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Gast

Zutatenliste

1.313 kg Roggenmehl (Type 1150),250 g Weizenmehl (Type 405), 800 g Sauerteig,1/2 -3/4 l lauwarmes Wasser,50 g Salz,1 Eßl.Zucker

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen,eine grosse Mulde hineindrücken und den Sauerteig eingiessen.Durchmischen.Je nach Konsistenz des Sauerteigs,das lauwarme Wasser zugeben,salzen und zuckern.Zum Teigballen abschlagen,dann auf dem Backbrett kräftig kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen.Nochmals durchkneten und zu einem länglichen,hohen Laib formen.Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.Auf ein eingefettetes Backblech legen,mehrmals mit einer Stricknadel einstechen.In den auf 225 ° Grad vorgeheizten Backofen schieben.Einen kleinen flachen Topf mit heissem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tür schliessen.1 1/2 Stunden backen lassen.