Küchen Tipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten.
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Das Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken. Die Hefe zerbroec...
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Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Milch, den Eiern, den
Kraeutern sowie der Salami und ...
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Milch mit Butter oder Margarine, etwas Salz und feingeriebener Muskatnuß
zum Kochen aufsetzen. Mehl...
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Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und 30 Minuten stehen
lassen.
Butter und Öl zusammen...
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Das Ei von Hand flockig schlagen. Die verbleibenden Zutaten einruehren,
bis die Backmischung scho...
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Aus dem Crêpesteig im heißen Schmalz portionsweise hauchdünne Crêpes
zubereiten und im vorgeheizten...
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Fuer die Fuellung den Speck, die Zwiebel und den Sellerie feinwuerfeln.
Das Speiseoel erhitzen, d...
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Mehl in eine Schuessel geben, Mulde formen und die Hefe
hineinbroeckeln, Zucker daraufstreuen, Wa...
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Mehl durchsieben, mit Salz und Backpulver vermischen. Quark, Milch und
Oel zufuegen und alles kra...
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Und so wird's gemacht: Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse
entfernen, Aepfel in feine Spalten s...
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Eier, Milch, 2 EL Zucker, Backpulver und Mehl mit dem
Handrührgerät verrühren und 30 Min. ruhen la...
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Mehl und Trockenhefe mischen. Lauwarme Milch, Vanillinzucker und
Eier zufuegen. Mit den Quirlen d...
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Aepfel schaelen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden, mit
Sultaninen, Zucker u. Zimt bestreut...
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Mehl, lauwarme Milch, zerbroeckelte Hefe, Zucker 1, Eigelb und Zimt
verkneten, 30 Minuten quellen...
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Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln,
Zucker daraufstreuen, Wasse...
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Eier, Salz, Zitronenschale und Milch mit dem Handruehrgeraet
verruehren, nach und nach Mehl zufuege...
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Milch, Eier und Salz verquirlen. Mehl und Puderzucker darübersieben und
unterrühren.
Aprikosen abt...
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Speisequark durch ein Dieb streichen, mit ganzen Eiern, Butter, Salz
schaumig rühren, Mehl dazugebe...
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Das Mehl mit 1 Tl. Salz in eine Schuessel geben. In die Mitte
eine Vertiefung druecken, die Hefe ...
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Reibe von Weizenbroten die Kruste ab, brich sie in groessere, aber
mundgerechte Bissen, weiche si...
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1. Die harten Blaetter und Blattspitzen der Artischocken abschneiden.
Die Blaetter auseinanderdru...
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1. Abgetropfte Artischockenböden in feine Scheiben schneiden.
Paprika putzen, waschen, in kurze St...
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Mu-Err-Pilze nach Anweisung einweichen (ca. 3 Stunden), putzen, in
Streifen schneiden. Mit Rinder...
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Putenbrust evtl. auftauen, trockentupfen und in ca. 2 cm grosse Stücke
schneiden. Den Paprika entke...
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Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eiersauce: Butter oder M...
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Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen.
Würzen. Auberginenscheiben ...
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Die Haelfte vom Knoblauch zusammen mit den Oliven, etwa der Haelfte
des Oels und etwas Schafskaes...
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1. Fleischtomaten häuten, würfeln. Auberginen putzen, waschen,
würfeln und im heißen Öl 3-4 Minute...
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Den Teig wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Fuer ein
grosses Backblech mit zwei verschiedenen...
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Mehl in eine Schuessel sieben, Mulde hineindruecken, Hefe
hineinbroeseln, dazu Zucker geben, beid...
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Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schaelen. Das
Fruchtfleisch fein zerdruecken, das...
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(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkäse und Pinienkernen
Für den Nudelteig das A...
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