Küchen Tipp: Nicht ganz frischer Spargel !
Ist der ungeschälte Spargel schon einige Tage alt, wird er wieder frisch, knackig und lässt sich leichter schälen, wenn man ihn vor dem Schälen mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legt.
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Die 6 Eier verquirlen. 100 g in Streifen geschnittener Raeucherlachs
und 2 El. Rahm beifuegen. Mi...
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Sahne steif schlagen, Sahnemeerrettich unterruehren, mit
Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz ...
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Muscheln sehr gut waschen, Bärte entfernen, geöffnete Muscheln
wegwerfen. In 1/2 l kochendes Salzwa...
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Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die
Brühe mit dem Reis, dem...
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Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwürfel, Knoblauch, gestoßene
Pfefferkörner und gehackte P...
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Die Kartoffeln mit der Schale kochen und auskuehlen lassen. Die
gekochten Kartoffeln schaelen und...
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Eier aufschlagen, gut verruehren und mit dem Rahm vermischen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Den g...
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Knoblauchzehe zusammen mit den Basilikumblaettern ganz fein
hacken. Das Olivenoel dazugeben, verr...
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Die Primtjes in 4 bis 5 cm grosse Rauten schneiden. Kartoffeln reiben
und die Eigelbe dazugeben. Sc...
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Den Snapper oder die Dorade schuppen und die Kiemen entfernen. Den Fisch
ausnehmen und abspülen. Ba...
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Die Fischfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen und die Fil...
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Zubereitung: Das Red Snapper-Filet entgräten, mit Salz, Pfeffer
Zitronensaft und Knoblauch marinier...
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Red Snapper kommt bei uns nur selten in den Handel. Er läßt sich
aber sehr gut durch Rotbarsch, Rot...
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Das Fleisch vom Knochen lösen, zerteilen und säubern. (Rehblatt kann
ebenfalls geschmort werden. Di...
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Den Seeteufel am Besten vom Fischhändler enthäuten und entbeinen
lassen. Säubern, mit Zitronensaft ...
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Kartoffelpuffer herstellen.
Fertige Puffer reichlich mit dem Lachs belegen.
Die Creme Fr...
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Sauce: Wurzelgemuese anduensten, Linsen zugeben und weich kochen,
puerieren.
Gemuese: Wurzel...
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Fuer zwei Personen:
125 g Basmati-Reis mit 1 Portion Safran kochen.
Inhalt einer 1 Dose Thun...
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Fett in einem Topf zerlaufen lassen, kleingeschnittene Zwiebel und
durchgepreßte Knoblauchzehe auf ...
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1) Tintenfisch unter fliessendem Wasser saeubern und de Laenge nach
vierteln. Tintenfischviertel ...
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Den Reis nach Anweisung garen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Während der Reis gart, die Zwie...
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Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und wuerfeln.
Mais abtropfen lassen. In ei...
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Von den Garnelen den Panzer an der Aussenseite vorsichtig aufschneiden
und den schwarzen Darm herau...
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Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken laengs halbieren,
entkernen und in feine Stifte...
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Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in schmale Strei...
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Zubereitung: Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Die Riesengarnelen in
einer Pfanne mit Salz, Pfeff...
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Zucker karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen.
Orange hauchdünn schälen, Schale in feine Stre...
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Möhren schälen, fein würfeln und zwei Minuten in Salzwasser
blanchieren. Abschrecken und abtropfen ...
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Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken laengs halbieren,
entkernen und in feine Stifte...
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Die Maiskolben der Laenge nach sechsteln. Die Moehren putzen, waschen,
der Laenge nach sechsteln ...
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Sauce: das Oel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anziehen. Die Tomaten
beifuegen. Bei mittlerer Hi...
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Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln
schaelen, grob raspeln, mit Zwi...
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Rindergeschnetzeltes in Sojasauce 1 Stunde marinieren. Zwischendurch
hin und wieder wenden.
Broc...
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Meeresfruechte auftauen oder abtropfen, mit Limettensaft betraeufeln.
Zwiebel und Knoblauch fein ...
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ZUBEREITUNG der Bouillon:
In einen grossen Emailletopf das Wasser und den Weisswein giessen. Die ...
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Den Rochenfluegel vom Fischhaendler abziehen lassen. Den Fluegel auf
die gewuenschte Groesse schnei...
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Fricassee de raie, Bretagne.
Die Rochenflossen saeubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein ...
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Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große
Schüssel geben, Heringe dicht aneina...
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Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.
Die Hälfte der Gurken mit dem Sc...
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Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenoel in einer
Pfanne (am besten eine bes...
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Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
puerieren, den geroesteten Reis ab...
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Zubereitung: Die Rotbarben filetieren und in Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl anbraten. Den...
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Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und
Lauch waschen, putzen und...
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Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, wasche...
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Fischfilet waschen, gut abtropfen lassen. Orangensaft, Sojasauce,
Weinbrand, Pfeffer, Salz und Curr...
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Rotbarschfilets kalt abspülen, trockentupfen und in acht Stücke
schneiden. Für die Marinade Zitron...
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1. Den Spinat waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und den
Spinat gut abtropfen lassen. Tomat...
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Die Fische ausnehmen, die Koepfe aber nicht abtrennen. Salzen,
pfeffern und in Mehl wenden. Butte...
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Lauch, Moehre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein
wuerfeln. Den Fisch abbraus...
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Ananas in dünne Scheiben schneiden, schälen, Strunk entfernen,
Scheiben halbieren oder vierteln. Z...
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Rotbarschfilet waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz,
Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden.
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Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Würfel schneiden. Oliven
halbieren, beides in eine ger...
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Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspuelen und gut trockentupfen.
Mit dem Zitronensaft betraeufe...
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Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Rotbarsch in 6 gleich große
Stücke teilen. Mit Zitro...
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Fisch und Spinat antauen lassen. Den Frischkaese mit Weisswein und
Sahne glattruehren und mit den...
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Den Fisch kraeftig mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Zwei ausreichend
grosse Stuecke Pergamentpapi...
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Den Fisch mit dem Saft der Zitrone marinieren.
In eine gebutterte Auflaufform den abgetropften und ...
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Tomaten in Scheiben schneiden und den Boden einer flachen
Auflaufform damit auslegen. Gefrorene Fis...
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Fuer die Familie: Mikrowellenrezept
Rotbarsch wird im Handel sehr preiswert angeboten. Statt ...
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Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter
nachschwenken, Zwiebelscheiben und ...
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Die gelben Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage
keimen lassen. Den Fisch ...
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Karotten, Schalotten und Lauchende in Wuerfel schneiden. Lauchstange
laengs in ein Zentimeter dicke...
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Fischfilet waschen und trockentupfen. Säuern. Zwiebelwürfel im heißen Fett
andünsten, Reis kurz mit...
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Spinat gruendlich waschen, die dicken Stiele entfernen. Zwiebeln fein
wuerfeln.
Tomaten kreuzwei...
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Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen. Saeuern.
Tomaten haeuten, vierteln und...
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Fischfilets nebeneinander auf eine Glas- oder Porzellanplatte legen,
mit Zitronensaft beträufeln, m...
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Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen und
in Olivenöl anbraten. Den Cousc...
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Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, salzen mit mit
Zitrone wuerzen.
Vom L...
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Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln würfeln, im Fett auf 3 oder
Auto...
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Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und
Paprika bestreuen. Fischfilet...
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Fuer die Familie: Vollwertrezept
Fischreste bekommt man in Fischgeschaeften (einen Tag vorher...
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Ingwer, Knoblauch und Schalotte im heissen Oel anbraten. Die
Maiskoelbchen hinzufuegen. Das Weiss...
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Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern
auskochen. Die Zwiebeln pellen, i...
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Zubereitung: Die Zucchini längs in Scheiben schneiden, jeweils ein längs
halbiertes Rotzungenfile...
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1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben
schneiden. Schalotten pellen, fein ...
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Die Fischfilets waschen, mit Zitronensaft saeuern und mit Salz
bestreuen. Den Fisch so eine halbe...
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Zwiebeln schälen und fein würfeln,Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen,mit der Sahne ...
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Aaltatar:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große
(0,8 cm) Würfel sch...
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Etwas Dill zurücklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft,
Senf und Dill verrühren. M...
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1. Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen,
Zimmertemperatur annehmen lassen.
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