~ - Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert

Anmeldungsdatum: 27.03.2006 Beiträge: 28

Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer

Zutaten:
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500 g Blattspinat
60 g Butter
Butter zum Ausfetten der Form
40 g Butterschmalz
150 g deutscher Edamer (feingerieben)
2 Eigelb
2 feingeschnittene Knoblauchzehen
frischgeriebene Muskatnuss
1500 ml Gemüsebrühe
800 g mehlige Kartoffeln
Pfeffer
Salz
150 g Schmand
2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g)

Zubereitung:
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Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, gut abdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Butter, Schmand und Edamer glattrühren. Filets in siedender Gemüsebrühe 15 Minuten gar ziehen lassen. In einer Kasserolle Butterschmalz schmelzen, Knoblauch zugeben und den tropfnassen Spinat darin zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit frischgeriebener Muskatnuss abschmecken. Spinat in eine längliche, mit Butter gefettete Gratinform füllen. Darauf die Schweinelendchen legen. Mit der großen Sterntülle eines Spritzbeutels aus der Kartoffelmasse Wellen auf die Filets spritzen. Unter dem Grill gratinieren, bis die Spitzen des Kartoffelpürees goldbraun werden.