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Anmeldungsdatum: 09.12.2005 Beiträge: 50 Wohnort: Germany

Kürbis und was man alles damit zaubern kann. Kürbis Creme Suppe, Beilagen und auch Süße Speisen können mit dem Kürbis gemacht werden. Über Jahre hinweg fristete er ein eher beiläufiges Dasein in heimischen Gärten - meistens in der Nähe des Komposthaufens. Dann aber erlebte der Kürbis eine echte Renaissance, avancierte zum Kult-Gemüse, das auch von kritischen Feinschmeckern als echte Gaumenfreude gelobt wird. Mannigfache Kreuzungen haben eine großen Sortenvielfalt hervorgebracht. Doch nur ein kleiner Teil der 800 heute bekannten Sorten ist essbar, der Rest dient als Zierpflanze. Auch unter den essbaren Vertretern gibt es große Unterschiede im Geschmack. Die teilweise riesigen Gartenkürbisse können eher fad und mehlig schmecken.

Ganz besonders lecker ist die Kürbis Creme Suppe. Ich habe sie letztes Jahr in Hagnau am Bodensee geschlürft und war begeistert. Gleich als ich nach Hause kam, habe ich sie nachgekocht. Jetzt ist ja wieder die richtige Zeit, denn Kürbis gibt es durch den vielen Regen in diesem Sommer, wie Sand am Meer.

Kürbisschaumsüppchen
Zutaten:
200 g Kürbis
2 Zwiebeln oder Schalotten
20 g Butter
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubreitung
Die Zwiebeln oder Schalotten in Scheiben schneiden in der Butter glasig anschwitzen, den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden, zugeben und mit anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren. Mit dem Salz würzen und die Gemüsebrühe und die Sahne Zugeben. Den Kürbis weichkochen, mit einem Zauberstab pürieren Und durch ein feines Sieb passieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Auch als Trennkost Gericht für Abend Eiweiss bestens geeignet.

Gruss Madeleine

www.schlankschlafen.de

Anmeldungsdatum: 09.12.2005 Beiträge: 50 Wohnort: Germany

Curry-Creme Kürbissuppe
Zutaten: für 4 Personen
1 kg Muskatkürbis

5 Möhren
4 mittelgroße Kartoffeln
3 süße Äpfel (z.B. Gala)
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1,5 l Gemüsebrühe
1 gestrichener TL Curry
Sahne
30 g Kürbiskerne
Den Kürbis oder das Kürbisstück entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden (ungefähr zwei Zentimeter Kantenlänge). Am besten bekommt man das harte Fruchtfleisch von der Schale, indem man den Kürbis wie Melonen zerlegt: Schmälere Schnitzel schneiden und dann mit dem Messer zwischen Schale und Fleisch hindurchfahren.

Die Möhren schälen oder schaben und in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln, ebenso die Äpfel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und grob zerschneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch kurz anbraten. Danach Gemüse- und Apfelwürfel zufügen und anrösten. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Einen gestrichenen Löffel Currypulver sowie Pfeffer und Salz zugeben. 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Gemüsewürfel weich und die Kartoffelstücke gar sind, den Topf von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren, Sahne nach Belieben dazugeben. Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und eventuell mit Curry abschmecken. Wer die Suppe sehr fruchtig mag, kann etwas Mango-Chutney hinzufügen. Kürbiskerne ohne Öl in einem kleinen Topf kurz anrösten und in die Suppe streuen.

Bestens geeignet als Abendmahlzeit Trennkost

Gruss Madeleine
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Kürbisstrudel
Zutaten: für 6 Personen
1 kg gehobelten Kürbis

Kürbisstrudel
1 Zitrone
150 - 200 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 MS gemahlener Ingwer
1/2 TL Zimt
1 Schuss Rum
3 EL Butterbrösel
1 Ei
2 EL Kürbiskerne
Strudelteig
Zubereitung:
Die Zutaten vermengen und eine Stunde marinieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Strudelteig ausrollen, auf einem Tuch ausbreiten und mit Butterbrösel bestreuen. Kürbis auflegen und mit dem Tuch zusammenrollen. Mit dem verquirltem Ei bestreichen und für ca. 40 Minuten bei 140 Grad im Rohr backen. Den abgetropften Saft einkochen, mit Maizena binden, beim Anrichten mit Sauerrahm verzieren. Gehackte Kürbiskerne darübergeben.

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Kürbiskompott
Zutaten:
100 g Kürbis
2 EL Zucker
60 ml Weißwein
ca.20 g Soßenbinder
1 Vanilleschote
Zubereitung
Den Kürbis in Würfel oder Rauten schneiden. Aus dem Zucker einen Karamell herstellen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Karamell wieder kochen. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und zu dem Fond geben.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. In den kochenden Fond geben und ca. 3 min köcheln lassen. Nun den Kürbis in den abgebundenen Fond geben, wiederum einmal aufkochen und in ein Gefäß umfüllen.