkocht...
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Fleisch eventuell abtupfen. Mit Gewuerzen, Mischpilzen und Rotwein in
eine Schuessel geben. Fleis...
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Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Oel erhitzen
und das Fleisch darin po...
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Weissbrotkrumen in Milch und Sahne eine Stunde einweichen. Das Fleisch
daruntermischen, mit Salz,...
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Wildfleisch, Speck und gepellte Zwiebel durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen (oder das W...
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Kaninchenteile in Stücke schneiden. Mit Sake, Pflaumenwein, getrockneten
Pflaumen, Lorbeerblatt, Ne...
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Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig,
Lorbeerblatt, Pfefferkörnern ...
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(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenroehrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothuetige K...
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Speckwuerfel im Schmortopf auslassen, gewuerfeltes Wildfleisch auf 3
oder Automatik-Kochstelle 9-10...
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Fleisch, Moehren, und Zwiebeln wuerfeln, Sellerie in Stifte schneiden.
Oel in einer Pfanne er...
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Zubereitung: Den Wildschweinruecken von den Sehnen befreien und mit
Knoblauch in Olivenoel anbraten...
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewuerzmischung gut einreiben und 30
Minuten zugedeckt stehen l...
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Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste
Läufe, Blatt oder Rippens...
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Am besten eignet sich das Rippenstück, doch können auch Blatt, Kamm oder
Läufe genommen werden. Das...
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Zubereiten wie Gulasch. Die Sosse mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer
abschmecken.
** Von ...
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Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch
abspülen. trocknen und von beiden S...
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Fleisch waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen
abschneiden.
Hackfleisch pfef...
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Fett ueberkreuz mit der Schere einschneiden. Lorbeerblaetter zerbroeseln,
darauflegen. Fleisch in...
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Fleisch aufrollen, zusammenbinden. 2 EL Wacholderschnaps
daruebergiessen. Wacholderbeeren zerstosse...
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Am besten eignen sich Blatt, Rippenstück, Bauch und Keule vom Überläufer.
Das Fleisch auslösen, grü...
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Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder
begiessen. Eine Stunde ziehe...
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Wildschweinkeule: vom Schlachter den Schlussknochen ausloesen und die
Haxe zerkleinern lassen.
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Im einst beruehmt-beruechtigten 'Wirtshaus im Spessart' koennte dieses
Gericht auf der Speisekart...
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Einen Sud aus der gewuerfelten Ruebe, Wasser, Essig und den
Gewuerzkoernern herstellen. Kurz aufkoc...
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Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage in
Rotweinbeize gelegt, dann enthäut...
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Die Schwarzkittel, wie die Wildschweine im Volksmund auch genannt
werden, haben trotz ihres bedro...
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Alle Zutaten fuer die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch
(Ruecken oder Keule) in einen ...
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Wildschweinruecken von beiden Seiten gut wuerzen. Oel und Butter erhitzen, d
Ruecken von allen Se...
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Am Vortag fuer die Sauce den Wildschweinruecken von Fett und Sehnen
befreien. Die kleinen Filets ...
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Das Fleisch mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, mit einer
Mischung aus Rotwein und Wasser üb...
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Zubereitung: Den Wildschweinruecken von Sehnen befreien, mit Salz und
Pfeffer, Thymian und Kraeuter...
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Vom Wildschweinskarree werden Haut und Fett abgeschnitten, die Knochen
ausgelöst und Schnitzel gesc...
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1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und
glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazu...
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Das Wildschwein gehoert zum Schwarzwild. Die gestreiften Jungen
beiderlei Geschlechts heissen Fri...
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(*) von enthaeuteten, entkernten Fleischtomaten.
(**) z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Austernp...
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Zitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz
bestreuen, zusammendrück...
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Wirsing in kleine Stuecke schneiden und in der Bruehe garen (junger Kohl
braucht etwa 20 Minuten,...
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Rindfleisch mit Lorbeerblaettern, Pfefferkoernern, Wacholderbeeren,
geschaelter, geviertelter Zwi...
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Hasenfilets waschen, trocken tupfen. Oel in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 erhitz...
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Wildschweinschulter waschen, trockentupfen und würfeln. Speck ebenfalls
würfeln. Zwiebel pellen, in...
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Vorbereitung
Die getrockneten Shiitake ca. 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.
Danach gut abt...
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Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Wuerste anstechen und auf ein
eingefettetes Backblech le...
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Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen.
Die Brust waschen und trocknen. Da...
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Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein
wuerfeln. Alles in Oel gut anbrat...
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Die Hackfleischpfanne gelingt am besten und schnellsten in einer
grossen Pfanne mit festschliesse...
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1) Broetchen einweichen, Zwiebeln schaelen und wuerfeln, Spinat
verlesen und waschen. 1/3 des Spi...
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Knoblauch schaelen, hacken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden.
Tomaten achteln. Tomaten, K...
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Fuer 6-8 Personen
Die Schaelrippchen beim Metzger laengs teilen und in etwa 5 cm
lange Stuec...
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Suppengruen putzen, waschen wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch schaelen,
vierteln. Lammruecken wasc...
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Spaetzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten). Unterdessen
Rosenkohl putzen, in wenig Salzw...
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Den Orangensaft, die Sojasauce, den Sherry, Sambal Olek (Vorsicht,
sehr scharf!) und die Staerke ...
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Fuer das Spitzenhemd die Eier mit der Sojasauce und Sesamoel verquirlen und
durch ein Sieb streic...
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Petersilie waschen und fein hacken. 4 Wurstscheiben mit je einer Scheibe
Käse in gleicher Größe bel...
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Butter mit Senf verrühren, kalt stellen. Die Möhren waschen,
schälen, 10 Min. dünsten. Wurst in etw...
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Speck und geschaelte Zwiebeln wuerfeln. Wurst enthaeuten und in 2 cm
grosse Wuerfel schneiden. Pa...
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Aus Alufolie vier Blaetter von 30 x 30 cm schneiden und zu kleinen
"Kochtoepfen" formen. Auf eine...
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Die Wuerste schraeg in Stuecke schneiden. Die Zwiebel pellen und in
Scheiben schneiden. Die Wuers...
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Den Spinat auftauen lassen. Die Kartoffeln schaelen, laengs vierteln und
in Salzwasser ca. 8 Minu...
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Speck in einer tiefen Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin
goldbraun duensten. Wurst zufuegen un...
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Gewoehnliche Bratwurst
Man nimmt 4 Pfund Schweinefleisch und 1 1/2 Pfund frischen Speck,
hackt e...
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Grillwuerste in etwa 1 cm starke Raedchen schneiden, ebenso die
Zucchini. Diese Raedchen abwechseln...
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Die dicken Bratwuerste mit kochendem Wasser uebergiessen, damit sie beim
Grillen nicht aufplatzen...
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Aus den Bratwuersten 16 Kugeln druecken, in kochendes Wasser geben.
Zucchini und Paprikaschote in...
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Schnitzel wuerzen, rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm
stellen. Das Wurzelgemuese waschen...
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Schweinenacken längs bis zur Mitte einschneiden.
Zwiebel, Pfeffer und Petersilie fein hacken, mit S...
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Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gehacktes mit Zwiebelwürfeln,
Semmelmehl, Ei, grünem Pfeffer, Vi...
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Brötchen in Wasser einweichen. Speck würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Gemüse
putzen, waschen und f...
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Die Schweinesteaks waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Das Haehnchen halb...
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Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser garen.
Die Bohnen waschen, putzen und in sprudelnde...
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Fleisch in Würfel schneiden, mit Pflanzenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer,
Tabasco und Cayennepfeffer...
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