Küchen Tipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart.
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Kabeljaufilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Anschliessend nach
Bedarf salzen.
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Kabeljaufilets vorbereiten, d.h. die Graeten mit einer Pinzette
herausziehen, Hautreste abschneid...
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Die weissen Bohnen und das Bouquet Garni mit Wasser bedeckt langsam gar
koecheln, pfeffern. Im Fo...
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Den Fisch waschen, abtrocknen und mit Zitrone betraeufeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Moehre und Fenche...
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1) Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas
ziehen lassen.
2) In der ...
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Zubereitung: Die Pflaumen achteln und mit in Ringe geschnittenen
Fruehlingszwiebeln in Zucker anroe...
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Fischfilet waschen, trockentupfen und in drei Stuecke schneiden. Mit
Zitronensaft betraeufeln.
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Fisch saeubern und saeuern. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen.
Fisch salzen. 1/4 l Wasser, Sa...
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Fisch säubern und säuern. Pilze und Gemüse putzen und waschen.
Champignons halbieren, Zucchini in S...
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1. Petersilie abbrausen, das Wasser abschütteln und die Blättchen
fein hacken. Knoblauch schälen, i...
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Fisch von Flossen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen
langen Bogen Alufolie mehrm...
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1. Die Kabeljaufilets abwaschen und trockentupfen.
2. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und wü...
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Staudensellerie wuerfeln, Zucker goldbraun schmelzen, Butter unterruehren,
mit Sellerie, Salz, Sa...
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Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser
und 1/8 l Weißwein mit...
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Tiefgefrorenes Kabeljau leicht auftauen lassen, zuerst in Scheiben und
dann in groben Wuerfeln sc...
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Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Fenchelknollen und Zwiebeln
längs in schmale Spalten schneid...
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Alle Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel verruehren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken un...
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1) Für den Weinschaum die Schalotten schälen, vierteln uns feinhacken.
Die Butter in einem mittelgr...
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Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken,...
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Kartoffeln gruendlich waschen und abbuersten. Zitrone waschen und
abtrocknen. Von der Schale einen ...
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Tomaten brühen, abschrecken, pellen, vierteln, und entkernen. Ein
Drittel der Tomaten würfeln, den...
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Kabeljaukoteletts in saure Sahne oder Joghurt legen, ca. 1/2 Stunde
darin ziehen lassen. Zwiebel p...
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Fisch auftauen. Quitten waschen, schaelen, in Spalten schneiden, in
etwas kochendem Salz-Zitronenwa...
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Fischfilet unter fliessendem Wasser kurz abspuelen, dann in etwa 3 cm
grosse Wuerfel schneiden. Ans...
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1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Jedes Fischfilet auf ein Stueck
Backpapier legen, salzen und pf...
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Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Boden einer feuerfest...
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Fisch wuerfeln, 1 Teeloeffelspitze Salz und Eiweiss verruehren.
Schnittlauch, bis auf etwas z...
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Das Kabeljaufilet moeglichst in mundgerechte Stuecke schneiden.
Schalotten pellen und sehr fein w...
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Das Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und
mit 2 Essloeffel Zitronensaft betr...
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Möhren putzen und in Streifen schneiden. Möhrenstreifen mit 2
El Olivenöl andünsten, dann in eine ...
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Fisch waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen und saeuern.
Helle Sauce nach Packungsanweis...
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1. Kabeljaufilet in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Das Filet mit Zitronensaft beträufeln.
3. Zwie...
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Fisch mit Saft betraeufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stuecke teilen.
Mit Salz, Pfeffer und suess...
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Fisch salzen, mit Zitrone betraeufeln und in eine feuerfeste Form
legen. Kleingeschnittenen Papri...
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Fuer den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem gut
knetbaren Teig verarbeite...
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Die Haut am Ruecken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt
herausziehen. Die Finger in Salz ...
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Die Kalbssteaks in heißem Fett von jeder Seite 3 bis 4 Minuten
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen,...
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Karpfen vorsichtig waschen, nur von innen salzen. Essig und 1/2 l
Wasser aufkochen, den Karpfen dam...
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1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,
Supengruen
und Gewuerze in einen T...
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Zubereitung: Karpfen mit Essigwasser innen und aussen einreiben,
zugedeckt kuehl stellen. Lauch, Mo...
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Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, mit
Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aus...
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Der ausgenommene Karpfen wird gewaschen, zerteilt und mit Essig oder
Zitrone und Salz eingerieben. ...
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Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten
mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Ko...
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Den Karpfen abspülen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen. Die Möhre putzen ...
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Den Karpfen innen und aussen reinigen. Am Rueckgrat der Laenge nach
erst in zwei, dann in vier Po...
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Karpfen
Der Karpfen fuer ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer kuehlen
Stelle ruh...
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Karpfen
Der Karpfen fuer ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer
kuehlen Stelle ruh...
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Ofen auf 220 GradC vorheizen.
Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen u...
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Ofen auf 220 GradC vorheizen.
Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen u...
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Ofen auf 220 GradC vorheizen.
Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen u...
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Den Karpfen vom Fischhaendler saeubern, laengs halbieren und in
Portionen schneiden lassen. Das K...
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Die Karpfenstuecke mit Salz abreiben, gruendlich abspuelen und abtrocknen.
Sellerie, Moehre u...
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Den Fisch auf beiden Seiten etwa 3mm tief kreuzweise einschneiden,
damit die Marinade in das Fisc...
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1. Karpfen "Blau" In Gemuesenage Mit Meerrettich
Den Karpfen filieren, ein Filet von der Haut...
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Kalt abgewaschene Karpfenfilets mit Zitronensaft betraeufeln.
Sellerie, Karotten, Lauch und Zwieb...
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Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die
Karpfenfilets kalt abspülen, t...
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Den Karpfen vom Fischhändler filieren lassen. Die Gräten mitnehmen.
Filets in 4 gleich große Stü...
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1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchen
herausnehmen. Die Zwiebel schälen...
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Pruefen, ob die Sardellen sehr salzig sind. Wenn ja, die Sardellen
gruendlich abspuelen bzw. soga...
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Crème fraîche mit den Senfsorten, Honig und Sahne verrühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer kr...
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Salz
weisser Pfeffer
Miesmuscheln abbuersten, gruendlich waschen (beschaedigte Muscheln
ent...
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Die Seebarben filetieren oder zu Steaks schneiden, abspuelen und in einen
flachen Topf legen.
Di...
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Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassen und die
Zwiebelwuerfel darin glasig duensten...
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Am besten schmecken natuerlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die
alljaehrlich im Juni geland...
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Zubereitung: Das Reispapier in Wasser einweichen, dann abtrocknen. Den
Rotbarsch in drei Stuecke sc...
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Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.
Gambas mit Salz, Pf...
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Fisch von Ruecken her aufschneiden, in 2 Haelften legen und Graete
entfernen. Salzen und pfeffern...
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Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Filets in etwas But...
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Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Filets in etwas ...
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Die Fischfilets mit Kuechenpapier trockentupfen. Je nach Groesse in
Streifen schneiden. Auf eine ...
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50 g Kabeljaufilet
Fisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken (oder vom
Fischhaendler durchdr...
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Gewaschenen Kerbel von den Stengeln zupfen. Schalotten schaelen und
vierteln. Zusammen mit dem Kerb...
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Fuer die Koeftesi:
das Gefluegelfleisch sehr fein durchdrehen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, den...
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Koenigskrabbenfleisch vorsichtig in kleine Stuecke brechen oder
schneiden, mit Moehrenstiften, Er...
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Die Krabben waschen und gut in dem Salzwasser spuelen. Gut mit der
Gewuerzmischung vermengen und ...
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Am allerbesten sind frische Krabben (Garnelen). Tiefkuehlkrabben muessen
zuvor auftauen. Dosenkra...
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Wein und Staerkemehl verruehren, die Krabben darin einlegen.
Fruehlingszwiebeln und Ingwer in lange...
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Die Zwiebeln schaelen, wuerfeln und in der Butter goldgelb
braten. Mit Tomatensaft, Wein und Wasser...
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Yoghurt, Creme fraiche und Tomatenmark verruehren. Mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer wuerzen. Di...
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Kartoffeln kochen, anschliessend fein puerieren.
Oel (1) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel u. C...
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Fenchelknolle, Apfel, Erdbeeren und Feigen waschen. Fenchel putzen,
halbieren und den Strunk heraus...
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Den Mais im Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Die anderen Zutaten
daruntermischen.
Das Oel erhit...
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Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken, puerieren. 2 Eigelb durch
ein Sieb zum Pueree strei...
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Gruenen Salat waschen,gut trocknen,die Glaeser mit Salatblaettern
auslegen. Weintrauben waschen,h...
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1. Reis waschen und in einen Topf mit 420 ml Wasser geben, offen aufkochen
lassen und Temperatur ...
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Wasser mit Salz ankochen, Reis hineingeben und Curry hinzufügen. Reis
30 Minuten quellen und eventu...
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1. Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen
Messer schälen, daß keine w...
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Den Aal mit Salz abreiben, ausnehmen, waschen und mit einem
Haushaltstuch trocknen. Innen leicht ...
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Garnelen in Butter anbraten. In eine feuerfeste Form geben und
Knoblauchzehen, Kraeuter und Tomaten...
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Salzheringe putzen, waschen und acht bis zehn Stunden waessern, dabei
Wasser zweimal erneuern.
Aus...
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Den Hecht schuppen, filieren und in vier gleiche Stuecke teilen.
Die beiden Schwanzhaelften in klei...
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Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm
herausdrehen - Petersilie was...
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Die Krebsschwaenze waschen, in der Marinade wenden, mit Mehl
bestaeuben, 30 Minuten stehen lassen...
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Die Krebse auftauen lassen. Die Krebsschwaenze abloesen: die
Schwaenze im 2. Gelenk des Panzers g...
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Vorbereitung:
Heringe ausnehmen und Kiemen entfernen. Fische gründlich waschen und
mit Küchenkrepp...
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Die Langostinoschwaenze oder Shrimps laengs halbieren oder nur
aufbrechen und gegebenenfalls den du...
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Forellen auftauen. Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln schälen und in
Ringe schneiden. Pilze un...
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Zubereitung: Die Spaghetti kochen. Das Rahm-Königsgemüse mit einem
halben Becher Sahne erhitzen. Mi...
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